【现场】内参最大规模“悄悄话”都说了啥！两分钟读懂13个餐饮O2O观点

餐饮老板内参李根儿发于成都

不再神秘不再“洋气”，O2O到底是个啥？

就是用于解决谁买、谁送的问题

楼下100创始人季晓杨：

我做轻食平台，从我这儿观察，O2O就是解决谁买、谁送的问题。平台帮助餐饮品牌卖东西，因为餐企获取一个用户可能很费劲儿，平台能帮你免费实现，吸引用户并精准地匹配到品牌上去。

不切到产业链上的O2O会被淘汰

微智全景CEO李岩：

互联网O2O让经营形态被解构，O2O核心是用互联网技术提升企业效率，重现一种业务形态，重新匹配资源。O2O利用互联网进行产业链、供应链重组，用大规模生产干掉作坊生产。

O2O无论用什么手段，最后都是会切到产业链上，抓不到这个本质就会被淘汰，钱都会白烧。今年下半年有可能是O2O的寒冬，因为资本在降温。

没有产品支撑难走远

四川通吃帮创始人九吃：

我以前在酒楼上过班，更注重从传统餐饮着手思考。很多店铺都在往互联网外送努力，把这个当成很重要的发展途径，噱头很多，但最大问题是产品。

其实，对消费者而言，还是产品口味的问题。很多人看到O2O市场，但没有技术储备，奔着互联网餐饮来，却没有技术产品支撑，这样可能也很难发展。

O2O是互联网，不是实体

易粉创始人契约：

很多公司在做O2O时，思想上有一点很难逾越，就是O2O是互联网公司，但很多人以为还是一家实体。

嘴上都在说“互联网+”，但整体思想还是在做企业，没有真正从互联网角度来想怎么通过互联网实现数据化，怎么用互联网的方式去经营，没有从整个产业的角度全面改造自己。

自建物流or“寄情”第三方平台，哪个更妙？

第三方平台能引流和提供数据分析

楼下100创始人季晓杨：

物流这个痛点很痛，对于平台没有8元的投入可能送不过来，需要很多方的加入去实现优化。

以我们这类第三方平台为例，可以为餐饮企业提供两方面的帮助，一是流量，二是数据支持，大家做品牌可能更专注品类和口味，我们对什么品类口味卖得好会把握的很精确，可以给商家提供报告，帮助他们布局下一个点。

第三方平台更专业

甜心摇滚沙拉创始人吴婧然：

我们是做单一品类的，最初自建物流，都是阳光肌肉男送餐，但发现自建物流的步伐赶不上消费者需求，所以改为与第三方合作。

一是能给我们带来很多流量，二是可以解决配送痛点，三是能提高服务质量，通过第三方平台可以实现及时配送，不再要求用户前一天下单，能满足客户快捷的要求。

要和垂直的第三方平台合作

成都大龙燚餐饮管理有限公司执行董事雷星：

外送是很复杂的事，我们为何没有接美团这类外卖平台？因为他们做得简单。我们火锅要送的话牵扯到餐具、电磁炉、插线板、底料等很多问题，需要经过专业服务的外送员去做。我们宁愿与垂直第三方合作。

其实，无论接入第三方还是自建，能赚钱才是核心。在北京，自建的话很难跟上用户需求增长速度。

自建物流才能把控产品品质

宅食送创始人穆杨：

商业本质没有变，生产要素、产业链、供应链还是那些。生产要素不掌握在手里，品质口味无法保证，无法给客户更好的体验。我是重度外卖用户，你想做到最好体验，第三方平台很难实现。

自建物流还有个好处，就是能控制毛利，在此基础上想玩儿什么模式就玩儿什么模式。我也与第三方合作，但接单自己送。

第三方平台有时候也“失灵”

夹克的虾创始人田宇：

只要你的产品过硬，客户愿意等，消费者实际上有耐心。对于客单价200元左右的产品，客户对时效性要求可能没那么高，只要你不断优化，粉丝愿意给你机会。

另外，不仅是天气，有些情况第三方平台也不管用，比如七夕这类节日，所以To C或者To B端的外送平台都要运用。

根据自己产品特色做选择

人人湘联合创始人老三：

不管是自建外卖还是第三方平台，我们都有尝试。你会发现这与你的品类要求很有关系。我们做米粉的，自建的问题是成本很高，送达范围窄，第三方最大问题是受天气影响，下雨就没人接单。

对于我们这种品类，更倾向于楼宇间配送，做最短的点，这样能一定程度做消费预期，保证服务质量。这是我们看到的方向。

对于餐企，O2O有何利用价值？

O2O能助力转型

煌上煌营销总监刘文刚：

我们全国有3000家门店，就门店本身在线下的布局来讲，其实有点难受。消费者对食品安全要求越来越高，我们要求全产业链自控，考虑在门店附近2公里，进行下午时段的配送，这个在合肥已经在做试点，利用O2O实现蜕变。

提升社交属性和能力

一天一道菜创始人赵建峰：

任何东西都有核心逻辑，我们目前锁定白领午餐，那么核心逻辑就是中午能吃到靠谱午餐，不贵还快。我一直认为咱们餐饮行业本质是解决“食”的需求，包含两个层面，一是食欲，二是社交。

我预测，未来在互联网和物联网的颠覆中，食欲的需求会从实体门店退出，未来三到五年，特别繁华地点才会有门店，“食欲”不是核心逻辑了，食物会来找你。社交类的需求会有长足发展，你要搞清楚你要满足的是什么，然后去做。

整合闲置资源“抢”市场

万达集团餐饮副总经理张辉：

互联网改变了很多“端”，怎么能把线下客流有效转化，社会闲置资源能否被切出来完成“再加工”？这个整合过程可以是联合的，万达可以给其他品牌提供成本低的外送提货点，商场里设一个区间满足不同O2O线下取货。

餐饮O2O整合应该放到生活服务的大平台，要与线下更密切结合。比如下雨天跟各种节假日，它的刚需是爆发性的，谁能满足这个需求才具备综合竞争力，才能抢得市场。

熊笑娟

熊小姐的面

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