孟非黄磊的火锅店关门了！明星开店真是“黄粱一梦”？

这是火锅餐见为您分享的第 176 期内容

凭借自身的明星效应，不少明星都会经营一些自己的副业。

民以食为天，餐饮业早已成为明星副业中的翘楚，火锅凭借自身标准化高、易复制的优势，更成为明星跨界开店的首选。

然而做生意存在着很大的风险，并不是所有明星的光环都能经久不衰的。

12月3日，黄磊和孟非共同经营的火锅店“黄粱一孟”宣布正式闭店。

从店门口的通知上可以清楚地看到，11月末火锅店“黄粱一孟”就像外界宣布闭店，还通知各位会员办理退卡。

在2017年开业初期，就因为价格昂贵的问题，一度登上微博热搜榜。

人均消费水平高达300元以上，一盘毛肚就要198元，食客们纷纷吐槽吃不起。孟非曾对此回应，“那个东西你必须使用了它，付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”

尽管如此，有黄磊和孟非这样的明星老板，“黄粱一孟”也一度吸引了大批食客前去“打卡”。

然而好景不长，新鲜劲逐渐过去，消费者又碍于高昂的价格，转型已迫在眉睫。从2018年年初开始，“黄粱一孟”接连推出了各种优惠套餐，例如168元3人套餐、298元6人套餐，整月5.9折的活动，还针对学生群体，打出学生证的优惠折扣活动。

虽然价格接地气了，但最终还是以闭店收场。

谈到孟非，就不得不说他开的另一家餐饮店——孟非的小面。

2014年11月28日，孟非的小面在河西万达广场正式开业迎客，当天，郭德纲、黄健翔、黄菡等文体界名人前来捧场。作为街头小食的“重庆小面”，该店却卖到28元一碗，一时议论纷纷。

不过，趁着热度，孟非的小面还是在南京连开3家店。但几年过去，目前，孟非的小面仅剩中央商场店还在营业中，其余两店皆已闭店。

韩寒之前在上海开了一家“很高兴遇见你”的餐厅，店内环境优雅，装修风格文艺，后来却因为无证经营和鼠患严重关门。一家餐厅闹鼠患，国民岳父真该好好反思了。

无独有偶，哈尔滨一家鸭血加工厂被曝光用牛血兑水冒充鸭血，其产品直供包贝尔开设的火锅店“辣庄火锅”，事情发生后，包贝尔随即在微博上公开致歉。

当然也有正面案例，做得比较成功的任泉的四川香天下火锅店，经营的是地道的四川火锅，味道正宗，生意不错，李冰冰和胡歌也经常会来捧场。

任泉曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。

自1998年开始开餐厅到如今，任泉似乎已经将演员作为副业，逐渐淡出屏幕，一头扎进了餐厅经营中虚心学习，亲力亲为。

凭借明星效应，很多明星在经营餐饮行业上是要优于其他品牌的，然而却栽在经营管理等各个方面，由此可见，做餐饮还得专注专心。

一家火锅店得以生存的核心要素毋庸置疑是口味，脱离口味来谈价格、服务与环境都是空了吹。

“黄粱一孟”在口味与服务都并不算出众，价格却意外出众，这无疑是在消费明星流量。

明星开餐厅在名气与热度带来流量的同时，也带来了过高期待。

不可否认明星效应能给餐饮业发展带来的促进作用，但一味的消费粉丝也不是一个明智之举。高昂的定价，导致火锅店很难有回头客。因为粉丝和顾客不是傻子，他们买过一次单后，很难会有第二次。

纵然你是大IP，如果没有味道、菜品、价格的综合体验好感度，只会徒有虚名。

火锅行业不同于奢侈品，靠顶级明星超模站台，就可以随随便便带货。

餐饮品牌必须通过真实的消费者口碑积累才可以形成。

餐饮界的品牌和名声是两回事，名气再大，也不是品牌。

一家餐饮店，如果仅有声名，没有味道、菜品、服务等等品控，有如一家科技公司没有核心技术一样，最多能做出山寨产品，如果你山寨的价格比原版还高，对不起，舌头跟钱都不认。

IP开店不是“卖流量”的逻辑，开店本质上还在于产品与服务本身，一切噱头、搞怪等等，都只不过是暂时的热闹。IP开店能带来的唯一优势是，店铺是“热启动”，而不像籍籍无名者开店的“冷启动”。一旦持续运营，靠的还是产品本身的硬实力。

统筹｜岩岩

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