从线下转战线上，触达顾客你必须掌握6大“必杀技”

文｜曹原

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线上运营该怎么做？

虽然社群的概念早已老生常谈，但是在品牌发展的初始阶段，最合适的线上运营手段就是建立自营社群，并且，对于门店数较少的品牌而言，这也是最简单的切入点。

在网络还未像现在这样发达的年代，门店拓客的方式之一就是依靠人力发小广告，或者通过回头客发展熟人，社群就相当于将过去的交互在线化，并更加高效。

蜀大侠创始人江侠说：“我们要求每家店的店长，针对门店周边的社区去开社群，在群里进行外卖点单接龙，这些就是疫情发生后，蜀大侠一步一个脚印实践过的结果。”

对于一些连锁门店，是时候建立自己的服务号了，它是门店服务用户的阵地，还能将社群中的顾客转化为粉丝，为以后建立会员系统做准备。

同时，随着品牌运营模式的成熟和店面的不断扩张，小程序的上线也必不可少。

位于湖北十堰的齐家小板凳吧式火锅，由于位于疫情的重灾区，堂食很早就被叫停，为了处理年前的备货，老板老徐通过小程序卖食材，挽回了一些现金流。

得益于门店公众号上2万多粉丝的积累，仅用了6天时间，小程序便收获了4000名会员，日订单量达到40单。

“小程序就是连接门店和顾客之间的桥，我们有东西，顾客有需求。”老徐说。

无论是社群、还是服务号粉丝，小程序的会员，都是私域流量的一种表现形式，相较于公域流量而言，用户积累更加精准，是有刚需的资源，无论大小门店，都要注重私域流量的积累，把顾客留存下来，长期稳定的顾客才是真正的流量。

不能因为私域流量对客户的精准触达，就放弃巨大的公域流量池，对于有知名度的品牌而言，两者结合才是最优选择。

疫情期间，餐饮迎来了全行业的直播风潮。不仅员工变主播，企业总裁也来凑热闹。上月底，海底捞、辣府、香天下、珮姐等十家火锅店集体淘宝直播，4个小时200万网友围观“火锅总裁”变吃播。（相关阅读：直播带货的4个必杀技：总裁、大厨、员工纷纷化身“餐饮界李佳琦”）

香天下创始人朱全说：“当天在线观看人数130多万，我们卖出10万多盒自热小火锅，我准备开启全员直播，让每个员工都参与进来！”

上个月，抖音用3亿流量扶持全国线下商家，联合巨量引擎，通过线上团购预售和线上直播分享商品两大方式，帮助线下商家开辟线上推广渠道。此外，抖音还为商家提供免费的直播、视频拍摄指导，让线下商家快速掌握短视频拍摄。

面对直播红利，餐饮品牌首先要做的，就是研究好平台的逻辑和规则，加快提升自身的运营能力，借助平台引流，将公域流量转化为自己的私域流量，完成变现。

再来说说外卖平台。

现在好像一提起线上营销，就自然而然联系到外卖，其实二者之间并不能直接画等号，线上营销是一整套流程，而外卖只是其中的一个环节。

上月末，多地餐饮协会呼吁美团降低佣金，这是小餐饮商家的集体发声。为什么商家对美团怨气这么大，各大品牌却始终没有放弃这一阵地？正是因为它拥有最大的公域流量。有条件的商家还是应该利用好外卖平台。

随着餐饮在线化的不断发展，电商化必定是大势所趋，在这方面做得好的企业类似阿里巴巴、京东等传统PC端电商，他们的经验非常值得借鉴和学习。

将完整的线下服务流程转换到线上，优化每一步骤使其更好的适应线上模式，为消费者带来更好的下单体验。

而朋友圈广告则是很好的熟人推广方式，在疫情期间，利用员工的空闲和消费者不能出门的特殊时机，将产品主动送到消费者眼前，不断提醒着他们下单。

大龙燚在这方面做的就很好，他们每天都会制作出最新的海报并搭配最新的文案，海报上还直接贴出了客服电话和购买二维码，他们要求所有员工在饭点前就将海报转发朋友圈。

在成都地区大龙燚有上千名员工，他们充当了上千名客服，每位员工发挥作用，实现品牌的推广裂变，形成对品牌巨大的曝光度。

除此之外，跨界也能为商家带来新的流量。

2月18日，大龙燚外卖联合成都名剪机构意念造型，进行了一场出人意料的跨界合作，凡点外卖顾客可获赠价值328元理发券大礼包。将目前亟需的餐饮需求和未来的的剪发需求相结合，实现资源的互换与共享。

以上提到的所有线上运营方式，都需要品牌达到一定的规模后才能得以更好地呈现，有逻辑上的先后顺序。如果一开始就一股脑地全做，搞不清现阶段的主次，最后不仅浪费钱，恐怕还会使门店运营陷入泥潭。

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线上运营是一根完整的链条，无论是社群、公号、小程序，还是直播、跨界广告等，这些都只是这根链条上的一颗颗螺丝钉，是为了实现获取流量这个最终目的而采取的方法和手段。

流量就是营收，不管顾客选择线上下单，还是光临门店，只有把消费者引到自己的品牌上，最终目的才算达成。

值得提醒的一点是，千万不要把线上运营，当成疫情下的权宜之计，而要主动做规划，去拥抱餐饮的数字化、在线化。这是大势所趋。

统筹｜语嫣      视觉丨马亚丹