餐饮创业路在何方

餐饮发展到现在再没有所谓全新的模式，但这不等于没有创新，而创新都需要一个引爆点。创新的反面是模仿和被模仿。餐饮竞争有两个维度：品位之争和效率之争。从创新到提效，餐饮平台创立之初需要做好设计打好基础。

秘一般的繁花似锦

餐饮市场前景如何，互联网经济冲击下餐饮市场的潜力如何？国家统计局最新数据显示,2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元,同比增长11.7%,行业发展亮点频现。一线城市门店数量都实现了50%以上的爆发增长。

餐饮业始终保持着稳步高速增长的态势，但是，如开始所述，餐饮业有着谜一样的繁花似锦，很多店今朝看似人潮涌动，明日却已是人去楼空，很多店看似利润很高，但是经营者却是身心疲惫无力经营。这是缘何？

纸一般的技术壁垒

祖传秘方，独门绝技，在现如今也已经是木剑草盾，攻击力和防御力已经是勉为其难。你今天研发的产品，明天你的同行就能上桌销售，你今天色香味俱佳，明天你的竞争对手就能青出于蓝，你的味道独特，别人的味道也不差，所谓的技术秘密如纸一般，一捅就破。

灰一般的模式创新

模式创新，今天你弄外婆家，明天就有人弄绿茶，你上午敢叫个鸡，下午就有人创立叫个鸭子，昨晚你做众筹，早晨就有人做合伙，互联网时代没有什么模式是独一的，只要你的模式一露头，甭管你有多高深，就像一层灰，轻轻一吹，就有人把你分析得透透的，如无衣裸奔，露底无遗。

狼一般的跟风模仿

再说狼一般的模仿，市场的疯狂和狂热简直无以复加，以水货为代表，手抓水货，水手，水首，各种无餐具餐厅，美式餐厅层出不求，迅速瓜分掉你的市场，剥夺你的利润，这么玩，没法玩，餐饮竞争怎样才能和小伙伴们愉快的玩耍？？？！！！

餐饮的现状，市场巨大，进入简单，前途无限，竞争惨烈。

一、关于餐饮模式创新的认识

1. 餐饮发展到现在再没有所谓全新的模式，因为这个时代该出的模式都已经出了，除非时代和科技的大踏步飞越，否则不会再有什么全新的模式，不信你可以找，还有什么模式是这个世界上完全不存在的。

2. 没有全新的模式不等于没有创新，现在的创新实际上是做资源的整合，文化的整合，概念的整合，谁整合的好，整合的不一样，谁就是创新，用不一样的融合方式去讲故事去做事，譬如会讲故事中餐西吃的《雕爷牛腩》，譬如会玩体验会玩互联网的中国式快餐《黄太吉》。

3. 任何创新都会有一个引爆点：没有引爆点就很难吸引眼球，做到迅速引起关注引爆客流，从而达到快速复制迅速发展的目的。例如《炉鱼》所宣传的专利飞碟烤鱼，虽然我们餐饮业内都知道那不是他的专利，但是他硬生生给宣传出来，让大家以为那是他的专利，以为那样烤鱼有什么不同，这个烤鱼炉就给《炉鱼》贴上了标签成了与众不同具有高辨识度品牌，这就是他的成功引爆点。

4. 关于创新的反面，那就是模仿和被模仿，餐饮行业没有谁不去模仿，更没有谁没有被模仿，随着模仿与被模仿的泛滥，你会发现餐饮的同质化越来越严重，但是你会发现市场上卖同样产品甚至是同样特色的餐厅都活着，例如这样那样的《X豪》，这样那样的《X客》。所以不要怕被模仿，只要发展的速度够快，顾客就会认为你是牛逼的，譬如在中国很多人都认为肯德基比麦当劳牛逼一样。

二、关于餐饮竞争方式的几个认识

1. 餐饮竞争的两个维度：品位之争和效率之争。

2. 品位之争：

什么是品位之争？品位之争可以理解为“匠心”的竞争，比的就是谁比谁更加“用心”，谁的用心到了极致。品位之争的主体几乎都是个人之间的比拼，其成败几乎不受组织，系统，流程的左右，个人因素几乎起到了决定性作用，品位之争的时间成本和人力成本巨大，定制化，个性化趋势明显，溢价空间巨大。

品位之争的内在源泉：有着家族，父子，师徒之间用亲缘关系维护，以代为时间跨度的继承，传承体系。

品位之争近乎于“道”，学道有先后，得道无先后，这就是一个很形而上的问题了，关乎人心和悟性太过高深，不去讨论……

3. 效率之争：

什么是效率之争？效率之争可以理解为生产效率，投入产出比效率，资金周转效率等。

餐饮效率之争的基本要素是：同样面积下谁的餐坐比更高，同样时间段内谁的翻台率更快，同样的租金水平下谁的坪效产出更大，同样的营业状况下谁的人效产能更强。

效率之争显著特征：连锁复制快，更新迭代快。

效率之争的内在源泉：现代化企业所具备的科学管理体系和战略发展思维。

效率之争就餐饮企业来说包含两个方面：人效，地效之争。