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1715 期
2018年中调研，我们向餐饮老板们问了一个问题：现阶段最大的经营痛点是什么？
◎内参君
答案集中在效率、人力、获客……但被提得最多的一个核心关键词是：增长。
增长是企业的要务，也是经过一轮爆发后，餐饮经营的普遍痛点。而企业所有的成功，归根结底都是实现了增长。
面对增长压力，大牌们都在做什么？
专注产品和服务的西贝，专门设了一个岗位叫“内容官”； 做面馆出身的九毛九，投资了“太二酸菜鱼”； 王品坚持多品牌发展战略，第23个品牌“舞渔”进军日料； 坚持川式快餐的乡村基，做到了年接待1亿人次； ……
屹立江湖不倒，是因为不断自我进化。大牌们的最新动向，也代表了行业的新玩法。
面对增长压力，新锐黑马品牌做对了什么？
玩转抖音营销，答案茶还没开店先积累了百万粉丝； 场景做得足够有趣，“春丽吃饭公司”引发全国疯狂跟风山寨； 戳中年轻人“痒点”，泡面小食堂靠一碗泡面红遍全国； ……
没有任何一次“异军突起”归功于偶然。每一个“现象级”品牌的出现，背后都有一条商业逻辑，掌握这些逻辑，你就多了新的战场“武器”。
面对增长压力，新零售和外卖该怎么做？
大龙燚一年卖出了300万个自热小火锅；
船歌鱼水饺蝉联三年天猫双11品类销冠；
黄记煌通过“一汁成菜”打开了调味料市场；
……
很多人还没有看懂外卖的时候，外卖席卷而来，势不可挡；很多人还没有看懂新零售的时候，不少企业已经把新零售做成了自己最大的增量。
变量丛生的时代，正在餐饮业生成增长的新奇点和史上最长的一根杠杆。
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜刘晶晶
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