东莞爆红“火焰醉鹅”，几乎1天新开1家店，据说很快蔓延全国！深度思考：是否又会“来去匆匆”？

火焰醉鹅，正在东莞爆红，有同行预测：有蔓延全国的架势！

2015年底，火焰醉鹅开始在广东流行，尤以东莞开店数量居多，被同行戏称为“醉鹅聚集地”。因为家家生意火爆，短短几个月便迅速传开，有向全国漫延燎原之势。

这一现象，有没有让各位餐饮人似曾相识？犹如当年的重庆“柴火鸡”、以及后来的“蒸汽火锅”？

——很多餐饮项目走红大多相似。面对这一火爆新项目的诱惑，餐饮人又该如何对待？

——《餐饮时报》原创报道

——《餐饮时报》原创报道

“醉鹅”在广东突然就火了！

不说整个广东省，单是东莞到底有多少家“醉鹅”?《餐饮时报》记者在大众点评网输入“醉鹅”一词，显示有百余家店,美团网、糯米网等餐厅数量也相差无几。

记者甚至知乎上发现了关于醉鹅的提问——

在上述提问中，我们可以得到两个信息：

一是醉鹅非常火；

二是现在在东莞地区，开醉鹅店的餐厅很多，而且每天都有新开。

醉鹅为何如此火？

看看这卖相，在餐桌上起火，是不是正符合了当下顾客想要的“视觉冲击”？

“大锅、火焰，初次品尝的人觉得新鲜,见过的人会跃跃欲试,这种独特的概念“杀伤力”十足”，所以醉鹅餐厅常常有顾客的尖叫声！

在餐桌上现做现卖现吃，全部过程顾客看得见！

煎好的鹅肉装进圆锅里上桌，服务员往锅里倒入一瓶当地的米酒再盖上锅盖，随后点火。米酒和鹅肉焖煮的过程中，熊熊火焰在锅边飞舞，米酒将鹅肉的鲜味逼出来。当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就完成了。

掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的香醇混合一体，香气扑鼻而来。咬下一口过后，鹅肉浓郁的香味在口腔里迅速蔓延，米酒的香气淡淡溢满，鹅肉舒爽嫩滑，层次十足。

这跟重庆“柴火鸡”当场炒鸡一个道理，让顾客充满期待感同时，赚足了信任。

一大只醉鹅才138元，6个人吃不完……

这是记者在网上看到的顾客评论，的确，每一家经营“醉鹅”的餐厅，人均价格都属于大众化消费，而且吃完了鹅肉后，服务员往酱汁里倒入满满的大骨汤，便可用作新的一轮火锅的汤底了，接着可以涮火锅，典型的一锅两吃。

算下来，比吃火锅还便宜！

因为单品爆款效应，对装修要求很低，投资门槛低，因此短时间内开店数量极多。

“醉鹅”的选址没有特别要求，几万元的投入就可开一家店,且技术含量也不高,不存在特定的秘方，模仿起来非常容易、回报也快。

因为醉鹅独特的卖点，加上餐饮市场的流行性特点，卖醉鹅就火的现象诱发更多人来开店。

就目前来说，“醉鹅”集中在广东一带，还没有在全国蔓延开来，但在当地已经形成爆发力。

“醉鹅”风靡东莞，其火爆形势可以与当年的柴火鸡和蒸汽火锅媲美，对于餐饮人来说，要不要跟风？

同样是一夜爆红，就“醉鹅”来说，会不会也走上与柴火鸡同样的来也匆匆、去也匆匆的“命运之路”？

“醉鹅”火了，在《餐饮时报》看来并不是稀罕事。烧鸡公、美蛙鱼头、柴火鸡、双椒兔等如今耳熟能详的美食都经历过“遍地开花”的疯狂。如今，这些“疯狂”一时的菜品经过行业洗牌，已回归正常。“醉鹅”作为近期火爆餐饮界的项目来说，与曾经“遍地开花”的菜品有以下几个共同点——

1.成在概念

“成也概念,败也概念”是很多火爆单品的魔咒，就拿去年风头无俩的柴火鸡来说，部分店家一味注重“柴火”这一概念,忽略了菜品本身质量,因此最终难逃“来也匆匆、去也匆匆”的结局。

“醉鹅”与“柴火鸡”相似的一点，就是其本身具备可以“炒概念”这一优势，商家在引进“醉鹅”时，特别是在短时期内方便集中复制。

但是尤其要注意，不要过分关注噱头和形式，而忽略了产品本身,从而导致这道菜衰落下去。

2.简单易复制

我们在上文中分析了，投资门槛低、回本快,是“醉鹅”迅速风靡的直接原因。经营醉鹅技术含量也不高,不存在特定的秘方，记者在网上一搜，就出来很多醉鹅的做法，这也导致醉鹅模仿起来非常容易。

火焰醉鹅由于其做菜过程都在顾客眼皮底下完成，所以火焰燃烧的状态，更像是一种表演。顾客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。

制作过程——

主料：鹅（一只）

辅料：油适量、板栗适量、陈皮适量、米酒适量、葱姜蒜适量

做法：

1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅

2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和米酒，倒上一整瓶500毫升

3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。

4.如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。

投资少、生意好、回本快这三大优势刺激着投资者的神经，让他们争相入行,希望趁热打铁挣快钱。但对于真正热爱并肯静心研究餐饮之道的老餐饮人来说，见多了一夜爆红的餐饮项目，所以跟在“爆品”后面追，有戏可唱吗？

如雨后春笋般,大大小小的“醉鹅”从广东各个角落里了出来。大规模的爆红之后，必然会经历市场大洗牌，纵观每一个曾经疯狂过的爆红项目来说，洗牌并不会使它们消失，原因很简单，哪个企业能率先在“醉鹅”的菜品创新和品牌建设方面有所建树，谁就能抢占未来“醉鹅”餐饮市场的头把交椅。

“简单复制”的情形在餐饮投资中较为严重，某一个店生意好了,过不了多久，周围便会开出众多菜品或名字雷同的店面,导致恶性竞争，这也在一定程度上绊住了餐饮创新的脚步。

餐饮企业要立于不败之地,菜品创新与品牌建设,一个都不能少。

如今,人们手头的闲钱越来越多,创业氛围也逐渐浓厚。我们说过也听过很多“盲目跟风”的餐饮投资案例，但面对爆红的餐饮项目时，还是忍不住跟风是为什么？

投资少、生意好、回本快是记者采访过后得到的最多的答案，人气火爆的店面、一夜暴富的传说，很容易让人产生趁热打铁挣快钱的想法。每一个餐饮项目，都有着适合自己的特殊环境，比如周围的客流量，周围人群消费水平等，并不是哪儿都能随便开。如果餐厅经营者看到什么赚钱就开什么餐饮店，一味盲目跟风，不看考虑客观因素，那么最后的解决可能就是“赔了夫人又折兵”。

《餐饮时报》认为，摒弃“盲目跟风”的投资态度，爆款可以追，但有一点必须明确：

一.知道自己的擅长，该做什么、不该做什么。

二.明白自己企业的核心竞争力。

三.你是短期投资，还是想做长期经营。