开在地级市，月营收60万的18㎡串店，到底长啥样？

扫描二维码或点击阅读原文，即刻报名

1861期

一个卖串串的小店，开在二三线城市，只有18㎡，月营业额竟然可以做到60万。这个开在盒马鲜生门前的串店，到底长啥模样？

◎海螺餐创 邢军

在提高平效上，春炉串串又创造了一个新高度。

今年9月份，其位于江苏南通万象城的门店开业，只有18㎡，月营业额竟然做到了60万。周末时段，日营收超过2.5万，平常日营收则为1.5万左右。

这个数字，让很多人咂舌：真彪悍！

起初，听到这个数字，海螺君也是将信将疑：作为一个人均消费20-30元的小店，其盈利能力是不是太强了点？

于是，海螺君决定近距离考察，了解春炉串串背后的经营之道，看看这个小店的与众不同之处，到底在什么地方。

探选址

开在盒马鲜生门口，排队已成常态

春炉串串是苏州阿拉提餐饮集团旗下休闲小吃连锁品牌，主打“外带式冷锅串串”，2017年底才启动，如今已在江苏、浙江、上海、山东、天津及广东等地签约门店300多家。

江苏南通的这个门店开业较晚，今年9月份才对外营业。

但是，店新人气旺。一个多月来，每天都是顾客盈门，用餐高峰期排队50人以上已成常态。经营数据显示，每逢周末，一天可做900+单，高峰时段一个小时突破150单。

海螺君发现，春炉串串位于盒马鲜生门口，看似简单，实则蕴含着科学的选址观。

在餐饮界，“选址定生死”是颠补不破的真理。

盒马鲜生是个带有巨大流量的经营体，与其为邻，二者无明显竞争关系，目标客群重叠，春炉串串可以近水楼台“蹭”流量，为经营加分。这和很多人努力将门店开在麦肯旁边，有异曲同工之妙。

选好位置只是第一步，品牌发展，还是要靠产品说话。

海螺君数了一下，门店虽小，但种类丰富。鸡心、鸡爪、鸭胗、小腊肠、牛肉、西兰花、土豆……SKU有二三十种，能够满足不同顾客的就餐需求。

这些串串价位都比较亲民，每串在1元-4元不等。很适合上班族、逛街客、学生等群体。

有人说，冬天吃冷串，体验感不是很好。为此，春炉串串特意打出了“天冷了，串串加热更好吃”的口号。串串挑好后，在滚热的辣油锅里涮上三分钟，即可大快朵颐。

春炉串串创始人樊荣介绍，为了适应一二线城市至市县级城市的扩张需求，春炉串串在产品线上进行了优化调整。不仅推出了大虾仁的高端产品，也推出了1元的低价小串。丰富的产品线，让春炉跑起来，顺风顺水。

大家都知道，商场经营是典型的“三高一低”，如何提高人效、平效是经营者最需要做到功课。

春炉串串的做法是，将消费形式定为自选。

海螺君发现，各种串串放置在冷藏柜中，顾客取杯子后，自己挑选，随意搭配，然后由工作人员在秘制锅底中进行涮制，只需几秒，便已成餐，交给顾客。

整个过程，省去了配餐人工，也节省了服务时间。

而且，春炉还是外带式串串，顾客取餐即走，边走边吃，大大节省了餐厅经营面积。所以，春炉串串的店面都不大，仅需10㎡-20㎡。

这种属性，适应性极强。既可以开在商超、Shopping Mall，也可以开在步行街、社区、车站码头、学校附近，很容易找到满足选址的人流量区域。

提高平效的另一个手段，是充分利用每个时段，增加时间的吸金量。

春炉串串的小吃属性，具有天然的全时段经营基因。

如果你留意便会发现，从门店开张到打烊，只要商场进人，就能持续产生订单，而不是局限于餐点。

串串也几乎适用于所有的用餐场景，边走边吃，搭配其他餐饮都可。可以当正餐，也可以作为小吃零食；可以一人单点，也可以朋友共享。

而且，串串还具有外卖属性，并不影响口感。目前，春炉串串的外卖量已占比15%，是提高营业额的重要补充。

海螺君发现，春炉的门店操作特别简单，几乎所有的小串都已经串制好，摆放在冷柜中。只有一些素菜类，如豆腐皮、土豆等需要现场串制。

在顾客挑选后，工作人员在秘制汤锅里涮几下，一份鲜香美味的串串即可出餐。

店长告诉海螺君，到店的产品均已是腌制好、串配好的，店员只需简单加热涮煮，即可出锅，口味稳定，极易操作。不需要大厨，人工成本大幅降低。

门店生意的火爆，只是品牌势能的一个侧面写照。经过多日走访，海螺君发现，春炉串串能取得这样的成绩，和苦练内功有关。

– ➊ –

后端支持：

工厂标准化制作，冷链配送至门店

据了解，春炉串串门店操作之所以如此简单，是因为背后有工厂化体系的强力支撑。

春炉串串在苏州建有近万平米的中央工厂，这也是国内众多串串品牌望尘莫及的地方。

在中央工厂内，统一生产的底料、腌料，保证了口味的稳定性；上百名工人串串，通过称重，每串产品的重量精确到±1克。串制好的产品，进行速冻打包，通过冷链配送至各个门店。

– ❷ –

供应链

与海底捞共用供应链，全国可触达

早在春炉串串论证之时，樊荣的团队，就着力于供应链的建设，逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的冷链物流为一体的强大供应链。

比如，他们的鸡类产品来自于蜀海供应链，这是海底捞旗下品牌，产品品质绝对有保障；他们自建有冷链物流体系，10辆冷链物流车，可以满足江浙一带门店输送需求；全国范围内，则依靠的是顺丰冷链。

– ❸ –

品牌宣传

签约香港明星，助力全国加盟商

在品牌势能打造上，春炉串串可谓是不遗余力。

今年8月份，春炉串串与香港明星黄日华签约，邀其成为春炉串串代言人。

签约后，无论是加盟店还是直营店，无论是北上广深，还是三四线城市，都能享受到明星代言所带来的流量红利。

“明星代言是品牌实力的展现。入驻商场时，有明星光环加持，更容易获得好的位置；在之后的品牌宣传、门店装修设计、产品包装上，都将体现明星形象。借助明星效应，提高产品认知和品牌实力。”

这些，都将让加盟商直接获益。

海螺餐创严选项目往期回顾?

沪上阿姨

上汤一品 |酥哥千层酥

口水鸡排|你的心跳

亲爱的郭|黑白电视

客串出品|望京小腰

风清扬 |嘿！有家小冒菜

榴六六·炙烤榴莲|暴风卷卷饼

澜记香港饮品专门店|慕玛披萨

笑西西·肉夹馍研究所|川宝蓉肥肠粉

春炉串串|开冒·成都名小吃

一朵甜棉花糖|沈小福米线

遇见奶牛|不是盖的奶盖茶

辣些鱼|十八道褶|垆山悦

一只小红薯|奈哥酸菜鱼

答案茶|老枝花卤

·end·