大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
当年央视《赢在中国》大热，我也未能免俗，期期捧场。我特别感兴趣的是其中的餐饮项目，在选手路演和嘉宾评判时，基本字字不漏，同时，给出自己的判断。遗憾的是，路演的项目没有一个是“活物”——这是我对有市场潜力的餐饮项目的俗称。阿里巴巴当年正在布局移动支付，餐饮行业是必争之地。马云借做评委之便，投了九个他看好的餐饮项目，结果无一存活。全中国女人心甘情愿剁手共养的马首富，做电商宇宙无敌，做餐饮却没入门。
2015年7月，我们受邀请为富龙快餐优化项目——把投资回报周期从以前的24个月缩短到十二个月，将年投资回报率从50%提高到100%。
三个月后，通过数据测算，如果按富龙传统的开店方法，基本达标；如果用垂直众筹（非众筹）模式经营，投资回报周期还能进一步缩短，从十二个月缩短到六个月左右。于是，我们在沈阳市长江街北行商圈选了一个新店面，准备用垂直众筹模式对优化后的富龙快餐项目进行实操验证。
2015年11月1日，富龙快餐北行分店试营业，总投资额250万，全部众筹，富龙快餐没出一分钱，以项目、管理和团队等无形资产拥有北行分店51%的控股权。
到2016年4月，离六个月还差几天，所有250万投资全部收回。一年以后的今天，富龙快餐已经成了辽宁省最大的快餐企业，除了经营自己的连锁店，还托管了十几家非富龙快餐企业的连锁店。
投资回报周期是餐饮项目的第一个，也是首要评估标准。另三个分别是：标准化程度、差异化程度、护城河的宽度与深度。
是指收回全部投资的时间段，反映的是项目最重要的指标：盈利能力。
一般来说，投资回报周期有五个时间段：
0-6个月，6-12个月，12-18个月，18-24个月，大于24个月。
回报周期不同，选择的模式与战略完全不同。
其中，0-6个月的项目不合适做连锁，因为这种项目生命周期短，一阵风，来得快，去得更快。开十个店，九个店的投资还没收回，项目已经熄火了。当然，如果项目所有者想坑人赚加盟费，那就另当别论。
大于24个月的项目不适合开店，因为周期太远，回报太慢，风险太高。
反映了项目的可复制性。
标准化程序越高，可复制性越强；标准化程序越低，可复制性越弱。可复制性越强，对操作者的能力和水平要求越低，成本费用越低，风险越低，越容易做成规模。
反映项目的营销开源能力，也就是对目标顾客的吸引力，把前厅装满的能力。
差异化程度越高，开源能力越强，差异化程度越低，开源能力越弱。
差异化主要由项目定位和营销焦点构成。
反映的是项目的自我保护能力。
自我防护能力越强，被模仿的可能性就越低，或者模仿很难被消费者接受，从而延长项目的生命周期，保护项目所有者的权益。
餐饮的发展战略主要有四种：做大、做强、做市和做势。
餐饮的连锁模式主要有六种：直营、特许加盟、合资、合作、托管和垂直众筹。
它们的根都在餐饮项目，也就是说，连锁餐饮项目的四个标准决定了餐饮企业的发展战略和连锁模式的选或组合。
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