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创客
除了卖烤串，卖啤酒，一家1500平方米的烤串店还能卖什么？
卖美容项目、包厢冠名权、餐桌广告位，甚至拍卖商业大佬的午餐时光——近日在北京东三环开张的小汉森烤串餐厅积极尝试，看后让人不禁脑洞大开。
小汉森的大老板韩霖竣是位70后，同时也是著名烤肉连锁品牌金汉森的董事长，称得上是餐饮界的老将！此次用全新玩法打造小汉森，是有钱任性的玩性大发，还是紧跟形势的积极转型？
餐饮老板内参纪爱玲发于北京
拉拢大佬玩众筹，拍卖股东午餐时光
谈及打造小汉森，韩霖竣坦言：“这些年参加了不少行业培训，每年花费20多万，了解到很多互联网的新玩法，就想找机会进行尝试。”
一出生，小汉森就承担着充当“互联网新玩法试验田”的重任！实验的第一步，韩霖竣选择时下流行的众筹模式。
于是乎，食客走进小汉森，会在显眼位置看到一面股东墙：集美集团董事长赵建国、中国专家学者协会国学研究中心主任纪兴恩、金峰国旅公司总经理成慧香、泰雅国际教育创始人张建华……近30位股东，不乏各行各业的大佬。
“这家店虽然是众筹的模式，但第一家店并不面向大众。这些众筹股东都是我交往多年的朋友，互相信任了解。”韩霖竣说，从朋友中挑选出不同行业的精英组合在一起，除了资金，更看中的是每个人背后庞大的资源和人脉，通过他们调动资源为餐厅发展服务。
例如，金峰国旅公司成慧稥加入后，小汉森自然成为其旅游团队的就餐点。其他股东也会把相关的商务宴请等活动安排在小汉森。
不仅如此，韩霖竣还计划将这些股东的资源和人脉充分挖掘。“我们还计划模仿‘巴菲特的午餐’，也拍卖某个股东的午餐时光，小汉森的会员可以参加竞拍，跟大咖面对面交流任何自己关心的话题。”韩霖竣说，而普通人只要充值2000元餐费就能成为小汉森的会员，从而有资格参加竞拍。
由于采取众筹的模式，股东们会选代表，派出专业团队对餐厅的财务、采购进行监督和审核。
“不过，在餐厅经营这件事上，我坚持一言堂，就是我说了算！这也是当初大家在一起开展这项事业的前提。毕竟我做餐饮多年，有经验，而大家也信任我。”韩霖竣说，从第二家店开始，小汉森会面向公众开展众筹，但前提仍然是要认可他对经营的决定大权。
卖广告位，餐桌、包间都能带来收益
在小汉森偌大的餐厅转了一圈，内参君发现，4个包间分别命名为“集美家具”、“纪兴恩国学”等不同品牌。
韩霖竣介绍，包间采取企业冠名方式也是小汉森的首创。每年每个房间的冠名费是2000元。“每次客人预定包间，服务员会问，您想到集美家具包间还是纪兴恩国学？每天一个包间按照接待3拨客人计算，每拨客人6-8人，一个月广告60次，一年就是720次，2千块钱的广告费能精确传达到几千人，这个成本并不高！”韩霖竣算了笔账。
除此之外，在小汉森的包间内，每张桌子的斜对角也粘贴着广告。同样是明码标价，一张桌子1000元一年。“交1000元返还500元餐费，企业做了广告，还可以带客人来就餐，一举两得。”韩霖竣说。
建分销商城，顾客等餐时顺便“淘宝”
在小汉森的官方微信上，餐厅详情中有“小汉森家族分销商城”的位置栏。点击进入，里面明码标价售卖的有红酒、字画、手机、美容项目等产品。
韩霖竣介绍，这是小汉森倾力打造的一个营销平台，目前卖的主要是股东们各自公司的产品。
未来，任何小汉森的用餐会员都可以提交申请，通过审核后免费在平台上售卖自己的产品。“五年内我们计划在全国开200家店，随着客流量增大，平台的成交量也会增加，客人在等餐的时候可以上商城浏览，感兴趣就顺便下单。”韩霖竣说。
为了吸引客人到该平台，小汉森总经理赵学山介绍，除了会培训服务员，让他们拿着宣传页向每一位就餐的顾客进行介绍，还会采取一系列优惠吸引顾客。例如集美家居会定期推出一些特卖款在小汉森商城销售，而顾客在这里买的价格要比通过别的渠道便宜5%左右。
此外，为了吸引更多食客参与平台推广，小汉森制定了激励政策，只要你介绍顾客到小汉森用餐，那么今后该顾客在小汉森餐厅乃至分销平台上产生任何消费行为，你都可以得到一定比例的提成。
建社交平台，营造家的感觉
韩霖竣一再强调，小汉森的目标顾客主要是两类人，年轻人和老板们！如何用一个点，同时吸引两类人？
打造年轻人的创业服务平台则能将两类人融合在一起。为满足年轻人创业的需求，小汉森特意设置了能容纳100人的会议室，针对他们感兴趣的话题，邀请权威大师定期举办免费的讲座，内容涵盖国学文化、企业管理、网络营销、资本运营等。
此外，如果年轻人有找对象、找工作、甚至找投资的需求，都可以通过服务员表达自己的需要，小汉森的团队将会积极对接，调动资源帮助会员实现愿望。
正是因为承载着如此多的功能，韩霖竣表示，小汉森未来每家店的面积都将在1200平方米左右，小于1000平方米的店面不会考虑。
内参微评：
都说70后是互联网的“移民”，对互联网远不像90后那样游刃有余。此次韩霖竣用小汉森尝试创新，算是迈出了拥抱互联网的第一步。
不过，这些创新举措能否经受住市场的考验，长期坚持下去，最终为餐厅经营服务，考验重重！
首先是人的考验。分销商城也好，创业平台也罢，甚至是最简单的组织一场讲座，都需要专业的人投入才能做好，否则这些服务就会大打折扣，而现有的管理人员和服务员显然达不到要求。
然后是投入产出比。虽然韩霖竣声称不指望每项业务都能赚钱，但如果有些业务持续要靠烧钱运作，投入和产出不成比例，估计很难坚持下去。
此外还有股东们的积极性，刚开始出于一时兴致或者碍于面子，可能会积极参与。时间一长，兴趣没了，估计也很难再在餐厅上投入更多。这方面的例子并不少见。
最终，小汉森这块“互联网试验田”能否长出壮实的苗，结出丰硕的果实，还有待时间检验！其实，内参君也很好奇，哪位股东的午餐时光会最早拍出去！还有，普通餐厅会员的广告什么时候会登上小汉森的桌面？
编辑：内参小亮君
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