一张海鲜图如何火爆朋友圈：不光颜值够还得造型凑

餐饮老板内参 王田 发于北京

在回龙观港龙商业中心，“海鲜大咖”可谓十分打眼。以红黑白为主色调的招牌挂在楼体上足足得有5米高，一进门你就能感受到浓郁的“最炫东北风”。这里的老板司令是位粗犷的东北大汉，而“海鲜大咖”在今年8月份之前还不叫这个名字，它的前身是一家做东北菜的餐馆。

300多平的餐厅布局有很多独具匠心的地方，“横切面”算是一大特色。比如用铁丝网在墙上围出一块空间，里面全是玉米棒子整齐的横切面；楼梯的扶手和墙壁则是木材的横切面。此外，还有带着东北特色的民俗年画、老物件，壁架上的酒坛、咸菜缸，红绿花被面的沙发垫，随处都透着民家那种喜庆。

它家厨房是一分为二式，前厅有16平左右，主要现场做凉菜、炖菜和面点一类。后厨则有40平，主做镇店大菜——海鲜大咖。

不是P图，亮瞎的那道菜就是长这样！

“海鲜大咖”之所以火，是因为它在大众餐饮中玩儿起了“新奇特”。乍一看它有足够吸引眼球的理由：量多、料足、模样壮观。

先说餐具。

不同于家常菜，海鲜这种高大上食材放在一般餐碟中肯定low了。为此，司令特制了一批特殊容器：长90公分，宽45公分，外包绣花铁皮的不锈钢器皿。这也是它火爆朋友圈的制胜法宝。

再说做法。

海鲜可蒸可煮可辣炒，但一道菜里尝出所有味道可不容易，“海鲜大咖”做到了。这一份海鲜大咖里不光海鲜种类繁多，做法也是不尽相同，经过不同处理的海鲜最后统一汇集到器皿中，成了一份“大杂烩”。

最后说样式。如果真的做成“大杂烩”形式，一眼看去又跟香锅没什么区别。底层铺花蛤，外围一圈虾……司令将每一只海鲜都整齐划一摆放，不管怎么看都犹如海鲜盛宴一般。

它家的海鲜大咖分为四档价位，不同的价位海鲜的种类和数量也不同，以最基础的388元为例，包涵了草鱼、鲍鱼、扇贝、海蟹、虾、银鱼和花蛤，总共十余斤。在此基础上还有588、788和999套餐，又分别增加了皮皮虾、小龙虾、青口贝、八爪鱼、花螺等不同种类的海鲜。种类越多，造型和规模上也就更壮观。

不是偶然，消费者慕“图”前来，试水菜竟成了招牌

司令在十年前就涉足餐饮，当时在簋街做过烧烤，也做过火锅。在那个食客攒动的特殊地段，餐饮的更新换代尤其快。在那里经营三年，司令对食客的喜好口味也有了深入的了解。去年12月，他在回龙观又开了一家东北菜馆，那时还没有“海鲜大咖”这个镇店之宝。

说起来新菜品研发的过程也算偶然，只不过是朋友圈里晒图的一些规律被司令发现：别人去海边玩，吃着一盆盆一桶桶的海鲜总能吸引不少留言。怎么样的吃法能比这些更豪放，就成了海鲜大咖的诞生原因。

同时，司令深谙朋友圈的这种聚众效应，抓住了现代人的猎奇心理，就想做出一道“场面大、关注高”的菜品，为的就是发在朋友圈里能引来轰动效果。

原本这道菜只是作为原餐厅的“试水菜品”，但没想到自今年8月推出后不久，便成了火爆朋友圈的特色菜肴。这对司令来说也是不小的意外，因为自己压根不用操心宣传的问题。慕名前来的多为80后，基本上每个到店的食客都会拍上几分钟、发完朋友圈后再开吃，真真正正做到了一传十十传百。

因为销量火爆，司令决定专攻这一道菜，舍弃之前的东北家常菜，店名也改头换面，它也成为了目前餐厅内唯一一道招牌主菜。

不是刻意炒作：美食达人自发推荐、微博大号跟转！

这对于20人的餐厅团队来说，不得不算一个小奇迹。“海鲜大咖”23张台，翻台率基本到3。由于食材的特殊性，所有订单都需要提前预定，核算下来平均每天卖60套左右，其中，388元、588元两档占60%。

事实上，司令并没有对产品做过营销，海鲜大咖全凭自己的卖相引爆网络。他们甚至没有微信公众号，官方微博也是9月9日才开的，一开始也没有大量关注和转发。在美团、糯米等外卖平台上放团购也鲜有人问津，因为单品价并不便宜。

转折点在一个微博的美食达人发现了此地并写了试吃，由于图片的震撼性再加上自媒体的传播速度，海鲜大咖瞬间成为了微博热门，随后各种草根微博大号纷纷转发，关注度瞬间飙高。

餐饮的本质是社交，今天的年轻消费者到店，不是用嘴吃，而是先用手机看。不管是餐厅布局、服务人员还是菜品，只要满足颜值高、可拍照、可分享，就有了占据朋友圈的先天优势。而这种优势再加上单品突破、精品致胜，想不引起消费者关注都难。海鲜大咖正是做到了这一点。

就算是传统餐饮，玩不转互联网，但也一定要懂借势互联网，尤其是社交网络里“高效率、低成本”的方式做传播。说白了，在互联网时代，只有对消费者真正的关注、理解与洞察，才能把食客变成你品牌宣传的口碑节点。

编辑：内参小然君

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