近日，海底捞在疫情期间涨价的行为引发消费者热议。有人理解海底捞面对成本和经营压力，认为这是海底捞保护品牌价值的方式；也有人认为海底捞在这个时间上调价格是不明智的。
行业老大开始靠涨价谋发展，剩下的小餐饮商家们，又该怎么办呢？
01
疫情之下，有人涨价 有人降价
在海底捞提价引发市场抵触情绪时，一家国际连锁餐饮巨头却选择了降价。
肯德基推出了30元咖啡月卡，每天一杯，每杯1元；麦当劳原价22.5元的鸡腿汉堡现在仅9.9元。
4月6日，麦当劳还在会员日当天推出了半价全家桶优惠券，一份全家桶仅需39元，引发了用户的疯狂抢购。
当天，北京多家麦当劳门店的门口排起长龙，甚至因为活动过于火爆，麦当劳小程序出现大面积崩溃，导致不少用户无法下单。
目前，不少餐饮企业尚未完全复工，但有一部分消费者已经动起来了，准备好“报复性消费”。面对用户的需求，麦当劳和海底捞则采取了完全相反的对策。
不过，有餐饮业内人士指出，这只是企业根据自身的特点作出的不同选择。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，疫情对中国的餐饮行业是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器。
头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是选择进行促销活动，分化趋势将非常明显。
其实，不管涨价也好，还是降价也好，只要你能吸引到消费者，就是好的营销手段。
不过，餐饮业涨价，必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益，寻求最大公约数，尤其需要把握好涨价的度。这时候，最需要抱团取暖，也特别考量餐饮业主的经营智慧和化危为机的能力。
不能粗暴地把自己的损失，通过涨价变相让消费者买单。当然，政府的政策调控与引导也将发挥作用，如各地推出的消费券也将提振消费信心，帮助餐饮业渡过难关。
02
做餐饮，得顾客者得天下
海底捞在过去一直都在消费者心中维持着一个良好的品牌形象，如果海底捞真的把涨价幅度控制在了6%以下，相信海底捞依旧可以顺利的发展下去。
所以，让消费者加深印象和好感是餐饮人在品牌塑造上一直以来不断追求和探索的。
毕竟，消费者如果对一家餐厅的印象仅仅只是“便宜”，而不是出色的口味、优质的食材或者贴心的服务等优势。一旦开业一过、折扣不再，消费者就会去追逐下一个能提供“便宜”的餐厅。
品牌颇具规模后，相对一些餐饮品牌也会迎来品牌初期的瓶颈：像是风格、受众太窄，过于女性化或者男性化，产品记忆度低，没有主打或爆款。
这时候品牌就需要进行一次升级。具体内容可能包括：强化超级产品、突出品牌形象等等。以吸引更多消费者进店，加强品牌认知。
在信息超载的营销环境下，要想吸引公众注意力，除了品牌突出，更有调性，更有好感度之外。
另外一个重要举措就是让传播内容更有吸引力和爆发力，而增加内容吸引力和爆发力的有效方式就是制造话题和调动公众情绪。
1.选择有冲击力的视觉标识：
好的视觉标识能够刺激人的感知系统，让人产生强烈关联印象。
2.打造互联网的无限场景：场景营销就是为产品找到具体的消费环境，从而提高购买转化，是让品牌接地气、带流量、出效果的关键。
3.裂变营销是最低成本的获客之道：
①利用已有的用户发展新增用户。当品牌在消费者面前留下一个非常好的印象，就等于种下了一颗优质的种子，裂变的目的是通过分享、传播的方式获得新增用户，所以必须选择影响力高、活跃度高的产品忠实用户作为种子用户；种子用户基数越大，裂变分享的数量才会越大。
例如，京和风食堂在南京有六家店，积累起基本的种子用户后，通过把到店客人变成平台上的粉丝，让粉丝进行传播，一个月就做到了1.6万会员，三个月做到了4.5万会员，抓住流量，且不断裂变，迅速占领了市场。
②如果产品本身是一个高频使用的产品，比如外卖、直播、热门游戏等，就意味着与用户接触的机会多，使用频次多，裂变的可能性就大。
企业往往只需要给一些小福利，比如发电子券、免费视听、游戏道具等，就可能有大量用户裂变分享，带来新增用户。
不可否认，虽然这次海底捞涨价仍不会影响部分地区出现排队的现象，但也不能忽略因此造成部分人针对此事涨价的反感。
定价不是一道简简单单和市场价格比大小的计算题，而是基于对自身产品价值和服务价值的深度评估，背后更需要做好成本评估，盈利评估，更重要是顾客的心里评估。
海底捞此次涨价
是否会掀起一波餐饮品牌的涨价风波呢？
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编辑 | 是八角呀 霍东
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