5月22日，《中国餐饮报告2018》（以下简称报告）在“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”期间发布。《报告》显示。餐饮细分品类中的饮品类、细分业态中的单品店在过去的2017年中进入高速增长模式。
在口味方面，受健康消费理念的影响，口味正在从刺激型转向品鲜型。“吃调料”的时代没落，“吃原料”的时代崛起。在外卖市场中，来自于住宅区的外卖点餐交易额占比达到50%，而全品类、多场景的特征也在显现。
《报告》指出，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿中，跟“吃”有关的占比为16%即近14万亿，表明未来餐饮新零售进化空间巨大。
在保持快速增长的同时，餐饮业也在进入变革期。海量资本、前沿技术纷纷涌入，在重构餐饮业的生态场景。
以下为报告部分精华内容：
2017年，饮品这一细分品类迎来爆发，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。主要品类的订单量以及订单金额的增长来看，饮品的同比增长均超过了200%，位列第一。
在2017年美团点评搜索最高的类目关键词中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌关键词中，前五席中有三席均为饮品品牌，分别为星巴克、一点点、喜茶。
《报告》分析认为，饮品的爆发源于生活方式餐饮的兴起。以现调、现榨、现磨为特征的饮品种类接手了一部分碳酸饮料、瓶装果汁、速溶咖啡等快消品市场的份额。
从消费场景看， 饮品的消费场景广泛，无论是购物、餐饮、娱乐、外卖、办公，只要存在消费场景，便存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的可能性。而从经营效果来看，饮品则是高坪效的品类。
目前，餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。
单品店是指以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个单品品类均出现了代表性的品牌。
单品餐饮店之所以广受青睐，从消费端来看，源于单品消费的目的性消费强、决策成本低，体验感好。在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。
从供应端来看，单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势。产品单一，意味着备料、操作简单，更易标准化，具备规范化、零售化基因，意味着更容易规模化占领市场。
外卖在重塑都市人群的消费习惯，而对于餐饮企业而言，由于能够提高平效，外卖已经成为了通用的能力。
2017 年，线上外卖市场规模突破3000亿 元，与2011 年的 203.7 亿元相比增长了 13.6 倍。
目前,外卖依然以餐饮美食为主，但是甜点饮品、生活超市等类目的订单量和配送需求正在快速增长。早餐、夜宵等非正餐时段的外卖增速也在进一步加快。
数据显示，来自于住宅区的外卖点餐交易额占比达到50%。而外卖的消费场景也在从住宅、大学校园、写字楼等拓展到酒店、商铺、医疗单位、娱乐场所等，多元化趋势明显。来自于酒店的订单量占比已经高达8%。随着用户外卖习惯的养成，异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群。
数据显示，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。分析认为，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。
“吃调料”的时代没落，“吃原料”的时代崛起。消费者的健康诉求继续增加，好食材被越来越多的餐企强调。健康逐渐成为餐饮行业的新主题。
目前餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动。
资本与餐饮的融合度也越来越深，近期获得投资的餐饮品牌主要集中在小吃快餐、新茶饮、面包甜点等轻餐领域，这些餐饮品牌均具有明确的细分领域定位且复制能力强、运营模式轻，能够通过新技术、新工具探索新的盈利模式。
而随着中国餐饮经济的发展，越来越多的餐饮企业开始选择加入“中餐出海”的大部队。数据显示2017 年，至少有16个知名品牌奔赴海外开店，从“给华人开中餐厅”到“给全世界开好餐厅”。
文章来源：涧水长蓝
☆
延伸阅读-热门推送：
用数据说话：储值营销上线13天，订单占比从20%提升到40%！
浅谈智能会员营销在餐饮收银管理系统中的应用
那些年为了情怀去洱海开客栈的老板们怎么样了？
2018餐创新未来（西安站）完美落幕，下一站“广州”等你！
延伸阅读-商家大阅兵：
休闲创意类|中式餐饮类|火锅烧烤类
延伸阅读-会员营销实战：
闺蜜鲜森|牛炙烤肉|湘厨饭店|皇牛壹号|南粤乳鸽|潮德阿水|蚝之味2|胖小厨|太康姐弟俩|小麦町2|过锅瘾|Amy越南餐厅|新悦茶餐厅|遇见烤鱼4|大牛火锅|蚝之味1|遇见烤鱼3|小麦町|巴人火锅|春润四季|花椒遇见辣椒2|恩典榴莲披萨|小鸡部落2|遇见烤鱼2|额尔敦传统涮|海邻家|潮小栈|铭咖咖啡|花椒遇见辣椒1|小鸡部落1|遇见烤鱼1|香家火锅|牛人日誌|源杨记
延伸阅读-城市论坛：
天津|广州|深圳|北京|上海|赵子坤|哈楠|左飞林|许捷|郑德安|李政羲|顾亮|吕强1|吕强2|金勇|许战海|赵志强|周建祥|鹤九|迟焕涛|黄成锋|何鑫
延伸阅读-百城合伙人：
西安|沈阳|南昌|石家庄|成都|苏州|杭州|长沙|郑州
原创文章，作者：排队网资讯，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/155606.html
