大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
作为餐饮老兵，久病成医，经常会被同行咨询一些餐饮问题，问答多了，慢慢发现一点规律。比如，每到岁尾年头，总有一些餐饮老板问我明年会流行什么，或者自己有预测，但心里没底，想请我再预判一下。
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不久前，天下掉下一位张姓朋友，加了我微信，然后非要请我吃饭，问他有什么事，张老板先说没事，就是想请我吃饭。最后才吐露真情，他开了一家餐厅，什么都很好，就是客人少，虽然他采取了能采取的一切措施。拖到现在，他已经挺不往了，迫不得已，只好满世界找药。
读大学时，我觉得最没用的就是《概率论与统计学》和《高等数学》。谁知道做餐饮以后才发现，这两门知识才有大用。整体而言，从统计学上讲，成功与失败都是概率。当然，当年的统计学今天高大上了，因为阿里巴巴掌门人马师傅给它改名叫大数据。
概率论的一个经典应用是8020准则（不明白的，自行“百度”）。按照这个准则，正常情况下，比如说十年前的餐饮行业，20%的餐厅成功，80%的餐厅失败；非正常情况下，比如说目前的餐饮行业，相对于顾客的市场需求，餐厅严重过剩（由于人口红利消失，全国市场需要约250万家餐厅，市场上实际上却存在580-600万家餐厅。也就是说，如果全国餐厅关一半，大概还过剩20%），成功的餐厅可能在5-10%之间，失败的餐厅可能在90-95%左右。
如果今天有人劝你开餐厅，离他远一点，这小子纯粹想把你往火坑里推。因此，作为一个有良知的餐饮人，我这几年劝退了不少想干餐厅的人。前面提到的张老板，开了一家新餐厅，在一切正常的情况下，他失败的可能性超过90%，成功率不到10%。说一句扎心的话，今天，餐厅失败是正常的，成功是不正常的。也就是说，失败是常态，成功是变态。要想在一顿饭的时间内，将张老板的餐厅由常态变为变态，我自认没这个能力，所以，婉拒他的盛情。
➤ 说了这么多，目的是回答本文开头的问题。
明年流行什么都不重要！不管是流行小龙虾，还是流行酸菜鱼，都一样。我曾经写了一篇文章，叫《“棺材项目”的共性》。里面有一句话“凡是热点都是陷阱”。由于餐厅严重过剩，只要市场上什么菜热销，成为所谓的爆品或爆款，大家立即一踊而上，让这个菜迅速过剩，然后就是价格战。如果想骗点钱的人，当某个菜开始热销时，立马做连锁加盟，短时间内还能挣点加盟费，但对加盟者而言，所有的钱基本上都投到水里了。别说挣大钱，绝大部分连本金都回不来。在餐饮行业，爆款年年有，而且，每个爆款后面都是一堆堆加盟店的森森白骨。爆款，就是春节时的爆竹，听个响，不到一秒钟，然后归于沉寂。
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难道餐饮行业就真没有机会了吗？
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《餐饮行业唯一经久不息真风口》
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