餐饮供应链“背书游戏”，你得有这五张底牌｜解局

♨ 餐饮老板内参 王晓明 发于北京

日前，京城知名美食、互联网品牌倔驴帮|总督府驴火与中国最大的阿胶企业、驴产业领导者东阿阿胶股份有限公司，签署了生态驴肉供应链的战略合作协议。

一方是创立不到两年的互联网新锐，一方是百亿市值的百年品牌。总督驴火借助东阿阿胶这样的大品牌背书食材供应链，可谓是一箭三雕。既可以是一场品牌提携的委婉营销，又达到了对食材品质的高明标榜，还让总督驴火创始人平景飞那句“让每个人吃到真正驴肉火烧”的情怀看起来是如此的真切。

餐饮业热衷于品牌提携和供应链背书行为无可厚非，不过我们最好考虑一下伴随而来的亲生疑问：这种战略合作式的背书游戏是否谁都能玩？供应链背书能否成为餐饮品质的“贞节牌坊”？

第二个明显是一个必须提出，但又不用太在意答案的题目。所以今天内参君着重忽悠一下第一个论述题。毕竟游戏开始前，我们得先了解一下规则。

“背书”一词用来表示为某人或某事允诺保证,借此提高事物的可信度。意思的属性要求它必须要有一定的社会地位、经济实力或者某种权威。所以背书游戏是有门槛的。

诚然“民以食为天”但传统餐饮行业门槛不高，从业人员学历较低，无论再怎么不情愿还是得划到低维行业。如果两个低维行业相互背书，就有点同病相怜、惺惺相惜的错觉，难有逼格，也就不可服众。

东阿阿胶百年品牌又是上市公司高维特征不必多说，驴火虽是低维行业但是总督府驴火注入了互联网的基因，作为年轻的互联网餐饮品牌，总督府驴火创始人平景飞带领的倔驴帮团队，全部具备软件开发和互联网工作经历，使用IT技术标准化生产，也具高维特征。

作为餐饮圈的背书游戏，食材供应链很关键，它看起来掌握着比餐饮企业更多的话语权，如何平衡这种话语权是维系这场游戏能否玩到最后的“Buff”。那么，最好的当然是利益，而且是“非零和的利益”——互相将双方的短板补长。

倔驴帮|总督府驴火与东阿阿胶的战略合作是对毛驴饲养产业链上两个关键节点的打通，形成了产业链条的完整利用趋势，通过在采购源头与东阿阿胶合作，总督府驴火真正实现了从产地到顾客手中的安全闭合供应链。双方为鱼水关系，是彼此的部首偏旁。

餐饮圈的背书游戏需要讲究一个血统，供应链上的原材必须是稀缺不易和道地独有的类别才有资格玩这个游戏，不然非但不能达到营销效果反而容易弄巧成拙，成为鸡肋。

总督府驴火的食材是驴肉，民间谚语：“天上龙肉，地上驴肉，”驴因为出栏率低，且不吃饲料所以生长周期慢，但这也是驴肉作为高贵食材的原因之一，其次驴肉的营养价值极高，蛋白质的主要物质色氨酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）。

无论从美味、营养、保健性等方面，驴肉都可以说是比较贵重的食材。东阿阿胶作为中国阿胶第一品牌，控制着中国90%以上的驴肉市场，真驴肉的坚持＋东阿驴肉专供，这些将让倔驴帮的总督府驴火成为驴肉美食的第一品牌。至少，他可以这么说。

背书游戏的目的是打造粉丝经济，如果之前你没有这方面的意识，趁早换个游戏玩。因为背书游戏某种程度上就是一种品牌“壮阳”，被背书品牌利用以熟知的品牌去招引茫茫人群的注意，形成客流，然后再借助其他手段（如被背书品牌的文化或情怀）将客流变为稳定客流，稳定客流再变为活跃客流，最后成为粉丝。

明星开店早已不是什么新鲜事，明星的影响力和号召力导致他们开店时有点和背书游戏相同的错觉。 例如韩寒的“很高兴遇见你”餐厅、孟非的“重庆小面”等，大量粉丝的光顾无疑是冲着他们的为人称道的某种气质，或者通俗地讲，大咖开店是一种用“明星光环”来背书餐饮品牌的一种形式。虽然这些明星并没有真正明确承诺什么，但粉丝会在潜意识里走完“明星光环”背书餐厅的过程。

统筹：刘晓红

编辑：闫太然

视觉：陈晓月