来自中国烹饪协会发布的《2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测》数据显示：
2016年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%，两者增速分别较上年同期降低0.9个、1.0个百分点。
2017年，预计餐饮业全年增速将维持在10%左右这一理性的发展水平，餐饮市场总体规模向3.9万亿目标冲刺，并力争突破4万亿。
看完这两组数据，大家又有话说了：
抛开以上观点不谈，我们将餐饮剖析开来看看餐饮到底是什么样！
餐饮，最重要的组成部分是“产品服务”和“消费者”。
“产品服务”包括菜品质量、口味、定价、就餐环境、其他服务等。而影响产品服务的因素则包括房租、水电气、人工、原材料、选址、装饰装潢、设计、供应链、管理、品牌等。
“消费者”看似简单易懂，实则最难把控。消费者其实也是“产品服务”的影响因素之一，不同的消费群体对“产品服务”会提出不同的要求。
上述这些小因素每一个单独拿出来，都可以作为一个垂直行业去进行运作，还可以由此细分出诸多行业来，所以“餐饮行业处处是机会”这话无可厚非。
可当这么多复杂因素都集合于餐饮行业时，也就不难理解为什么餐饮从业者会高呼“餐饮处处是坑”了。
那么如何才能做好餐饮呢？
这个命题很宽泛。但如果将餐饮分为可控和不可控量部分来分析，就会发现餐饮并没有那么难做。
餐饮可控的部分主要是“产品服务”，这一部分看似没有检验标准，实则是可控的。但结果很大可能是：餐饮商家做好了“产品服务”，却发现餐饮营收或者盈利困难。
很简单，因为“消费者”这一不可控部分没做好！针对“消费者”的营销没有做好！
是，你这些都做了，而且做的都没错。但是，“营销”不只是团购，不只是外卖，也不只是活动！！！
笔者认为“一切皆营销”，只要与餐厅有关的一切，都可以而且应该拿来为“营销”所用。“产品”可以拿来营销，“服务”可以拿来营销，“人”可以拿营销，“环境”可以拿来营销，“管理”可以拿来营销，“设计”可以拿来营销，“供应链”也可以拿来营销。只要能吸引消费者、能传播餐厅品牌，一切皆可营销。
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