王品、绝味、豪客来、云味馆……大牌云集南京，只为一件事！

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1821期

极速变化的餐饮行业，已不再是被互联网公司或者零售行业入侵的弱势运营业态，而是通过吸纳、消化，完成了行业自身的向上升级，逐渐丰富成一个综合运营体系。

11月6日，王品、绝味鸭脖、民国红公馆、豪客来、云味馆、春丽吃饭公司、鹿角巷、弄堂里、猛男的炒饭等品牌，将齐聚南京，在【聚·变】2018红公馆南京餐饮潮峰会上，现场解答“新四相”时代的餐饮发展趋势！

◎ 餐饮老板内参十一

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｜新物种｜

餐饮＋零售＋休闲＋娱乐＋N

餐饮业态越来越丰富，融合餐饮、零售、休闲、娱乐等多种业态模式于一体的新型消费体验层出不穷，从节省时间、增强体验两个维度不断冲击餐饮原有的边界，并倒逼原有业态向效率、体验两个方向持续升级。

比如盒马鲜生成为了食堂、餐厅、便利店外卖的综合体，比如便利店品牌711，用鲜食盒饭抢占了一块餐饮蛋糕，目前营收的40%都由餐饮贡献。

一方面，外卖蚕食了方便面“100亿包”的市场份额，另一方面，盒马鲜生等“零售＋餐饮”模式的兴起，又吃掉了很大一部分餐饮份额，在未来两年，“零售＋餐饮”可能会线上线下各吃掉1000亿。

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｜新模式｜

“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动

借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动。

今天的餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段。

过去堂食收入可能占到餐饮企业90%以上甚至95%以上的收入，现在外卖、外带，以及可流通食品都开始成为餐饮企业的营收来源。互联网并不创造新的东西，但它让传统产业能够卖出更多的东西。

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｜新战场｜

6000家Mall成为餐饮品牌主战场

RET睿意德发布的报告显示，中国购物中心现有存量近6000家，每年仍将以400家左右速度增加。

Mall中的餐饮比例逐年攀升，近一半购物中心餐饮比重大于40%，商业中心、购物中心成为了主流消费群体生活购物休闲的集中地。

随着购物中心的增加和餐饮竞争的加剧，在购物中心开餐厅面临着多方位的挑战——

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｜新时速｜

从5年一个周期到3年一个周期

餐饮的发展时速，在不断向IT、零售行业看齐，更新速度越来越快。原来是5年一个周期，现在周期已经缩短到3年以内。

用“新产品”制造新鲜感，各种餐饮界的“发布会”层出不穷：服装、奢侈品业的“限量版”概念也逐渐在餐饮业走红，“西红柿炒蛋”风被抛弃，性冷淡风格的黑白色系，软萌风格的粉色系，以及“原谅”风格的绿色系被餐厅广泛采用；更有大量“快闪店”出现，制造热点，刺激消费者，保持新鲜性。

餐饮行业，正迎来“百花齐放，百家争鸣”的新发展时代。

在这样的市场环境下，新品牌如何做出创意，老品牌如何焕发活力？新时代的餐饮又应该如何凭借组织力、产品力、运营力、营销力抢占市场？

11月6日，餐饮老板内参、南京头条、汤姆马克、王品、绝味鸭脖、民国红公馆、豪客来、云味馆、春丽吃饭公司、鹿角巷、弄堂里、猛男的炒饭等品牌，将齐聚南京，在【聚·变】2018红公馆南京餐饮潮峰会上，现场解答“新四相”时代的餐饮发展趋势。

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