三年开店300多家，庙东排骨缘何成为火爆全国的“网红小吃”？

南京，作为六朝古都，其独特的文化底蕴吸引了众多游客前来观光游玩。打开南京旅游攻略，总少不了南京老门东“庙东排骨”的身影。不少人慕名前去，经常能看到庙东排骨排长队的场景。庙东排骨凭借其古老细致的制作工艺、独特的口味和过硬的品质，在三年时间里开了300多家连锁店，成为远近闻名的“网红小吃”。在火爆全国的背后，庙东排骨有什么秘诀？我们来一探究竟。

匠心打造独特口味，快速俘获食客味蕾

庙东排骨于2014年在南京创立。在此之前，创始人李箕财先后走访了全国30多个城市，并亲自尝遍了全国一百多种小吃，最终决定选择炸排骨作为主打产品。因为第一家店选址在夫子庙和老庙东两个商圈之间，所以就各取了一个字，这也是“庙东排骨”名字的由来。

在食材原料的选用和制作工艺上，庙东排骨可谓精益求精。精选上等仔排，再用28种香料真空腌制，牢牢锁住香料与肉汁的美味，裹上少许生粉浆，然后定时定温进行炸制。严选的食材，讲究的做法，让出锅后的排骨外酥里嫩，表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，并且香料和油脂混合的香味在口腔中散开，让人回味无穷。

随着顾客越来越多，庙东排骨的产品线也不断丰富，从最初只有排骨和炸肉两款产品，到后来推出广受女性食客喜爱的掌中宝，以及鸡爪、翅尖、牛蛙、鸡柳、翅根和鱼片等新品。至今的庙东排骨已经形成了以“排骨、炸肉、掌中宝”为招牌，特制鸡柳为爆款的26款产品，有香辣、甘梅、咖喱、黑椒、孜然、原味等多种口味，让消费者有了更多的选择。

庙东排骨也因此在开业初期即受到广大消费者的好评，生意非常火爆，随即连开两家直营店铺。“当初没想过要去快速扩张，在开第三家直营店的时候，有很多客户过来找我，说想要跟着我们一起去开拓这个市场，这时才考虑开放加盟。”李总谈到。为了保证食品安全和口味统一，庙东排骨采取给所有的加盟店统一供货的方式。发展至今，秉承“热诚待客，良心经营”的服务宗旨的庙东排骨已经在全国发展了300多家门店。

通过连锁管理功能，高效管理加盟门店

但随着加盟店越来越多，管理难度也随之增加。如何快速了解各门店每天的经营情况？如何管理进销存？如何对会员进行集中管理？成了摆在李总面前的难题。在供给侧数字化改革的背景下，传统餐饮企业向数字化、智能化靠拢势在必行。

经过对市面上一些餐饮管理工具的考察，并且结合庙东排骨的情况，李总最终决定使用美团收银来解决目前面临的难题。“与早前各加盟店使用单机版收银机不同的是，美团收银系统在收款便捷之外，还全面掌握各门店的经营情况，总部也实现对进销存的统一管理和调配，更是帮我们实现了顾客的全面管理，可以看到每家门店顾客的画像，这些对管理和改善经营都有很大帮助。目前全部300多家门店都在用美团收银。” 李总表示。

通过美团收银连锁管理功能，连锁门店每天的营业额以及各单品销量等数据都一目了然。系统也能够根据单品的销量，自动估算食材消耗情况，及时要货，确保及时补货。同时，庙东排骨300多家门店的顾客群体各不相同，开在景区、社区、商圈、写字楼都不一样，依托美团收银后台数据分析，各门店哪款产品销量最好，哪个口味最受欢迎，不同时间段的顾客性别、年龄画像等都能清晰展示，从而可以进行针对性的营销策略调整，在让顾客更满意的同时，也有效提升了营业额。

依托会员功能，促进顾客复购率提升

庙东排骨居高不下的人气，吸引了越来越多的顾客前来品尝，积累了大量会员。该如何有效管理会员，来为会员带来差异化体验，让会员享受到独特的增值服务，进而拉动复购率，以促进营业额的进一步增长，是李总思考增长空间时的重中之重。

面对不同的会员群体，该如何策划营销活动让大家都能参与其中？怎样才能让大家觉得这个会员很值，并且自己又不亏本？这些问题在使用美团收银会员功能之后，随之迎刃而解。

如今，庙东排骨通过美团收银全渠道会员可以对外卖、团购、线下消费、手机点餐等全渠道的顾客信息进行整合，并对会员基础信息、消费行为、会员画像等相关信息进行分析和汇总，可以很清楚地知道不同年龄层的顾客，喜欢哪个产品，偏好哪个口味等。李总说到：“我们现在可以有针对性地去策划一些会员活动。比如会员打7.7折、某种口味限时优惠等等，明显提升了复购率。”

未来，在稳扎稳打、严谨把控品质的基础上，庙东排骨开始放眼北京、上海、广州等一线城市的布局。可以预见的是，美团收银将在庙东排骨的发展管理中起着越来越重要的作用，庙东排骨也将通过美团收银获得更好的发展。