文 | 职业餐饮网 旖旎
今天，海底捞发布盈利警告称，2021年净亏损约38-45亿元。
这是海底捞28年来首次亏损！
疫情严重的2020年，海底捞净利润还维持在3.09亿元。但在去年上半年还在盈利9400万元的情况下，下半年亏损严重。
然而虽然亏损严重，海底捞作为中餐老大哥，全年营收依旧在去年预期达到400亿元以上，比2020年286亿元，同比增长超过40%。
海底捞出现首次亏损！
半年关店300家，一次性损失33-39亿元
在去年年底海底捞宣布逐步关停300家店后，今年刚开年，又曝出亏损。
战略失误、管理问题、疫情影响，让海底捞引发了一系列盈利下滑的“并发症”，关店、市值蒸发……
1、2021年全年净亏损38-45亿元
海底捞的盈利预警公告显示，2021年全年预计亏损38亿元至45亿元。
海底捞2018年9月登陆联交所，2018年至2020年净利润分别为16.46亿、23.45亿和3.09亿元，合计约43亿元。
而2021年上半年，海底捞还盈利9400万元，这样一算，海底捞下半年就亏光了三年的净利润。
2、关店300家，去年下半年一次性损失33-39亿元
从过往公告来看，公司亏损最大原因是战略失误。
2020年顶着疫情疯狂开店超500家，2021年上半年继续扩店约300家。
2021年下半又急刹车关店300家，这一开一关产生的一次性损失及减值损失约33亿元至39亿元。
3、2021年收入预计超400亿元，相比前一年增长超40%
但虽然亏损严重，海底捞去年一整年的收入仍可观。
2021年年收入预计超过人民币400亿元。
对比2020年年收入286亿元，增长超过40%。
海底捞如今发布盈利预警，在很多业内人士看来，并不惊讶。
因为从去年11月开始，海底捞就突然宣布关店300家，而且又在去年年底，关停了很多新副牌，比如乔乔的粉、捞派有面儿、大牟田等新品牌的门店都出现了闭店歇业的情况。
那到底为何它会在去年上半年盈利的情况下，下半年亏损这么多？
为了实现更高速的扩张，铺天盖地，张勇做出了错误的选择和趋势误判。
截至上市前的2017年，海底捞创立23年，门店总数不过273家。
2019年、2020年，海底捞新开门店数量分别为308家、544家。
2021年上半年新增299家门店，相当于2019年全年数量。
张勇说，这是他对趋势的误判，造成盲目自信扩张后酿成苦果。
快速扩张给海底捞带来不小的资金压力，上市以来，海底捞的资产负债率持续走高，截至2021年6月末，已达到了67.34%。上市时募集资金中用于扩张的部分，也早已花光了。
1300多家门店又让海底捞相对“负重”，压力倍增，这也陆续出现一系列问题，比如“关店”问题，“亏损”问题。
去年年底，海底捞意识到问题严重，及时止损，关掉300家门店，海底捞300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元，成为了此次亏损的主因。
虽然2020年疫情是最严重的，但餐饮受影响的程度上，2021下半年最明显。
很多餐饮企业都觉得熬过了2020，就能够春暖花开，亦如张勇想的趁势跑马圈地扩张。
但是疫情成为常态化的当下，2021年下半年整体行业受疫情影响很大。
就连2020第一波疫情后狂热的资本，都在去年下半年慢慢“冷却”了。
百胜中国去年第四季度利润也出现腰斩，只有7.5%，所有餐饮企业都受重创。
这也是为什么海底捞预警公告中解释亏损原因，一部分来自盲目扩张，一部分是因为全球持续变化和反复的疫情。
特别是在2021年下半年，海底捞餐厅运营受到全球区域性的疫情爆发和公共卫生管控措施的显著影响。
导致海底捞餐厅2021年下半年的经营业绩较2020年同期相比出现下滑。海外门店2021年出现亏损加剧的情况。
疫情的反复让餐饮业持续陷入寒冬，长时间看不到回暖的迹象，关店止损成了大部分连锁品牌的选择 。
疫情是最明显的外界因素，虽然海底捞本身能够消化扩张后的千店规模，但在扩张之后再遇疫情，让海底捞的品牌消化周期变长，翻台率等的下降，也致使压力极大。
3、但海底捞去年年收入400亿，相比前一年业绩增长40%
处于阵痛转型期的海底捞，依然是中国最大的连锁火锅企业，在去年全年营收预计为400亿元。
2019年，海底捞的年收入是265.56亿元，2020年，其年收入是286.14亿元。
而在整个餐饮业内，尤其是中餐赛道，年收入能过百亿元的也只有海底捞。
去年百胜中国整体是98.5亿美元，约合人民币626亿元。海底捞已经在紧追不舍的状态，没准未来有望超过百胜中国。
海底捞在调整运营以后，尤其是推出“啄木鸟计划”，不少研究机构表示，该计划长期利好企业发展。
但这所有的连锁反应，都是源于一个重要因素“疫情黑天鹅”。
正如海底捞张勇说的，“每个创业者都会一时冲昏头、自信过头，盲目扩张的事情肯定会发生。稳定了就冲锋，不稳定就停下稳定，稳定下来就再冲锋，直到倒下来为止。”
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