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第 1284 期
餐饮圈有一个新苗头：不比谁的船大，比谁的船快，不比谁的产品全，比谁的产品新。
在这种情形下，能不能通过新设备的引进，促进某个产品出品和赢利实现加速呢？
从“豆制品”这个具有广泛群众基础的产品入手，也许会有一点新突破，因为豆制品圈出现了一款“黑科技”。
”
■餐饮老板内参｜李根儿发自上海
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当传统豆制品还在这样玩儿
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在一些体量不大的豆制品店中，或者餐厅中的豆制品产品线，存在这样的生产状况：尽管包装是新潮的，但产品制作环节依旧是传统方式。
传统方式指什么？主要是指产品标准化程度不高，依旧离不开长时间的泡豆、磨豆、煮浆等流程，甚至有些环节还是依靠老师傅的手工、眼睛、耳朵来点浆、做豆花……，导致有时不同的师傅做出来的产品口味不同。
2
“豆族”出现了一个变革者
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市场上出现了这样一套豆制品生产解决方案：全程无需泡豆、磨豆，半小时内就能在消费者面前做出口感一致，且香浓嫩滑的豆浆、豆花、豆腐等豆制品，普通人都容易上手。
其原料取自东北非转基因大豆，通过高温杀菌闪蒸脱臭、脱渣处理、细胞破壁技术，从七吨大豆中提取一吨零添加纯豆粉。
在煮浆方面，该设备采用的是最新欧姆式电隔热技术。先将定量的水煮开，再加入定量的纯豆粉搅拌均匀煮开，前后15分钟就能做出十五公斤产量的豆浆。
在做豆花方面，其采用最先进的日本技术——转头点浆。它靠的是每秒百转的转速让植物凝固剂在数秒内融合于豆浆中，点浆结束后，等待十分钟，十公斤白嫩细滑的豆花就成型了。
用上述材料和设备，实现商业化量产没问题，可以卖多少做多少，无上限。
3
变革者玩儿出了新高度
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这套设备在产品多样化方面“有搞头”。
做豆浆时，把榨好的鲜黄瓜汁加水里煮开，再加纯豆粉，就是黄瓜豆浆，其他胡萝卜、草莓、芝麻也可以如法炮制，具有蔬果清香的豆浆很适合不同季节售卖。
相比于传统豆花不加调料会吃到涩味与酸味，其豆花可以不加调味裸着吃，也可以将豆花打碎舀入豆腐盒包上纱布，再用定制好的重量石头压上三五分钟，嫩豆腐就做好了，淋上不同佐料就是不同口味的产品。
除此，它还可以制作冰豆腐。回到豆花形成的步骤，制作者可以把豆花放入冰箱两个小时，就可以形成豆腐布丁，加上桂花与红糖，一道美味可口的豆腐甜点就制作好了。
上述操作不难，都是源头设计好的参数和各种比例，“傻瓜式”按钮操作即可。
这款设备的经营模式与投放地点选择，一种是可以投放于餐饮店，作为餐厅一个经营亮点；一种是可以用于开一个小而精的豆制品店。其外，这个厂商还会提供创业者配上油条、饭团等辅助产品技术。
这个品牌叫“鲜豆家”，公司总部位于上海。具体请拨打下面这个电话咨询详情。
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
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