中国大厨专家课堂
万州烤鱼技术培训
已成功开办几十期
来自五湖四海的学员
齐聚万州感受烤鱼的魅力
就在2020年岁末
万州烤鱼技术第二次升级
除了经典的香辣、豆豉、蒜香等味型
新增宫保鸡丁、烧椒豆花、
椒香牛蛙、麻辣花甲
四种“烤鱼+”系列
烤鱼培训开办了这么多期
学员落地情况究竟如何呢？
今天小微就给大家送来了捷报
来自天津的宋易学员
在店里推出无骨烤鱼饭
一个小档口
每天能卖1500多元
来自南阳的学员张成文
用在培训班上学到的技术
改良店内麻辣烤鱼
食客夸赞：口味没得说
目前积累了一批回头客
他正在看店面
准备开家烤鱼主题店
来自江苏无锡的黄晓兵
在店里推出香辣、蒜香烤鱼
销量火爆
日售几十份
……
想让自家的烤鱼餐厅
保持长久不衰的生命力吗？
想学习几款独具特色的
爆品烤鱼吗？
2021年3月26~28日
中国大厨专家课堂特邀
中国烹饪大师、万州烤鱼发明人
吴朝珠大师
举办烤鱼+技术培训
既有市场广为认可的
香辣、豆豉、泡椒、蒜香
四大经典烤鱼
批量提前加工
添加14种香料，借鉴火锅炒料的形式熬制，成品红亮诱人，越吃越香！
2.两种腌鱼手法，既解决批量出菜难题，又能应付紧急加单！
a.六分钟汁泡法，一次能腌30条鱼，适合大批量制作；
b.一分钟盐激法，让鱼肉在三分钟内快速入味，适合顾客临时加菜等情况。
3.独特改刀手法，让烤鱼变大一圈，卖相大气，且更易入味。
新增四款爆品烤鱼+！
宫保鸡丁烤鱼、烧椒豆花烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、鲜辣花甲烤鱼。
听听现场学员的心声~
“这次不远千里来学习烤鱼＋产品，感觉收获更多，宫保鸡丁烤鱼一鱼吃出两个味道，特别新颖，适合现在年轻人的消费习惯，创新独特。”(4′56″）
学员反馈＆落地喜报
花几千块钱就能学到大师精研了几十年的配方和流程，助你捅破之前一直不明白的窗户纸，绝对物超所值。
实际推出时，我则结合学生们的消费能力，将烤鱼做成了无骨烤鱼饭的形式
，主要有以下三点改良：一是用成本更低、无刺无骨的巴沙鱼代替草鱼；二是改烤为炸，流程简单便捷；三是批量腌制巴沙鱼，炒好香辣酱和豆豉酱，走菜时只需将鱼炸熟，一切为四装入盘中，浇入酱料、配米饭即可。
，后期我还准备再给每份烤鱼增加些土豆块、油麦菜等素料，这样售价再定得高一点，学生也能接受。
目前学校已开学三天，我的小店也经营了三天，日均营业额能达到1500多元
。
但凡吃了我家的烤鱼，都夸好吃，说整个大学城都没我家烤鱼做得好吃，甚至商业街那些烤鱼主题店的口味也不如我家好
。相信随着回头客的增多以及美誉度的传播，小店生意会越来越好的。
！
河南南阳 张成文
香辣、豆豉、泡椒、蒜香四种味型道道经典，拿到店里就是旺销招牌
，新型“烤鱼+”更是颠覆了我对烤鱼的刻板印象，原来烤鱼也能像面条、米线一样盖上面料。
其中令我印象最深的就是宫保鸡丁烤鱼
，鱼本身鲜美有余但香气不足，盖上满满的宫保鸡丁后，整道菜鲜香浓郁，层次多样，且菜量极其丰富，性价比更高。
熬了秘制香辣油，试做了泡椒、豆豉、香辣三种味型
，出品口味大概能达到课堂上的90%，欠缺的那10%主要是我从当地购买的泡椒和豆豉质量不太好，若是换成优质原料，相信出品基本能和课堂上相差无几。
这次我用在课堂上学到的香辣油替代麻辣酱，改良推出后果然销量暴增、好评如潮
。品尝过的客人都说和以前相比，
味道更“抓口”了，入口香、回口更香，而且颜色也好看，拍照发圈都不用修图了。
目前这两款烤鱼每天能卖五六十份，而且已经收获了不少回头客。
“烤鱼+”系列
，分别给烤鱼盖上宫保鸡丁、麻辣花甲、椒香牛蛙和烧椒豆花，
每一种口味都非常好，且形式新颖，要是在店里推出肯定也会热卖
。但是因这四款烤鱼需要专门抽出一人来炒制面料，我店里目前人手不足，因此迟迟未推。但是我非常看好烤鱼广阔的市场潜力，过了年便一直在寻找合适的店面，准备再开家烤鱼主题店，主打产品就是这四款“烤鱼+”系列和香辣、蒜香、豆豉三种经典口味。
我在邯郸一家主营官府菜的酒店工作，对于大多数厨师来说，开家属于自己的小店是一生的梦想，我也不例外。而众多菜系中，我最看好川渝菜，定位家常，人均不高、口味霸道，在全国范围内都流行。
我关注“大厨微阅读”四五年时间，趁着不忙时来参加了川味外卖、酸菜鱼、川味米线、烤鱼等五六场培训，想着以后自己开店时就从中选择项目。
烧椒豆花念念不忘
麻辣花甲适合落地
现在市场瞬息万变，一些传统的餐饮项目只有不断更新才能经久不衰。升级版烤鱼为烤鱼盖上面料的做法确实十分新颖，在我们当地从来没人这样做过，而且这些面料的滋味与烤鱼相辅相成，相得益彰。其中我最喜欢的就是烧椒豆花烤鱼和麻辣花甲烤鱼，烧椒豆花需先把青椒放在火上烧出黑斑，斩碎后放入锅中加酱料、蔬菜料、香料等炒香，再添汤放豆花烧开，烧椒的煳香、豆花的豆香、烤鱼的鲜香、料的酱香相互交融，层次太丰富，吃了一次便念念不忘。
麻辣花甲像是将北方的辣炒花甲和烤鱼相结合，只是吴老师在调味后更加大麻大辣，入口大开大合，食之非常过瘾。而且花甲进价便宜，鲜味浓郁，搭配烤鱼可以说是鲜上加鲜，极其和谐，是一款极其适合落地的产品。
，油纸的包裹完美锁住了鱼肉里的水分，口感更加滑嫩入味，我个人感觉能
秒杀市面上90%以上的烤鱼店出品
！我目前还在上班，计划利用假期时间将课堂上学到的所有烤鱼品类都试做一遍，待有合适的机会便创业开店，相信凭借从课堂上学到的烤鱼技术，一定能在当地占有一席之地！
学员刘放试做的香辣纸包烤鱼
香
辣烤鱼、蒜香烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
平均每天卖出20份。
以每条重约2.5斤的草鱼为原料，售价68元/份，毛利率可达60%以上。顾客评价我做的烤鱼比外面的一些烤鱼连锁品牌味道还要好！
落地时间：回家后立即试做，微调口味即推出
落地菜品：香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤鱼
菜品销量：香辣、茄汁两款非常旺销，日售几十份
落地感受：烤鱼香而不腻，味道出众，这样扎实的美味才能带来回头客。
学员黄晓兵店内的烤鱼
落地时间：回家后立即试做，微调口味即推出 落地菜品：香辣味烤鱼 菜品销量：非常旺销，每天卖出二十多份 落地感受：当地客人喜欢吃带点汤汁的烤鱼，于是我在吴大师的用料基础上多添了一勺汤、两勺秘制红油，走菜时带卡式炉上桌，顾客可以选择油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食，烤鱼外焦里嫩、香辣不燥，涮菜也入味十足。
香辣味、蒜香味烤鱼
客人都表示味道正宗，比很多大品牌连锁店的烤鱼都好吃！
授课大师
产品展示
宫保鸡丁烤鱼
烧椒豆花烤鱼
椒香牛蛙烤鱼
现场花絮
编辑/张可丹
升级版烤鱼+技术培训
培训内容：香料的选择和使用；秘制红油的熬制；草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法；强力祛腥味水的调制；各类鱼的腌制方法；多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法；复合酱料的制备；香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大传统烤鱼味型的详细制作流程；新增宫保鸡丁烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、烧椒豆花烤鱼、麻辣花甲烤鱼四大“烤鱼＋”味型；烤鱼店运营、管理与宣传推广 。
培训时间：3月26~28日（与川味面条培训联报共7200元）
培训费用：4200元
授课大师：吴朝珠
培训地点：重庆
咨询电话：
0531-87180101
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