湖南地处云贵高原，为亚热带季风性湿润气候，是华夏文明的重要发祥地之一。正是有了得天独厚的先天优势，才有了广为流传的“湖广熟，天下足”之说。湖南的饮食文化缘起较早，湘菜早在汉朝就已经形成了菜系，具有选料广泛、品味丰富，刀工精妙、形味兼备，擅长调味、酸辣著称，技法多样、尤重煨㸆，广用熏腊制品的的特色。
▲湘菜流派示意图
目前，湘菜发展势头正猛，产业业态趋于多元化，已经成为全国最具创新力的菜系之一。各代名师和餐饮人在传统经典菜系基础上,融入创新元素,兼收并蓄,不断总结,不断创新，才使得湘菜在全国的影响力不断扩大。如今剁椒鱼头、毛氏红烧肉、虎皮鸡、张家界棒棒鱼已经走出湖南，火遍全国。
▲毛氏红烧肉
▲剁椒鱼头
2019年，有哪些湘菜餐厅会继续火遍湖南，火爆全国？
经过专业餐饮人的举荐和红厨帽秘书处的长期考察，共有38家湘菜餐厅上榜红厨帽榜单。这些餐厅不仅闻名于湖南餐饮市场，深受当地人的推崇，也是外地游客来湖南打卡的火爆旺店，是湘菜餐厅的佼佼者。
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红厨帽，是中餐的评价体系，着眼于中餐34个菜系、92个流派经典菜品的传承，致力于推动世界中餐企业的进步,是专业领域内导吃、学习的指南。 红厨帽餐厅是专业餐饮人推荐的火爆味美的旺店，严格恪守亮德、匠心、拒烹、裸烹、优材、稳健、传承七大标准。自09年体系建立以来，全球共计593家红厨帽餐厅，覆盖495个城市，如大董烤鸭、西贝莜面村、眉州东坡、全聚德、半岛等等，它们代表了不同地域风味流派，展示了中餐的博大精深，是全球中餐厅的业内标杆。
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