４月11-13日，成都餐饮研学团
01
美团营收破千亿，外卖大增40%
拆分来看，四季度美团来自餐饮外卖业务的收入为215.38亿元，同比增长37%；到店、酒店及旅游业务贡献了71.35亿元的收入，同比增长12.2%，新业务及其他业务收入92.44亿元，同比增长51.9%。
餐饮外卖业务贡献的经营利润为8.82亿元，同比增长82.7%，到店、酒店及旅游业务带来的经营利润为28.22亿元，同比增长21%，新业务及其他业务经营亏损为60.03亿元，同比大幅收窄355.3%。
去年四季度，美团餐饮外卖交易金额同比大幅增长39.4%至1562.9亿元，餐饮外卖交易笔数同比增加33%至33.31亿笔，国内酒店间夜量同比增长8.8%至119.7。
新业务及其他分部的经营亏损由2019年第四季度的负值人民币13亿元扩大至2020年同期的负值人民币60亿元，主要由于：
(i)零售业务快速扩张导致的经营亏损；
(ii)推出新单车及电单车导致重大折旧成本，令共享骑行业务的经营亏损增加；
(iii)研发新科技令若干开支增加；
(iv)部分被餐厅管理系统经营亏损减少所抵销。
由于上述原因，该分部的经营利润率由负值21.7%同比减少43.2个百分点至负值64.9%。
四季度，餐饮外卖分部的经营利润由2020年第三季度的7.69亿元增长至四季度的8.82亿元，主要由于毛利增加所致，毛利增加乃由于餐饮外卖业务规模扩大，部分被为推动收入增长而增加的交易用户激励及营销活动开支所抵销。
该分部的经营利润率由3.7%环比增至4.1%，乃由于订单组合变化，令变现率上升所致。
这些风光的财报数据背后，托付了多少餐饮人的梦想，但越来越高的平台抽佣，特别是外卖抽佣已经超过2成了，让已没多少利润的实体餐饮更是雪上加霜。
面对这一实际情况，政府层面也出手了！
02
28部门发文助餐企降成本
3月25日，国家发改委等28部门联合印发《加快培育新型消费实施方案》（下称《方案》），部署了包括培育壮大零售新业态、深入发展数字文化和旅游、有序发展在线教育等24项工作。
《方案》提出，降低平台交易和支付成本。引导外卖、网约车、电子商务等网络平台合理优化中小企业商户和个人利用平台经营的抽成、佣金等费用，用技术赋能促进平台内经营者降本增效。
加快数字人民币的试点推广，优先选择部分新型消费活跃的城市进行试点，着力提高金融运行效率、降低金融交易成本。
中南财经政法大学数字经济研究院执行院长、教授盘和林对第一财经记者表示，出台这一《方案》，为了进一步降低金融交易和平台经济的抽佣，以降低实体经济和中小商户的运行成本，更好服务实体经济和中小商户，通过降低整体交易成本的方式，来带动实体经济的发展。
“从《方案》的出发点来看，是为了进一步培育新型消费，鼓励消费新模式新业态发展，促进线上线下消费融合发展。这就需要平衡好中小微商户、平台和消费者利益。而鉴于当前三者利益天平有所失衡，降低平台交易和支付成本有其必要性。”
中国信息协会常务理事、新经济研究院院长朱克力认为：
首先，当前平台抽佣偏高，中小微商户无力承受，影响经营积极性和发展后劲；
其次，平台方有其市场优势地位，商户缺乏议价砝码，这导致平台与商户难以形成良性共赢和价值耦合。
03
商户沦为“给外卖平台打工”
对于降低平台交易和支付成本的呼声一直存在。
在今年全国两会期间，全国工商联的一份团体提案表示，外卖平台几家独大，甚至在竞争激烈的地区要求餐饮企业非此即彼“二选一”，佣金居高不下，使得很多餐饮企业都是“赔本赚吆喝”，根本不能有效缓解自身经营上的困难。
对于很多餐饮店老板来讲，经常面临的选择是，到底加不加入外卖平台，不加入没有订单生意大降，加入之后也没好到哪去，大量的钱被别人赚走了。
看着似乎红红火火，每天订单是大量的，但是月底一算账，几乎一个月什么钱都没赚到。
以至于现在有一些，资本比较雄厚实力比较强，餐饮有特色的企业已经公开提出，我们就是不加入各种各样的餐饮平台，如果想吃我们这个菜，你就得到我们店里来。
之前有报道：上海一个做麻辣香锅的外卖商家后台的订单，5份配菜的香锅加一碗米饭，最后仅收到3.84元。
这里面是不可能有什么利润的，光餐盒费的成本就在1.2元了。由于客单价太低扣了保底服务费5.5元，这一单的实际提点已经高达44.5%了。
各位商家看到这里一定会心有戚戚，现在做外卖想赚钱太难了！商家只有订单收入一项回血，而平台却有多种花样让你放血。
还有另一张商家后台的收入截图可以清晰的看出外卖平台的收费明目繁多。
2020年以来，受新冠肺炎疫情影响，众多餐饮企业面临租金、人工、能耗、税收等多重成本压力，客流、现金流严重不足的困境无法得到及时缓解。
诸多餐饮企业在疫情期间面临亏损、不得不上线外卖平台，以此提高人气、增加现金流，尽量弥补损失、维持运营。但却又面临外卖平台过高佣金的困扰。
自从去年疫情发生后，所有餐饮企业都经历了前所未有的危机，不少餐饮界连锁企业濒临破产，而外卖则成为餐饮企业的救命稻草。但随之而来的是主流外卖平台提高佣金比例。
上述提案称，平台对不同规模商家的抽拥比例不同，佣金最低的为自配送商家，通常在5%~8%，品牌影响力大的大型连锁为15%~18%，品牌影响力有限的小型连锁为18%~20%，餐饮企业常见的夫妻单店佣金和新签用户更高，由代理商负责的地区佣金也高于自营地区。
前述工商联提案认为，按照经营的“123法则”，房租成本占10%，人力成本占20%，货物成本占30%~40%，平台抽佣占10%~15%区间才是餐饮企业可以接受的，否则很难实现赢利。
面对如此高的抽佣比例，餐饮业内部人士经常发出“给外卖平台打工”的不满。
“按照商品成交金额，饿了么、美团等外卖平台对于大客户的抽佣比例为13%~17%，个体小商家的比例会多一些，甚至超过20%。”某餐饮品牌线上运营负责人说。
该负责人表示，餐饮行业的毛利率在60%~70%，扣除人工、店铺租金等费用，剩下的利润不多，如果再扣除平台抽佣费用，那基本上是挣不到钱的。
北京一家连锁餐饮相关负责人此前表示，自己同时上线了美团和饿了么两个平台，目前扣点约为19%，平时活动时会有一点补贴。
他表示：“听说过外卖平台的二选一。他们（美团和饿了么）两家都有找过我们要我们做独家，说可以降点，但我们还是选择都做了。”
被问及原因，该负责人表示，“一是降点力度不够大，二是商家希望外卖生意能有更多的客户群，既然选择上外卖，干脆我们就一起做”。
在一片商家抗议声中，对平台意见最大的，仔细观察你会发现都是三四线城市的。
主要矛盾有三点：
1、为平台打工：专送抽点普遍在22%~24%
2、强制商家选择专送：部分地方，一个平台独大，不允许商家自配送降低佣金
3、被迫独家：签独家，能享受的优惠很少，但不签独家很多补贴和活动都参加不了
而一二线的外卖市场专送的抽点基本稳定在20%，知名的流量商户还会享受品牌优势降低抽点，强制专送和被迫独家也不多。
04
专家称“强制力有限”
然而，《方案》何时执行、如何执行才是关键。
目前价格反垄断归市场监管总局管，根据价格法规定，政府在必要时可以实行政府指导价或者政府定价的商品和服务价格，包括了：
与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格；
资源稀缺的少数商品价格；
自然垄断经营的商品价格；
重要的公用事业价格；
重要的公益性服务价格。
平台佣金不属于以上多项。
从实施措施看，盘和林认为，要引导平台降佣：
首先要给平台减负，比如降低金融转移支付的手续费，从源头层层减负，最终到达实体经济；
其次要引导平台利用科技提质增效，平台本身应该是降低人力的一种方式，应该提高社会整体效益。
盘和林表示：“当前，平台抽成情况有些合理，有些不太合理，但总体抽成水平适中，是优化结构性矛盾，有下降和优化的空间。”
博通咨询首席分析师王蓬博表示：“从整个支付链条来看，第三方支付行业利润不高，可降低的空间比较少。央行搭建了不少支付清算体系工具，目前转接清算过程的成本，包括账户成本预期都会逐渐下降，包括银行侧数字化技术的提升。”
对此，宝新金融首席经济学家郑磊表示认同。“目前各个平台的实际支付成本并不高。我认为有更大改进空间的是平台降低对中小企业商户和个人利用平台经营的抽成和佣金等费用。”
郑磊表示，优化抽成、佣金的需求与垄断有关，应该充分引导平台间的竞争，来降低平台收费和分成水平。
行业内外一致认为，这一《方案》后续应该会有细则出台，降低平台佣金是个长期的过程，所以，影响会比较深远。
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来源 | 第一财经、餐饮O2Ｏ
整编 | 餐饮O2O-小贝 延伸阅读
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