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串店仅卖空签日赚2000！“撸串+抽奖”成餐厅营销新套路?

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最近，沈阳有一家串店“突然走红”，刚开4个月，就登上了大众点评区域热门餐厅第一的位置，而且口味、环境、服务都在9分以上。
朋友说，因为它有一个“神奇”餐桌，顾客撸完串可以把空签子投进餐桌抽奖。
我觉得挺有意思，就联系上了这家店的老板Z……
餐饮老板内参 内参君/文
新奇
餐桌可抽奖，仅卖空签日赚2000？

这家餐厅叫“嗷屋欢乐串吧”，是个约100平的居酒屋，主营一串三吃，位于沈阳市沈北新区（大学城），距离主城区有点远。
烤串市场白热化，尤其在沈阳，开烤串店，相当于在成都开火锅店。竞争激烈且充分，各种营销的花样也多。
这个店附近就有好几家烤串店。一家老胖串店，是一个老牌连锁店，店面基本都在800平以上。
还有一家申记串道，面积200平左右，也是干了20多年的连锁店，有30多家门店。
这两家都是沈阳很厉害的烤串店，开在他们附近不怕没客流？内参君问道。
Z说，刚开始做的时候，他就很自觉地想到，如果自己开烤串店，旁边已经有很多烤串店，而且人家都做十几二十几年了，凭什么分走别人的客流，凭什么能赚到钱？想到最后，答案是：不能。
所以，就想办法，就想什么事是其他烤串店做不了的，因为科技行业出身，后来就想到了“抽奖”，然后做了大概一年的产品研发和专利的申请。
“直白点说，就是利用人性，或者说赌徒的心理，吸引顾客玩。”
小奖有玩偶、酒卡、大的有口红，小米、苹果手机等科技产品。顾客吃喝之余可以娱乐一下。
下面?就是餐桌的样子，靠中间的位置能看到两个小孔，顾客把空签子投进去就可以抽奖，5根签抽一次。
◎ 桌面中间是一个铁板，有60度保温功能，中间有两个洞，下面有一套可以抽奖软硬件。
刚开始设想的是顾客用吃完的签子玩，但运营过程中，不断有顾客提出，希望能买一些空签子多玩几把。后来他们就开始卖空签，一根约3毛，一把（30根）卖10元。
Z老板说，现在店里一天的营业额平均在8000-10000元，其中有一两千是卖空签子赚的。因为年轻人都非常喜欢这种形式。
优势
“撸串+抽奖”，既增加营收又娱乐顾客
Z老板跟我说了这个餐桌的好处：
首先，增加营收和利润。
抽奖一方面可以引流，也容易让人上瘾，花钱买空签玩，一定程度上能提高客单价。
这里有一个关键比例，因为买各种奖品也需要成本，所以Z设定了一个15%的出奖比例，就是（卖签子）挣100块钱的时候放出去15快钱的奖品。
奖品越贵中奖的概率越小，便宜的比如玩偶，中奖概率就高。把买奖品的总成本（总数）输入到系统里，自动会算出来中奖概率。
还可以做客情，增加顾客黏性。
Z说，居酒屋这类餐厅都是喝酒的场子，老板必须得做客情。所以很多都是夫妻店，连锁店很难开起来。
做客情依赖非常强的店长或者老板，还有一个矛盾问题。比如临近两桌顾客，一桌是常客，只要一来，老板又是敬酒又是加菜，但另一桌新客心理就不会好受，嘴上虽不说，但可能就流失掉了。
有了抽奖系统，店长可以在后台直接操作，给哪桌常客加酒加菜，又都是系统抽出来的，别人看到也不会嫉妒。
未来这套抽奖系统还能升级，和收银系统关联到一起，甄别顾客，根据他的消费情况给他开不同的奖品。
◎ 店内专门有一个奖品柜展示奖品。

再次，还可以给顾客一个记忆点，增强体验感。
Z说，在餐厅吃饭，哪怕中了一个非常小的奖品，带给顾客的是快乐、是幸运，所以会留下深刻的记忆。也能激发炫耀分享的欲望，对餐厅形成自传播。
思考
这种新模式，能成为核心竞争力吗？
很多餐饮同行看到这个餐桌，都觉得挺有意思，但有的人却指出，本质上是一个营销引流的噱头，因为这（抽奖游戏）并不是餐饮的核心竞争价值，未来也不可能成为品牌的护城河。
抽奖本身是娱乐行为，能否有效提高餐厅复购？这一点值得探讨。
而且有人提出，卖空签子让顾客抽奖，本质就是博彩，存在一定的法律隐患。如果为了抽大奖，中间产生黄牛的话，风险就更大了。
还有一位餐饮朋友提到，曾经“答案茶”的前车之鉴。
◎ 答案茶的答案生成器。
因为消费者好奇、追逐“占卜”的神秘感及不确定性，使得答案茶迅速走红。但后来那个“答案生成器”在网上就泛滥了，同时因为没有商标，导致前赴后继的加盟商死伤一片，品牌方也元气大伤。由此，很多人指出答案茶的创新是伪创新。
Z老板发明这个餐桌，能否受到很好的专利保护？
这家串店看上去生意不错，据Z老板说，其实是有一些隐藏实力的，创始团队里，除了他，还有一位传媒公司的人，有媒体资源。还有一位旗下经营多个餐饮品牌的餐饮老炮，有较强的供应链资源。
而且，内参君也看到，这个品牌在沈阳当地做了大量的营销推广，无论是当地美食号，还是抖音上都能看到该品牌的身影。同时还在做低价的团购活动。
所以，我们看到目前的成绩，也不一定完全是抽奖游戏的功劳。这种新模式对餐厅的价值，还有待时日来验证。
延伸
利用“人性上瘾”做营销，很多大牌都在做
其实，利用“抽奖”的心态做营销，在零售业比比皆是，只是它们把“抽奖”植入到产品上，有很多变形玩法。
比如健达奇趣蛋，鸡蛋般的造型里装着各式各样让人意想不到的玩具。这种不确定性能让孩子们上瘾。
即便是被吐槽玩具有点粗制滥造，但不妨碍“巧克力+不精致的玩具”组合在一起，一年卖出35亿。
异曲同工的，还有前段时间，旺旺推出的“民族罐”，共56款。数量多、收集难度大，往往也让其粉丝更挠心。
内参君观察到，如今，餐饮领域也开始借鉴这种人性易上瘾的“抽奖”玩法，效果也显而易见。
比如前几天瑞幸上新的 “盲盒”，其实就是抽奖的变种。
消费者购买鹿角随行吸管杯，能获得限量供应的luckin box-“遇见昊然”系列盲盒。在打开之前，消费者并不知道里面是昊然的哪个形象。
看看瑞幸联合创始人杨飞发的朋友圈?，足以说明消费者很吃这一套。

奈雪也玩过这招。7月底，奈雪联合视觉艺术家Pepe shimada定制了一套限量猫咪瓷杯和瓷盘，其中猫咪瓷杯在商城就是采用盲盒形式售卖。
更“心机”的是，如果消费者买到“cup tea cat”这个特殊款，会获得奈雪的茶一个月免费喝的大奖。
奈雪还专门开了“礼物店”，紧挨着奈雪的茶，里面摆满了抓娃娃机，彭心说，顾客可以边玩儿边等（茶），增加一些乐趣。

虽然形式变了，但人性是不会变的

在注意力经济时代，利用大脑上瘾机制，让用户一次次获得满足感，陷入持续的兴奋和更多刺激的期待中，是一个非常好的营销思路。
消费者都是喜新厌旧的，如何持续带给用户新鲜感，让用户对你的产品产生依赖？
希望本篇能给到你一丝启发。

·end·
轮值主编｜艳子编辑｜刘珍 视觉｜内参君

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