内参早报：知名烧烤品牌被曝后厨乱象；小龙虾价格持续下跌

第四届中国餐饮创新大会，明天见！

这几天，大品牌动作不断：麦当劳现任全球首席营销官将卸任，金拱门也表示未来将不会再设首席营销官一职；星巴克收购了一家科技公司，要让全球门店都能移动交付；广州酒家收购陶陶居股权一事有了新进展。

一起来看看，餐饮业还发生了什么？

餐饮老板内参 于聪聪/整理

“很久以前羊肉串店”被曝后厨乱象

发布致歉信

@中国食品报：

近日，中国食品报暗访组在“很久以前羊肉串”方庄南路店、马家堡店暗访时发现，这两家门店的部分员工并没有健康证，员工徒手做冷面、食材违反保质期规定使用等食品安全隐患。

7月22日，北京丰台区市监局工作人员突击检查，“很久以前羊肉串”多家门店被责令停业调查。

7月24日晚间，“很久以前羊肉串”发布《关于很久以前北京方庄南路店、马家堡店事件的致歉信》，称“公司已组织全面排查，当事门店现已停业整改，并重新梳理公司现有的食品安全管理制度，加强员工培训，责令公司内部检查组加大检查力度，以诚恳的态度将公司所有门店积极整改。”

麦当劳宣布不再设立首席营销官

@麦迪逊邦：

麦当劳（McDonald’s）现任全球首席营销官Silvia Lagnado将于今年10月卸任，离开这家全球最大的跨国连锁餐厅公司，而金拱门也表示未来将不会再设首席营销官一职。

◎现任CMO Silvia Lagnado

Silvia Lagnado一直以来监管着麦当劳在全球的所有营销活动，这包括了品牌建设和发展、菜单制定策略、消费者行为和商业发展洞察，以及协调媒体关系、把控营销推广活动并负责消费者关系维护。

此外，Silvia Lagnado还为麦当劳创建了全球统一使用的视觉标识，提升了麦当劳广告创意水平，并从数据入手改善了消费者体验。

星巴克收购了一家科技公司

要让全球门店都能移动交付

@界面新闻：

星巴克正向科技公司Brightloom授权其移动及忠诚度计划，以此换来Bringloom部分股份和董事会席位，好加速星巴克全球门店提供移动端订购和支付服务的能力。

一旦星巴克的应用被整合到Brightloom系统中，后者计划将其技术平台提供给其他餐饮公司和星巴克门店经营商，用于移动订购和支付、忠诚度特权和送货订单管理。

目前，该交易相关财务条款尚未披露，预计星巴克海外加盟商将首先签约。

星巴克是首批执行忠诚度计划的大型连锁餐饮品牌之一，目前拥有近1700万名会员，忠诚度计划主要由会员奖励计划和移动端交付构成。

会员可通过累计积分获得免费饮料和食品，以及在移动端随时订购和支付，允许用户跳过在商店排队的环节，改善店内用户体验。

小龙虾价格下跌两三成

外卖消费增长迅猛

@新华社：

从今年五六月份开始，国内小龙虾价格呈普降趋势。

来自“虾谷360”的监测数据显示，7月15日当地中等个头青壳小龙虾的报价为每斤17元，而去年同期为24元，下调幅度约30%。

过去“张牙舞爪”的小龙虾，今年为何降价了？供应量增大是重要原因。江苏盱眙百龙汇农业发展有限公司负责人陈启龙说：“受去年小龙虾市场火爆的影响，近一年来盱眙的虾稻共生面积增加了30万亩，几乎翻了一番。”

虽然今年的价格有所回调，终端餐饮业反映销量不如以前火爆，但小龙虾的整体消费并没有衰减。美团点评的数据显示，今年前5个月平台的小龙虾交易额已达到去年全年的77%。

新增的小龙虾消费，很大一块流向线上外卖。美团点评的数据显示，今年上半年江苏的小龙虾外卖消费单量同比提升17.5%，交易额增加近90%。

广州酒家和陶陶居或将成为一家

@北京商报：

广州酒家收购陶陶居股权一事有了新进展，双方拟签订正式《股权转让协议》。日前，广州酒家发布《关于收购陶陶居公司100%股权的公告》称，拟以近2亿元收购陶陶居。这也意味着，广州两家粤菜老字号或将成为一家。

不过，陶陶居门店虽然在广州当地生意不错，但这些餐饮门店却是经过品牌授权给广州食尚餐饮集团开设的，陶陶居的营收中餐饮部分的收入也仅来自于品牌授权，并且双方的合作期限要到2024年。

但广州酒家如果完成对陶陶居的收购，陶陶居的品牌所有权也将归广州酒家所有，广州酒家将如何发展陶陶居的餐饮业务也成为近来热议的焦点。

瑞幸布局印度

展露“非咖啡”野心

@北京商报：

7月22日，瑞幸咖啡与中东地区最大的食品制造及销售公司Americana集团签署战略合作框架协议，双方计划共同设立合资公司，在大中东和印度地区开展咖啡新零售业务。

分析认为，瑞幸咖啡此举的意义在于技术输出拓展海外市场，而其商业模式对此铺垫已久。

同时从双方的合作内容来看，瑞幸咖啡的野心也并非在咖啡市场，食品零售对于未来瑞幸咖啡丰富自身产品矩阵也有一定的想象空间。

全家加码餐饮

推出多种小龙虾系列新品

@亿欧网：

今年夏天，北京全家推出了多种夏季限定小龙虾系列新品，此外，还创新推出湃客炫彩杯咖啡与彩色蒸包等多种创意产品。

北京全家上市的小龙虾系列鲜食全品类5个品相，包括龙虾包、龙虾饭、龙虾汉堡、龙虾三角饭团、麻辣小龙虾。其中，龙虾包、龙虾三角饭团、麻辣小龙虾是北京特有商品。

全家方面表示，为了响应北京市商务局早餐工程，全家开发多款早餐商品。

2019年6月，北京全家单店平均一天卖250个包子，在7月份推出新彩虹包系列后平均一天可以卖到400个包子，五款彩虹包销售约150个，个别单店单日最高销量甚至可以卖到900个以上。

日本餐馆吃饭能包月

一个月500块，不限次数随便吃！

@央视财经：

为聚拢客源、促进消费，近期，在日本，包括拉面店等在内的各类餐饮企业，纷纷引入类似月票模式的“定额制”消费模式。

在一家日本东京的连锁拉面店，消费者只需每月支付8000日元，约合人民币500元，即可在指定店铺内不限次数地吃上一个月，可选菜品均价在1000日元左右。

对店铺而言，定额制是一笔“预收收入”，另外，月票菜单之外，客人往往还会追加购买配菜以及饮料，这部分菜品是定额制模式下的主要盈利点。

同时，月票持有者还需“刷脸吃饭”，避免了“一票多人用”。据预测，未来几年，日本市场将进入定额制消费的发展风口，到2023年，其整体市场规模或将增长至9000亿日元，约合人民币570亿元。

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