16家店年入2亿，地域品牌靠变革突破发展瓶颈

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1804期

在北斗星的基础上，董事长张志民又创办出“小放牛”，短短的两年时间，河北小放牛已拥有16家门店，营业额达到2亿。

◎ 餐饮老板内参十一

在创立小放牛这个品牌之前，张志民一直经营着一个叫做“北斗星”的品牌，“北斗星”从一家名不见经传的早餐小店，稳步发展至如今在保定、石家庄两地拥有10多家门店规模。

在北斗星的基础上，董事长张志民又创办出“小放牛”，短短的两年时间，河北小放牛已拥有16家门店，营业额达到2亿。

1994年，张志民开始进入餐饮圈，筹划将早点摊变成全天经营的中餐店，树立了连锁经营的目标。

因为前3年打下的基础，北斗星发展得顺风顺水，到1998年，北斗星成功进军石家庄，并迅速站稳脚跟。

张志民说：“我们的定位非常清晰，就是服务周边的居民，这二十多年来从未变过。”

基于这样的定位，张志民开始思考“北斗星如何才能顺利转型”。他意识到“北斗星”这个品牌名和河北地域关联度不高，因此创立了“小放牛”。

从北斗星到小放牛，这种转变，其实是在品牌定位上做了一次“聚焦”。

“小放牛”是一首家喻户晓的河北民歌，从区域认知上，本身就有一定关联。品牌更名以后，一提起小放牛，当地很多人会习惯性地和“河北菜”联系在一起。

同样，民歌的通俗，和河北菜“接地气”的定位很好地吻合，这让品牌在推广过程中，更利于传播。

小放牛对冀菜的变革不只停留在名称，而是将河北菜汇聚在一起，并深度发掘河北的民间特色菜，将“河北菜”打造成为一个强有力的、有代表性的菜系符号。

在推进小放牛的市场发展过程中，张志民和管理团队做了两个改革：第一，高薪用高手；第二，实行合伙人制度，鼓励年轻人参与企业管理。

首先，为了提高产品品质，张志民加大用人成本的投入，进行技术岗位提升，“高薪用高手”。

比如，后厨原本雇佣的是一些市场价在五六千的厨师，但是为了提高品质和后厨的人效，张志民宁愿付多出一倍的价格来聘请厨师。

因为张志民觉得，人才有他相应的价格对标，高薪带来的不仅仅一种能力的认可，更是一种对人才的信任。这个方法实施不到两个月，后厨的管理和人效就有了显著的提升。

其次，尝试合伙人制度。张志民出生于60年代，可是现在的消费市场已经是80、90在主导。相差二三十年的时间，张志民觉得让自己直接去理解80后、90后的消费需求，确实有些难以跨越时间的距离。

于是，他专门引入80后、90后管理者。最为重要的是，他在企业管理中尝试合伙人制度。

这些20多岁的店长们，再也不是以打工者的身份在消极怠工，而是每年拥有几十万分红，想尽办法提高企业经营效率的“当家人”。

这一制度的实施，让小放牛一下子与主流消费市场无缝对接。所谓同龄人理解同龄人，就是这个意思。

同时，小放牛在选址上，还开进了年轻人经常出入的商超，比如保定最大的商业综合体万博广场，就是小放牛第一次尝试商超店的经营模式。

张志民表示：之所以尝试做商超店，是因为要把最本土、最接地气的河北民间菜进行包装升级，大众的餐桌一定要和当下主流的消费意识结合起来，变得时尚才可以。

10月10日，小放牛创始人张志民将现身石家庄，与你一起在数据、平台、品牌的指引下，探讨区域品牌迅速崛起、快速发展的机遇。

届时，绝味鸭脖、黄记煌、杨铭宇黄焖鸡、弄堂里、哗啦啦、爱辣啵啵鱼、谷连天、合众合、好吖好鸭等品牌创始人、高管，也将现场为大家分享各自的成功经验。

部分内容整合自生意经、创业家等

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