前不久，一篇《再坚持一下，你的奶茶店马上破产》的文章在网上走红，旗帜鲜明的指出“奶茶加盟就是巨坑，90%的都会倒闭”，甚至将其称之为“奶茶传销”。
引发了舆论的强烈关注！
尽管“奶茶传销”的措辞有些夸大，但奶茶店以及加盟奶茶店的生意越来越不景气，却是不争的事实。
一方面，行业大品牌格局已经形成；另一方面，层出不穷的小品牌继续扰乱着整个行业的秩序。实际上，不管你承认与否，奶茶店都不再是一门好的生意！
01
茶饮不再是暴利
看着天天排大队的茶饮店和近30元一杯的售价，大多数人会觉得这一行是暴利，但事实到底如何？
喜茶店铺工作人员称，工作日平均订单量约1500单，休息日有2000多单，公司相关负责人表示最好的单店月营收近400万。
乐乐茶也曾透露单店日均销售1600单，周末峰值达2500单。
奈雪的茶则称，全国门店中午12点-13点平均订单数为335.4单。
一份招商证券的2019新式茶饮报告显示，从成熟的头部新式茶饮店的单店模型来看，如果客单量800，客单价40元，毛利率50%的情况下，年销售收入达千万左右，净利润百万左右，净利率11%。
但对单店模型进行分析发现，净利率对于日单量极度敏感，800单左右是一个门店前台的盈亏平衡点，这需要新式茶饮品牌能够不断的吸引消费者，满足消费者的多样化需求。
另据行业人士的观点，喜茶的毛利大概是50%，净利润行业平均值控制得好的情况下在15%。
奈雪的茶的毛利率稍微高一点，能达到70%。“茶饮+软欧包”的模式，软欧包有很大的营收占比，面包的毛利率较高，拉高了其平均毛利率。
通常来说，一门生意的毛利率在80%-90%才算比较高，比如“米粉”这个品类毛利率就能有80%，而茶饮行业并没有达到这个数字，“暴利”只是大家的主观判断。
大家之所以会认为奶茶暴利，是因为中国茶饮的发展经历了粉末速溶奶茶、液态即饮奶茶、街头现制奶茶和新中式茶饮等多个时期的演变。
最早的奶茶用茶粉和奶精进行勾兑，也就是粉末冲泡而成的奶茶，里面加上珍珠、椰果条，几块钱就能买到。
台湾最早推出并走红的珍珠奶茶，以及后来的COCO、快乐柠檬，包括现在大火的一点点，都是粉末冲泡型奶茶。
由于发展多年、供应链成熟，这类型品牌的毛利率能达到80%，优质的品牌能有10%-20%的净利润，但是净利润的差异也很大，很多小品牌或非品牌在亏损。
新茶饮之所以加了“新”，就是与早期的奶茶有很大的不同。它们用茶叶做基底，配以鲜奶和新鲜水果，再加上奶盖、芝士等，成本较高。
新茶饮的爆发有两个驱动因素，一个是中国的茶饮大概5到10年就会催生出一个新的价格段，从最开始两块钱的街客，到后来COCO、一点点等十多块的品牌出现，现在像喜茶这样更高价位段的品牌也到了应该出现的时机了。
另外一个契机是，4G的普及达到了一定的程度，意味着用户可以上传更高清的图片甚至短视频，上传的意愿大幅提升、难度大幅降低，上传素材被大规模的口碑裂变传播的效果增加了，而更高颜值差异化卖点的产品形态也支撑起了更高的价格段，这两个契机导致这个赛道可以被快速规模化。
不同于传统的外带、不设座位的小档口，新茶饮开始在品牌、店面装修设计、生活方式空间等角度发力，打造差异化的全新的茶饮体验。
由于茶饮制作过程大量依靠人力，行业供应链等尚不完善，店面选址、设计装修等投入巨大，新茶饮并不是一个暴利的行业。
不仅如此，随着竞争激烈、同质化严重，茶饮和咖啡、酒吧等边界的模糊，新茶饮的营收天花板也可见。
02
新茶饮的风口已过
小品牌举步维艰
如此看来，这些主流品牌是盈利的，但也绝非暴利。
而这些主流品牌之所以能做到盈利，一方面是因为自身拥有强大的品牌势能，具有较强的产品研发创新能力和营销能力，比如喜茶。
除此之外还有正规的连锁加盟体系和严格的运营管理督导体系和供应链体系等，比如一点点。
而这些往往都是很多小品牌或没有品牌的小店不具备的，对于一般小奶茶店来说，如果没有品牌作为支撑，可能根本就没有顾客买你的账，如果没有产品研发能力，顾客可能喝一段时间就腻了，想要实现盈利自然很难。
在日趋饱和的市场中沦为炮灰也很正常了。
加之大资本大品牌的涌入，那些缺乏品牌、缺乏创新、缺乏研发能力的店面将会面临较大的压力，最终被市场淘汰。
即使身在三四线城市下沉市场，能够暂时避开头部品牌，也会因为产品同质化陷入低价竞争，盈利也很困难。
因为，茶饮的准门槛太低，并且社交媒体的催熟之下，三四线城市涌入了大批茶饮“创业者”，可以说茶饮的产能是过剩的。O2O君推断，目前的茶饮店砍掉一半的门店刚刚好供应市场。
那茶饮行业有没有机会呢，回答是：有！但已经不是风口。除非你有足够的差异化！
比如：今年6月份，1828王老吉开的新茶饮，主打草本新茶。他就与新茶饮有足够的差异化，是用中药熬制的凉茶，同时用现代的元素进行表达，他更偏向于功效性，被称为功效茶。
比如：润肺、培元、驱寒、活血美颜、清热等都有一款主打茶饮。
之前slogan是先泡凉茶
如果你有这种差异化，可以考虑自己做一个品牌。若没有，请慎重！
03
行业乱象
加盟成为割韭菜保护伞
如果说品牌不好做，那我加盟一个好品牌，是否也能赚钱。其实茶饮加盟的水更深，很有可能从开店就已经走到了亏损的路上！
1、山寨以假乱真
当我搜索奶茶加盟的时候，前几个没有一个正常的，都是冒牌一点点，不仔细辨别还真分不出来是假的，不得不说这以假乱真的能力可真强。
还有只做直营的奈雪、喜茶也都有山寨品牌放加盟。
这种山寨品牌被称为快招公司，哪个品牌火就做哪个品牌的山寨，一旦品牌热度下降或者遭遇瓶颈，招商难以继续，快招公司将会找到下一个品牌，继续招商。
稍微高级点的快招公司，打造一个所谓的爆品，然后借助社交媒体，雇人排队，造就火爆场景，进行招商。
2、网红品牌只加盟，不运营。
很多茶饮品牌凭借网红玩法或者网红吃法，借助抖音、小红书、微博等社交媒体，短时间成为众多消费者打卡的网红茶饮。
例如答案茶、琉璃鲸，他们并没有过硬产品研发能力以及相应的连锁体系。借着名气迅速拓店，赚取加盟费。只生孩子不教育，最后孩子全饿都死了！
在全国闭店率里，“答案茶”以61%的闭店率荣登榜首。曾经靠着黑糖琉璃茶闯荡江湖的琉璃鲸闭店率54%，排名第二。
最后，品牌方赚了钱，但他们身后是数千座创业者的坟山。
还有一些茶饮品牌联名一些知名“IP”、明星，大部分都是冲着赚快钱去的。
目前，加盟的茶饮品牌中，只有极少数的能赚钱。
比如一点点，有十多年的品牌沉淀，主打性价比的珍珠奶茶，价格区间10-20元，味道也不错，几乎所有的店都能赚钱，不过加盟费很高，一二线城市门店也趋于饱和。
再比如沪上阿姨五谷茶饮，在茶饮界沉淀有6年时间，也是主打性价比，价格区间12-20元，除了性价比，另一个优势就是健康派，将五谷搭配上茶饮，让奶茶也能喝得很健康。由于加入了五谷，喝奶茶的同时又能食用，相当于半个代餐的茶饮。据悉其加盟店有95%的存活率，赚钱率达到90%。
因此，想加盟一个品牌，就能在茶饮市场分一杯羹，对大部分新入局茶饮的创业者也是很难走通的一条路。
除非你能火眼晶晶识别品牌的好坏与真假，大多数人都会被加盟套路套进去。
小结
NCBD数据显示，2019年预计将突破700亿元，2021年将突破1000亿元，达到1020亿元。
很多人在加入茶饮行业的时候都被这庞大的市场规模和“低门槛高收益”的口号熏染过，但事实证明如今茶饮门槛并不低，同时也并非高毛利。
对于单个创业者来说，新茶饮已经不算是门好生意！入局需谨慎，加盟比单干靠谱！
而对于有团队的创业者仍可机会！
– END –
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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