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第 1486 期
历时近3个月，12月4日开始，《发现者说丨中国餐饮新力量》第一季在央视发现之旅频道正式开播，昨日首个亮相的品牌——凹串串老火锅拉开了“黑马军团”的神秘面纱。
央视X内参，转战京、沪、深、成都、南京、武汉、长沙等地，精选的品类黑马和新锐人气品牌将陆续亮相CCTV，内参也将同步启动《发现者说》系列品牌报道。
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■餐饮老板内参 李新洲
《发现者说》第一季正式启动以来，先后有近百家餐饮品牌进行报名，经过1:6的层层把关筛选，最终有这样一批品类黑马和新锐人气品牌入选——
它们中既有酸菜鱼、小龙虾、烧烤、冷锅串串等这两年“风口品类”的新锐黑马，也有在柔骨辣鸭、炭烧牛蛙、潮汕卤鹅、创意菜等领域进行二次细分的垂直冠军。
比如上海的彼得家厨房。把牛排西餐厅的场景进行再造和重组，开创了“现煎立食”，随吃随走牛排杯的新商业模式，上海K11店十几平方创下130多万元的营业奇迹，引领了国内纸杯牛排品类的流行，短短一年间同品类在国内开出500多家店。
比如北京的让我们见个面。从消费场景出发，打造一个聚焦轻商务的美食和社交品牌。出品团队以人均300元的功力，聚焦做客单100多元的美食，保证了出品水准；在多数餐厅以产品为卖点时，主打聚会消费场景——让我们见个面。
比如武汉的一棠龙虾。致力于打造“龙虾界的星巴克”，让人们像吃西餐一样享受小龙虾。目前4家店采取800~1500平的大店模式，走高端小龙虾路线。在武汉标杆购物中心武汉天地，连续半年营业额第一，近期即将在某热门购物中心以独栋别墅形式开新店。
比如成都的大龙燚火锅。从2013年首店——成都玉林店开业就通宵排队，时隔4年在成都依旧是“很难排队的火锅”之一，也是明星非常喜欢的成都火锅。周星驰、郭富城、范冰冰、Twins、黄晓明、郑恺、韩红、权志龙、李宇春、林俊杰等文娱圈“半壁江山”先后成为大龙燚的食客，用心做好每一口锅和互联网思维营销为大龙燚赢得好评。
比如长沙的鸭游季。在近十年加盟餐饮连锁开店之后，2017年开始在零售化卤制品（周黑鸭、绝味鸭脖）和长沙流行的硬鸭子之外，独辟蹊径找到了“柔骨辣鸭”品类创新，在长沙7MALL开出的新店即成为人气王。
……
此外，陈鹏鹏鹅肉饭店（原日日香鹅肉饭店）、渔语鱼、红料理、蛙来哒、凹串串老火锅、花开藤蔓、露露的蘸水菜、望京小腰、无敌家豚骨面、西尾抹茶等入选品牌，也是所在品类创新与重塑的引领者，借助细分品类快速崛起的人气黑马。
内参君注意到，新锐餐饮品牌正在成为购物中心最关注的的“新势力”——2017年前三季度购物中心最受欢迎的餐饮品牌TOP50中，新兴品牌占比（20＋）持续超过40%，其中将近50%为2015年后创立的新兴品牌。
央视X内参发现的的新锐餐饮黑马正式来袭，让我们一起见证并从中寻找真正的创新趋势。
央视X内参联手寻找
近百家品牌层层筛选
发现者说丨餐饮新力量第一季
品类黑马&新锐人气品牌正式亮相
点击视频一起来看看
他们优秀在哪？
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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