故宫取消年夜饭引争议，6688元套餐你会买单吗？

其实，角楼餐厅和故宫没有啥实质关联，并不属于故宫的资产，顾客花的钱，也不会为故宫贡献收益。

但，“我在宫里过大年”仿佛成了一个值得期待的团年潮流。

乌龙的是，这两日又有媒体报道，角楼餐厅的年夜饭取消，已陆续给预定的顾客返还订金。

无论是引发热议还是取消，不可否认的是，“故宫年夜饭”确实受到了极大的追捧，反馈出“年夜饭刚需”市场下，顾客的新追求，也体现了年夜饭市场的新营销变化。

没有“天子”加持，社会餐厅应该如何开拓年夜饭营销？

餐饮老板内参 王月半 /文

说到底，故宫的年夜饭之所以产生了强烈的话题感，并不在于多贵，而在于傍上了大IP——故宫。

6688元的价格当然不算低，但有人专门对比了北京其它中高档酒楼的年夜饭菜单，发现人均600多元的价格很多见，比这个贵的也大有人在。

不同的是，角楼餐厅离“天子”如此近，这就赋予年夜饭别样的意义。

尽管有人说，故宫的年夜饭存在过度商业化的炒作，但也有网友评价：相比那些又贵又拘束的西餐厅，我宁愿把钱花给故宫餐厅。

这说明啥？中国人的传统节日，很多顾客愿意为仪式感买单。

尤其是踩在点上的仪式感。

菜品还没公布，席位已经抢光，这可能就是仪式感变现的直接体现。

◎ 要是当天再下点雪，是不是更完美了？

根据《杭州日报》报道，杭州多家景区餐厅年夜饭预定火爆，且古色古香、具有历史感的布局成为潮流元素。

这些，都体现出国人多年夜饭“仪式感”的期待。

所以别光顾着羡慕宫里的年夜饭有多畅销，多想想自己家的餐厅，如何增加年味儿，增加仪式感吧。

比如策划一些年夜饭的小互动，让财神爷发发红包；比如提前布置一些红色氛围，让预定的人可以立马签单；再比如，有点历史的酒楼可以增加文化厚重感，把“在此过年”和“开年大吉”做个巧妙结合，让顾客吃个好彩头。

在写这篇稿件前，我们采访了几个“习惯于在外吃年夜饭的家庭”，普遍反馈是：年夜饭最容易出现的问题是——由于餐厅人手不够、预定太满，导致服务和菜品都勉勉强强，能够中规中矩就不错了，哪里还能期待惊喜呢？

这也反馈出老板的苦衷：年底都是用人荒。

然而，即便现实不易，我们还是想提个醒，年夜饭，是一年初始的象征，是一年中第一个、也是最重要的一个节日聚餐，也是口碑传播的最佳机会。

试想，一桌老少齐聚，席间除了聊家常，再有就是聊餐厅。搞定这一桌人，接下来的元宵、端午、中秋、国庆，还有生日、纪念日、喜宴等等……会裂变出更多后续往来。

长远的口碑，比一时的火爆签单更重要。想清楚这个道理，老板不会那么辛苦，而年夜饭所承载的“开年大吉”才会真正成立。

受访者悦悦告诉我们：家里懒得做，外面不好吃。这就是大多数家庭年夜饭的现状。

另一位老板则说，受到消费升级的影响，年夜饭已经成为刚需市场，这让很多老板不肯放弃年夜饭经营，并愿意花更高的费用挽留员工。

说起在外吃年夜饭，很多人第一反应是——贵。

千篇一律的菜单，每年都在兜售着老套的菜品。而这种做法让很多顾客感觉“交了智商税”。

比如套餐永远是XX88结尾，总有那么几道菜，用的是廉价的食材，却因为取了个好名字而身价倍增，上菜以后顾客大呼“上当”。

对此，很多媒体还专门推出“反套路”攻略，提醒顾客擦亮眼睛。

一个年夜饭而已，为什么像鸿门宴？

其实年夜饭比平日贵些，顾客并不是不能理解，但餐厅的发力点和顾客的需求点脱节了，这才是导致“鸿门宴“的真正原因。

“相比花88元买个吉利的菜名，你不如告诉我，餐厅可以提供更好的环境，不急躁的服务，设置一点互动小惊喜……这些溢价让我觉得更值得。“小韩告诉严选君。

用菜名提高附加值，这种方法有点像一锤子买卖，既不讨巧，也没有持续的传播力。虽然消费在升级，但客户也不愿意白白交了智商税。

所以，除了浮夸的菜名，想想客户真正的需求吧。吃啥，也许不是头号考虑因素，但是，在什么氛围下吃，和谁一起吃，是否吃得舒心，才是年夜饭新消费升级下的刚需核心。

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轮值主编｜上尉 编辑｜何小慧 视觉｜王月半

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