大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
近几年餐饮加盟风起云涌，“新”餐饮、“短平快”、单品项目……各种概念满天飞，你方唱罢我登场。
一位朋友参加了北京一家培训公司组织的考察，其中一个考察目的地是南方某偏远县级市，该市为了发展第三产业，决定向福建沙县学习，把餐饮作为GDP增长和带动就业的突破口，举全市之力打造蒸菜。客户考察回来后，请教我要不要做一个加盟店。
听完情况介绍，又认真拜读了这两家“成功”蒸菜餐厅的资料。基本可以判断，类似餐厅的业务模式是：
先开一家样板店，通过令人眼花缭乱的战术组合把人气炒得旺（比如以前北京和成都均出现过的花钱请农民工排队等），或者把势做得很足（比如说同时组织100家要死不活的餐厅集体“加盟”某项目），然后拼命放加盟店，收加盟费。
盈利模式是挣加盟费和管理费。至于餐厅，几乎没有盈利的。“盟主”的那家样板店从开业到关门天天亏，靠加盟费和管理费补贴。一两年后，所有餐厅基本关完。“盟主”换一个餐饮项目，接着玩这个游戏。一个加盟店，“盟主”从中可能挣了十万加盟费，但是，加盟商的数十万甚至上百万的投资注定会打水漂。
曾经有一家运动餐厅，主营火锅。这位老板是我一位客户的朋友。餐厅叫运动主题餐厅，是一家加盟店，装修风格很新潮，有一个缩小版的运动场，几乎占了餐厅三分之一的面积，有跑道，有篮球场……五彩缤纷，煞是热闹。运营也做得有声有色，各种新颖的促销活动和管理运动层出不穷。开店投了自有资金百多万元，运营一年又借款百多万元，却连利润的影子也没见到。
如果一家餐厅生意很火，还做加盟。那么这家餐厅多半是“虚火”。这种餐厅基本上是亏钱赚人气，然后通过收加盟费挣钱。原因很简单，如果一家餐厅生意很好还很挣钱，除非老板脑子进水，否则一定不会做加盟。因为生意好，不缺现金，完全可能通过开直营店做连锁，所有的利润都由自己挣，这叫利益最大化。怎么可能放加盟店，让加盟商挣大钱，自己只挣点加盟费， 还会面对辛辛苦苦打造的品牌被加盟商破坏的风险？
对餐饮品牌而言，加盟不一定是破坏品牌最好的方式，但一定是破坏品牌最快的方式。
对盟主来说，如果有一个优质项目，放加盟无异于一种杀鸡取蛋式的自杀行为。如果有一个棺材项目，放加盟无异于是一种谋财害人行为。
趋利避害的人性，决定加盟全身都是“坑”，那么坑盟主，要么坑加盟商。
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