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老乡鸡投资人：疫情暴击，餐饮如何自救？

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此次新冠疫情导致人口的正常流动被阻断，消费者被“关在了家里”，整个国民经济都受到了极大冲击，大多数餐饮品牌选择了闭店休业，也有许多品牌暂停线下业务转战外卖，还有极少数品牌选择迎难而上开店营业。

餐饮企业如何自救？关于这个问题，加华资本创始合伙人兼董事长宋向前有自己的看法。

（加华资本成立于2007年，已成功投资了老乡鸡、东鹏饮料、洽洽食品、美团点评、滴滴出行、爱慕集团等公司。）

餐饮老板内参 小真菌| 整理
疫情对宏观经济影响几何？
“个人估计，疫情对2020年一季度的GDP的影响大概会有1-1.5个点”，宋向前如是说。
▪ 老乡鸡投资人宋向前，图片来源：网络
全年来看，2019年春节期间，仅电影、零售、餐饮、旅游四个细分子行业，全国实现销售额大约15000亿元，占据2019年一季度GDP的6.8%。
而新冠疫情发生之后，这些行业基本停工、停业、停市，消费总量也基本消失。这意味着，仅仅春节假期的7天内，全国四个消费服务子行业的直接损失，至少达到了15000亿元。
更为重要的是，全国大小企业响应政策、共同抗击疫情的举措，很大程度上加剧了消费服务行业的经营压力。
大多数的商场和服务业场所几乎全部关门歇业，但所有业主们不仅对存货损失束手无策，还要面临着交纳房租、支付员工工资的三重窘境，现金流压力巨大。
企业经营停摆的时间越长，现金流就越吃紧，经营压力很有可能演变成全面爆发的危机。最典型就是餐饮、娱乐、旅游、交通运输等行业。
餐企如何自救？
这段时间，我们也走访了一些企业，没有一个企业能够预见当前的局面，大家都措手不及。
就以西贝为例，23000多个员工，一个月的工资都有一个多亿，加上房租、备货、五险一金、社保费用和税费，这些为社会民生解决了就业问题的扛鼎企业，也都面临着巨大的现金流压力。
我们也曾和外婆家的吴国平深度交流，他也同样表示过，公司目前经营顺畅，但是一旦停摆，一个月的工资、房租要两到三千万，停摆一个月，净现金流的流出就是一个亿。
在系统性的公共卫生灾难面前，头部公司的抵抗力都如此脆弱，其他的中小微企业情况可想而知。
当大家一筹莫展的时候，情况似乎有了新的转机。
经过前几日大声疾呼，苏州市政府、北京市政府、上海市政府都陆续出台了一系列的帮扶政策，说明高层和经济管理部门正在逐步意识到风险所在，也理解了政府托底经济的必要性。
这个时候是放水养鱼的好时机，餐饮企业更要利用政策利好阶段的优势，做到疫情之中，团结自救：

一、紧抓现金流。

现金流是企业的血脉，有效管理现金流是第一位的。做好现金流管理的情况下，还要寻求多方合作，重新审视企业的商业模式，迭代升级的基础上强化企业应对风险的能力。
另外还需要深度思考。业务的暂时性停摆不要紧，但是我们的思想不能停下。疫情的特殊时期，也是企业冷静思考、深度变革的关键机遇期。

二、拓展多样化的收入来源

除了抓现金流，经营上摆在第一位的是什么？多样化的收入来源。企业不能成为堰塞湖，要在主河道的基础上，探索更多的活水源头。
收入来源如何拓展呢？作为企业主，如果开不了店面的话，你就得先想方法，跟其他业态进行合作，比如多用外卖等方式获取线上订单。非常多的企业在这方面颇有建树，在自救的方向实做了很多有益的尝试和探索。

三、压缩成本，合理管控经营成本和费用结构

我们也向政府提出倡议，允许企业灵活用工。企业主应该与自己的员工和高级管理层进行友好协商，让大家知道共同抗击疫情、共同帮扶企业、发展企业的经济的重要性。从开源节流这个角度来讲，企业可以定向发力、有所作为。

四、进行升级迭代，紧抓内部运营体系

关门歇业只是暂时的，企业家学习的步伐不能停歇，尤其在学习思考如何在组织、团队、战略、业务、品牌、供应链等环节进行升级和迭代。
过去，这些离钱比较远的事儿，大家都不愿意做，都在做市场、做品牌、关心财务流进流出。但这些涉及内部价值经营和外部价值创造的事情，也就是大中台、强后台的工作，其实很多企业家并不太擅长或者不那么愿意去做的。
在这样一个非常之机，企业家更应该冷静下来，好好练一下内功，好好抓一下内部运营体系。
内部系统运营能力的建立非常重要，现在我们有这样一个机会，可以重新看看来时的路，重新检视企业的核心竞争力，检视企业的商业模型是不是正确，内部运营管理水平是不是真的系统化、科学化、规范化，企业管理具不具备有财务思维能力，管理层是不是对企业的未来的发展心知肚明。
很多企业忙着做了离钱很近的事，但是对于“耕耘用户的终身价值”这种不变的逻辑，大家却关心得很少。大浪淘沙、泥沙俱下的时代更迭至今，突然之间就进入到了精耕细作、强调德鲁克管理科学的时代。这个时代需要我们的企业家要更多的深度思考和学习。
病在民间，药在中央
新冠疫情影响的持续时间会有多久，我们不得而知，因而在不确定风险中，企业的积极自救的同时，也需要宏观政策对症下药。这也是我所说的，病在民间，药在中央。
如果举措不当，相关决策部门没有正确透彻地理解抗击疫情和经济复苏、托底经济两手抓的重要性，极有可能会对40年改革开放发展起来的系统健全、竞争有力、有活力的中小微民营企业的产业集群、以及消费服务产业的基础设施形成重大的、不可逆的，甚至致命的冲击。
用经济学理论来讲的话，重置成本相当之高。
因此，我们呼吁政府及时作为，出台卓有成效的托底政策，对冲经济的下行风险，所有的经济扶植工作一定要指向现金流，中小企业大多数不是倒在毛利上，不是倒在生意上，而是倒在现金流的短缺上。

一、减税让利，至关重要

首先，我倡导一季度、二季度甚至全年的增值税全免；其次是所得税，如果去年盈利好企业已经交过所得税，那么是不是可以返还？这样会给企业产生很多正向的现金流。第三，我们也呼吁，除了短期的政策和刺激方案，长期也要修改流转税种制度。增值税不是一个经济大国通常采用的税种，建议用消费税来取代增值税。

二、银行能发挥的作用很大

首先，希望银行在间接融资上能够给予优惠的低息，甚至于无息贷款。这个贷款可以是一年期的流贷，也可以是一年期以上的中长期的低息或者无息贷款；其次，优化贷款的审批环节，开放绿色通道，使真正的我们的活水能注入到企业。最后，银行也可以发挥更多的作用，通过组建纾困基金等多种模式来托底经济。

三、强化立法也同样重要

第一，如同酒驾入刑一样，要制定法律法规，明确禁止野生动物的捕猎和食用。我们已经两次踏入同一条河流，由于野生动物的食用、滥食和恶劣的饮食习惯，导致了这么大的国民经济损失，这么大的人为灾难和公共卫生的危机，我们不能在这个问题上再犯错误。
第二，要强化食品安全体系建设，加强全社会的管理能力和应急管理能力。散布在各个乡街民间的食品供应链、菜场市场，是非常难以管理的，我们应当大力发展冷链物流、食品安全认证和食品集中屠宰，推行科学集中化的生产方式。
第三，要加强社会的管理能力。四中全会也提到了要加强社会现代化的治理能力体系，这是非常好的。中国作为世界第二大经济体，拥有14亿人口，系统庞大，各个组成部分之间的耦合程度非常高，不容有失。
熬过冬天的种子，就能看到春天的美好，经历过重创的餐饮行业在不久的将来，定能焕发新的生机。（素材来源自我有嘉宾，ID:wetalkTV）
2 月 8 日，餐饮老板内参也特别邀请了本文分享者加华资本创始合伙人宋向前，在大鱼商学院餐企战“疫”系列公开课上，为我们分享《餐企“自救”建议和形势解读》，欢迎大家踊跃入群参与！
轮值主编｜王菁 编辑｜刘珍

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