用5年时间打磨茶饮，呷哺贺光启如何定位“茶米茶”？

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20年前，呷哺呷哺进入中国内地，“台式涮锅”的形象给内地消费者带来惊喜：其以“独特酱料”、“一人一台”等方式改变了火锅内在构成和服务方式，成就了挂牌港交所的“连锁火锅第一股”。

20年后，“台式茶饮”茶米茶再次进入消费者的视野，以“台式茶饮+台式小吃”的内容呈现在消费者面前。

此时此刻，有必要再看一看呷哺呷哺董事长贺光启背后的商业版图：

除了门店数量过千、为人熟知的呷哺呷哺；2016年，湊湊以“火锅+茶饮”的新奇组合刷新了大众对于火锅外延的认知。

而在打造一个火锅系列王国之后，他却并没有停止在餐饮界进击的脚步。

据贺光启介绍，茶米茶是他亲自操刀的重点项目，策划时间甚至先于2016年诞生的湊湊。

这样的规划，也直接反映在了湊湊的定位上。

以往，包括呷哺呷哺和湊湊在内针对下午茶时段的业务是段空白，茶米茶概念下的茶饮类单品在湊湊门店售卖，不仅对火锅业务有加分，而且还打磨了茶米茶的产品体系。

随着湊湊的扩张，茶饮体系也日渐成熟，成立专业的茶饮公司也就顺理成章。

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产品线：树立差异化的壁垒

“不同于其他茶饮，茶米茶的品类在产品品质上就已经树立了足够差异化的壁垒。”贺光启强调。

“单加工设备的投入，一般企业就无法相提并论。茶米茶所采用的包括水、糖浆在内的原材料都经过了高精度设备的加工，在源头就与一般的茶饮拉开差距 ，同时我们还与像可口可乐一类的餐饮巨头合作，在产品生产环节得到了提升。”

“整整5年时间。”据贺光启介绍，茶米茶产品线从有想法到内测再到正式推出，经历了长时间的磨合和尝试。

在茶饮方面，目前已经推出的品类包括纯奶茶、纯裸茶、口感茶、冬瓜茶以及果味茶等；而在小吃方面，茶米茶选取了以咸口品类为特色的台式小吃，包括鱿鱼须、牛肉面、特色卤味在内的小吃会陆续上线。

从目前测试的结果来看，消费者对于“台式茶饮+台式小吃”的搭配满意度颇高，“正如呷哺呷哺的酱料让人难以忘怀，茶米茶也同样能以高品质、有特色的口味区隔于其他的茶饮。”贺光启补充道。

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既有“食”的属性，又有“闲”的属性

“除了日常的三餐，我们缺少能够坐下来喝茶、吃点心和聊天的地方。”贺光启坦言。

“茶米茶不局限于茶饮，可以理解为一个空间——名字中的两个茶代表的是相对而坐的两个人，中间的米代表着轻食、小吃，两个人在这个空间内，可以自在休憩，沟通交流。”

这样的定位显然与一般的茶饮店或餐饮店都不相同——既要求空间有“食”的属性，也要有“闲”的属性。走进位于北京中海寰宇荟的门店，能够感受到茶米茶古朴的风格，茶香伴着檀香让人立马放松下来。

同时，值得注意的是，与一般餐馆不同，茶米茶覆盖的是全时段经营，尤其是以往企业经常忽视的早餐以及下午茶时段。

由此可见，茶米茶的空间“弹性”十足，其既能满足喝茶的需求，也能满足餐饮的需求，无论从时段上，还是功能上，能够满足的需求更加多元。

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未来几年考虑开放B端加盟

曾有媒体将茶米茶定位于类星巴克的“第三空间”，在被问及如何看待这样的说法，贺光启解释：“从表面来看，并无不妥。但实际上，茶米茶是一个集产品（茶饮+轻食）、供应链、培训体系等在内的平台，未来的发展模式更为宽广。”

从门店扩展层面来看，茶米茶目前设置有50平米、100平米和200平米三种承载不同功能的门店，未来会根据地段的不同，进行战略性布局。

从茶饮产品层面来看，用贺光启的话说 “茶米茶的发展模式很可能走B端加盟的模式，就像可口可乐将众多餐馆‘渠道化’一样，茶饮也有可能成为餐馆的必备品。”

而问及开放加盟的步伐和节奏，贺光启坦言：

“目前来看，茶饮系列在湊湊的门店运营业绩十分突出，已占到湊湊营业额的20%以上，接下来还是会优先考虑将茶米茶的经营权授权给呷哺呷哺和湊湊的更多门店，并在未来几年内逐渐放开给B端的加盟商。”

一方面，茶饮市场在近几年经历了各种风潮的迭代。茶饮品牌们纷纷经历了“孵化、膨胀再到理性回归”的阶段。大浪淘沙，留下来的都是致力于“永续经营”的品牌。

另一方面，消费者经过了众多品牌的市场教育，对于茶饮品质具有了一定的辨别能力。

“对‘茶饮平台’茶米茶来说，现在才是最好的时机。” 贺光启说道。

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