餐饮业，有人破产有人逆增长，为什么？

国家两会后，经济学家说：希望通过各种措施，保证2017年成为经济增长速度的最低点。言外之意，今年的经济增速会比去年有所放缓。在这样的大背景下，餐饮业如何实现突破？更具体的，如何让餐饮企业能够在经济放缓的情况下，实现收入增速？这是天财商龙餐饮研究院始终关切的问题。

用最高的效率、最低的服务成本让顾客满意，是所有餐企一直追求的目标。

天财商龙西安分公司总经理 赵二龙

16日，天财商龙西安分公司总经理赵二龙在论坛现场，分享了天财商龙领先行业的智慧餐厅解决方案：

当这些暴露在空气中的表象问题被分析清楚之后，餐饮老板们正决定“挥斥方遒”之时，却又被更多其他的难题羁绊住了。诸如，为什么开店越多，赔钱越快？为什么不清楚成本到底浪费了多少？为什么营业额提高了，毛利率却上不去？等等，这些疑惑堆积得越来越多，致使成为阻碍餐企成长的天敌。

天财商龙餐饮管理系统全面对接三大外卖平台+微信外卖；对接美大闪惠/团购验券；对接微信/支付宝/百度钱包，会员储值、积分、券。

用有智慧的系统，打造会“自助”运转的餐厅。智慧餐厅是有效提升前厅服务效率和品质的卓越解决方案。

什么是“非生产性成本”？就是钱花了，但是没有效果的成本。通过大数据，我们可以有效规避这部分成本的产生。

中国食学‍研究所副所长 李‍晓明

李晓明老师在论坛当天对运营管理中的大数据运用进行了深度剖析。从餐饮业整体行业状况入手，深度解读了成功的餐饮企业在运营中的共同特点：包括复合多元的经营模式、关注“人”的经营视角、以及经营思维的转变，等等。这些全新的运营思想，无一不为与会嘉宾开辟了未来经营的思路。

更重要的是，李晓明老师现场介绍了具有开创性的投资数据模型！

在天财商龙餐饮管理系统能够帮助企业轻松获取海量运营数据的前提下，如何综合运用这些数据，让大数据成为企业投资的基础、风向标和指南针，是李老师着重为大家介绍的。

如图所示，我们可以通过数据分析，得出关于面积与月营业额、月利润关系的如下结论：

面积大小在170-220㎡之间，月营业额、月利润为稳定最大值。

面积大小与月利润几乎无关联。

营业额集中分布在35-40万，利润集中分布在6-8万。

以此类推，面积与平米产值、平米利润的关系，面积与桌位、餐位利用的关系，面积与投资额的关系……诸多运营管理问题都能够通过数据分析得到清晰反映。

提到会员，餐饮企业都会反映出：精准的会员营销。似乎会员天生就是为企业带来收益的。

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定味咨询创始人 李棒

但是，在3月16日的论坛现场，李棒老师却“毁”了与会来宾的“三观”。其实，更准确的说法是，李老师现场为所有人树立了正确的“会员观”！

如果单纯把会员看作营销的目标，只进行“精准打击”，那么，被“反作用力”伤害的只能是企业自身。因为盲目吸纳会员，不进行有效的会员管理，对会员进行的只会是“偏离轨道”的发射。

从会员设计基因到建设年度会员系统，从品牌诊断到营销落地，李老师将会员营销与会员管理的各个“靶向”，层层深入的进行了剖析。