2016年，小龙虾还能火吗？

知道2015年餐饮业里千亿级的最大单品市场是什么吗？

没错，就是小！龙！虾！

在2015年，传统龙虾馆生意火爆，O2O品牌大出风头，造就了小龙虾在中国3万亿餐饮市场里5%的份额。

小龙虾能以迅雷不及掩耳之势席卷大江南北，成就千亿级的最大单品市场。这背后少不了小龙虾群众基础、互联网、精明商家的力量，这三股力量形成合力，将小龙虾热潮推至巅峰。

也许精明商家们都意识到了小龙虾在今年的发展不是很被看好，所以2016年小龙虾之战的第一枪早早就打响了。在帝都北京，在江城武汉，在雾都重庆，在金陵南京……传统龙虾馆把“第一口虾”的时间提前，在3月中上旬提前开启，比往年足足早了半个月到一个月。

那么在2016年，小龙虾是否还能再次上演去年的疯狂呢？本文将从3个方面去分析小龙虾发展中面临的问题。

众所周知，小龙虾最肥美的季节是在5-9月。而3月份，正是小龙虾食材价格的高峰期，那为何诸多龙虾馆还要争先提前上市呢？

圈内人分析，“由于小龙虾的季节特性，经过一个冬天的蛰伏沉寂，为了提前培育消费者形成小龙虾季节性消费的习惯，商家不惜成本也要提前启动，越早越占先机。而小龙虾O2O品牌的新鲜玩法，是为了迎合现在的年轻人，猛挖线下引流。”在笔者看来，商家们在非小龙虾旺季时间段抢先上市，无疑是饮鸩止渴的行为。这可能也是因为小龙虾竞争越来越激烈，商家们不得不提前上市来拉拢消费者从而占据市场先机。

季节性的限制除了导致竞争更加激烈外，还会导致小龙虾的消费断档。当小龙虾消费旺季过去，餐饮行业刚好又进入了下半年的餐饮消费旺季。这时，主打小龙虾的餐饮企业已经失去了小龙虾这根支柱，该以什么产品、能以什么产品来度过没有小龙虾的日子将成为他们头疼的问题。

当然，季节性的限制还会导致小龙虾的成本升高，此问题在第三点集中讨论。

那现在有没有什么技术可以解决小龙虾的季节性限制这个问题，就像大棚蔬菜一样一年四季都有产出？

技术，有，海鲜冷冻技术就可以解决小龙虾得季节限制问题，使用冷冻技术可以保证小龙虾冷冻之后还是活的。但是，冷冻后的小龙虾口感到底如何，到底能不能得到消费者欢迎，这是一个很重要的问题。

目前而言，季节性限制是一个绕不过的关卡，对小龙虾的发展还是很不利的。

不知道大家有没有发现，虽然小龙虾餐饮店一个接一个，但真正能叫得响的小龙虾品牌并不多。为什么？以为小龙虾的加工烹饪过程并无太高技术含量，可复制性太高，准入门槛又低，疯狂扩张后面临的自然是残酷的淘汰竞争。

餐饮行业从来不缺盲目跟风最后惨淡收场的例子。小龙虾作为近年来的流行菜品，成为经营者和消费者追逐的潮流，尤其今年掀起了近年的高潮。许多经营者看见人家的店火了，没做市场调研就简单复制抄袭，整个市场是比较混乱的，且尚属于稚嫩阶段，急功近利者居多，这种模式难以面对市场的严峻考验和消费者喜新厌旧的心理。任何流行事物都有个周期，餐饮也不例外。如果蜂拥而上，盲目跟风，式微的局面就会来临。之后，随着消费者对小龙虾新鲜感的逐渐丧失，口味上没有创新和突破，就无法继续刺激消费者的食欲和购买欲。

一提到龙虾价格，估计大家心里不自觉地就会想到当初38元一只的青岛大虾。不管是大虾还是小龙虾，作为海鲜食品，价格确实是比较高。

近日就有媒体报道，今年3月中下旬提前上市的小龙虾，个头大的买到了近90元一斤，个头稍小的也卖到了近70元一斤。

是什么原因促使小龙虾价格迅速上涨呢？归结起来就是供给﹤需求。

第一个原因是季节性限制。现在还不是小龙虾的捕捞旺季，供应量有限，所以价格自然就涨上去了。

第二个原因是市场需求。商家们提前抢“鲜”上市一是为了抢占先机，同时也是为了满足消费者提前品尝小龙虾的需求。

第三个原因是养殖困难。大部分地区的人工养殖龙虾尚未形成规模，龙虾的肉质也在下降，小龙虾的供给吃紧。

以上三点可以说是阻碍小龙虾发展的重要因素，当然也不排除在今年这些问题能够得到解决。甚至，今年也许会有其他单品出现，替代小龙虾成为下一个爆品。

所以，关于小龙虾在2016年还能不能火这个问题，您可以在文章结束留言发表您的观点。

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