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重磅
这一年来多少有点沉寂的黄太吉忽然有了大动作！在一度饱受争议声中，老板赫畅选择了噤声做事、埋头苦干，其结果就是如今憋了个大招出来：
昨天，黄太吉正式宣布“航母式外卖服务平台”问世！黄太吉外卖“中央厨房”国贸CBD基地1号正式启动。该平台可以接入第三方品牌标准化快餐产品，提供生产加包装加配送的一条龙服务。单一基地单日产能8000单，25000件单品……
同时声称，北京未来3个月将启动10个产能基地，向单城市单日10万单进军，欢迎有好品牌好产品，想打入CBD类型区的第三方前来合作，黄太吉提供绕过餐厅，无缝对接供应链的外卖平台服务，帮助做增量！
这里面透露的信息不要太丰富：
1、在租金人力成本日益高涨的今天，黄太吉选择了去餐厅化，通过O2O手段将标准化供应链与用户直接对接，绕开了餐厅成本。好多具备标准化生产能力、产能过剩的餐企是怎样复杂的心情呢？
2、黄太吉要打造的是一个超规模的外卖平台，不仅卖自己的产品，还面向所有品牌产品开放，也就是说，这已经不再只是卖煎饼的黄太吉了；
3、目测这一模式将直接影响，甚至有超越当下大热的饿了么、百度外卖等平台的野心。因为黄太吉一开始就选择标准化、可快速复制化的路子，同时采取外卖员抢单等内部激励机制，这样一来其规模增长将惊人；
4、据内参君观察，从最初的爆品策略，到后来的CBD控场模式，再到如今O2O外卖平台，乃至中间穿插的电影、图书等周边衍生品，这一路的演化，黄太吉实现了从模式到文化品牌的蜕变。从售卖产品到售卖文化，这几乎是国际上成功快餐品牌的一致标签；
……
昨天，内参君受邀专访了黄太吉创始人赫畅，针对此次航母“下水”，来看看赫老板怎么说。
饿了么帮餐厅卖存量，黄太吉帮餐厅卖增量
Q：“航母式”，听着嗷嗷牛，但，啥意思？
A：除了提供自主品牌产品，可以接入第三方品牌产品，对其提供生产、包装、配送一条龙服务。
Q：没太懂，和饿了么有啥不同？
A：它们提供的产品，占用的是合作餐厅自己的产能，黄太吉提供的外卖，不需要合作餐厅自己做，我们在自己的“中央厨房”帮你完成最后的加工，再配送出去。
Q：有点懂了，再说细点，品牌啥的算谁的？
A：除自有品牌外，与其他品牌进行单品的供应链端合作，不占用合作品牌现有餐厅产能，通过我们自有的CBD中央厨房完成最后一步，不超过标准分钟数的加热、加工，然后进行包装、配送。
（内参君转述赫老板的话帮你加深下理解：比如你开餐馆，每天中午能生产500个猪蹄，你找饿了么帮你卖出去没有任何问题，但你的供应链实际上具备生产5000个猪蹄的能力，但自己厨房的产能，在那一刻饱和了，无法完成那4500个猪蹄的出品，咋办？再开一个店？
没事，黄太吉帮你释放产能。因为配料、味道都是标准化的，无非是从冷链、工厂配送出来，你把这个工艺和黄太吉接起来，把冷链接给我，我在上游通过工厂帮你做成高度标准化的半成品，配送到我的产能中心，完成最后一步加工，不超过三分钟。
我不动你的产品、不动你的味道、不动你的品牌，名字还是你的、认知还是你的，只有外卖平台的包装是我的。）
模式全“翻新”，门店变身品牌文化体验中心！
Q：商业目标不再以“卖煎饼”为主？
A：我们要做“品类品牌快餐产品垂直外卖平台”。
Q：模式变化可以概括为？
A：“五个变”——
变外卖为核心模式（总收入的70%来自外卖）
变门店为品牌文化体验中心
变雇佣为抢单降低固定成本支出
变行业竞争为合作共同打开单品外卖市场
变顾客为用户提高消费频次及数据链深度
Q：服务人群和产品价格变了吗？
A：我们做的是30至50元精简SKU的爆款快餐产品，核心服务CBD类型的办公集中区的白领人群。
（内参君译：把不低于30元、不高于50元的快餐，卖给写字楼密集区的白领们。）
Q：听说有三个“承诺”？
A：一是每个品类与此品类的多家权威品牌合作，常换常新，保持新鲜度与丰富度；二是30分钟必达，不达罚款至退款；三是配送范围仅为每个城市的3公里CBD商业密集区，不做全城覆盖。
“五个Why”告诉你黄太吉凭啥那么自信
Q：为什么对办公室场景的外卖这么有信心？
A：这是一个高频市场，送餐快是第一需求，中午时间耽误不起。
Q：为什么认为产品会受欢迎？
A：我们只做35到50元客单价的办公白领快餐市场，选择简单快速；
我们只提供品类化的产品选择，且和品类内最好的产品品牌展开合作，比如果酷网、西贝莜面村、嘉和一品等；
产能中心启动首日的75分钟内，完成生产和配送单量已超过一家标准门店。
Q：为什么敢付每单9元到14元的超高外卖提成给外卖员？
A：我们的产品自己生产，保留了餐饮供应链里高达70%的毛利。这样毛利部分可以提供远高于其他平台的薪酬，进而吸引抢占这个劳动力市场里的最优质人力资源。
Q：为什么敢放言保证30分钟送到？
A：一是因为区域产能高度集中和标准化。每个中央厨房覆盖3平方公里，保证峰值产能达到每小时2400单以上及9600件单品。
二是因为其他外卖平台运力调度的最大效率耗费是去哪里“取餐”。出发起点不同完成运力，至少需要50%以上的消耗。我们只管去哪里“送餐”，起点一致，路线规划高效，送餐效率极高，峰值纪录1小时送18单，其他平台1小时平均只有3单。
三是因为我们实行社会化运力和用生命抄UBER的派单结算薪酬制度。外卖员平均薪水比其他平台高一倍，送的快跑的多就会得高薪，高的现在已经每月拿到12000到14000，而且每天仅仅工作3小时，因此创造出一个全新的高薪蓝领劳动力市场。
（内参君译：自己有专门用于外卖的“中央厨房”，能保证中午需求足量及时地供应，外送队伍也是自己的，外送员工资高所以服务效率高。）
Q：为什么第三方品牌愿意合作？
A：我们比饿了么等平台与它们展开更深层次的合作，我们对接的是它们的供应链，提供的是它们餐厅以外的增量市场，不需要占用他们自有餐厅有限的产能，而是对接他们后台近乎无限的供应链产能。
我们提供重点商业白领人群区域的冷链、包装营销、数据流量、人力配送的一条龙服务，并且允许他们保持自身的品牌和认知，帮助他们实现不开餐厅也能释放增量产能和强化品牌形象的目标。
（内参君译：因为能帮它们在高峰期多卖产品，还不用影响门店堂食秩序，品牌又能保留标识不受任何影响。）
能实现“五赢”，未来两年半凭啥不能成为中国第一？！
Q：这个模式的核心价值在哪里？
A：我们为整个价值链上的所有参与者创造价值。我们的供应链因为有“中央厨房”可以更快释放效能，不用被边际成本巨大的实体店模式限制。
我们与饿了么也不是竞争关系，而是一起帮助第三方餐饮产品品牌，他们帮品牌方餐厅增加产能效率，我们帮品牌方后台供应链创造价值。
我们为用户提供全行业最快最好的外卖服务体验，同时由于这种体验的存在使我们释放更大的产能获得更大规模化的毛利空间，进而我们可以为外卖员提供全行业最高的薪酬标准。
（内参君译：“五赢”——帮第三方品牌拓展销量和销路，差异化竞争未损害现有外卖平台利益，我们自己赚的利润不少，外卖员薪水增加，客户享受到优质服务。）
Q：为什么要说这个模式可以“快速复制”？
A：我们坚决不做全城覆盖，我们只做CBD式商圈覆盖，仅选择方圆3平方公里，写字楼密度超过20座，且人群高于10万的区域，进行中央扩散式的产能及配送网络部署。
预计每个3平方公里为一个配送单元，可达到日均1万单的规模。全中国在一线城市至少有30个这样的3平方公里CBD圈，也就是说我们只做中国最核心的90平方公里CBD的生意。
未来30个月复制到30个这样的区域，则可期待日均30个圈30万单的体量，客单价保持35到50元，则可达到37亿到54亿的年销售额，届时将成为中国餐饮行业绝对第一。
（内参君译：不是被别人快速复制，是被自己快速复制。假设一个CBD一万单，30个CBD，30万单，客单价50元，一天下来就是1500万，全国至少有30个这样的CBD，一年下来将近50亿的销量……最后“占领”全中国，成为第一。）
无论什么类别的媒体，如果采访对象都像赫老板一样，媒体人的饭就好吃多了：思路连贯到停不下来，断了还能续上，干货忒多，废话很少。采访赫老板唯一要考虑的就是如何让他停下来，这个天蝎座的东北人，口才确实棒棒哒。
编辑：内参小根君
宋峰
广州传统包子连锁
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