2019五大消费趋势，你的餐厅是否拥有竞争力？

近年来消费需求多样化趋势愈发明显，催生了新的消费群体的出现 ↓

“百步青年”的懒人群体，源源不断在外卖上贡献人民币；

追求清淡、健康的“少年养生派”，“轻食”、“高蛋白”、“纯天然”、“全麦”是他们的关键词；

追求性价比的新中产阶级，越来越关注餐厅的服务体验，希望花同样的钱，消费更有逼格的产品和场景；

有钱、有闲的“银发族”，对于吃的追求也越来越高，网红奶茶不再是年轻人的消费专属阵地。

消费者认知提升，带来消费需求的改变。也推动着餐饮行业在产品、营销和服务的不断升级。到底怎样做才能满足中国吃货们的胃？美团点评《中国餐饮报告2019》也对此做了分析，希望能帮助你更了解用户 ↓

01

核心诉求：好吃第一，实惠第二

“想要抓住消费者的心，先要抓住消费者的胃”。在吃上，消费者更加注重“性”，其次才关注“价”。

美团点评用户调研数据显示，“食物味道好，符合口味”是消费者对吃的最核心的诉求，选择比例达到31.6％; 其次是“价格合理，经济实惠”。显然在消费者心中，价格不再是决定性因素，好吃才是最重要的。

相比之下， 女性消费者对口味要求更高。而男性消费者对于“价格合理，经济实惠”的选择比例显著高于女性，反映出男性消费者的价格敏感度更高。

02

口味偏好

“辣”仍是主旋律，“鲜”位列第二

对美食的追求，首先是对味道的感知。什么样的口味更受餐饮消费者欢迎?

“辣”依然是餐饮口味主旋律，选择比例超过一半。其次是口味较清淡的“鲜”，肉类、贝类、鱼类及味精酱油带有的“鲜”味也成为80后消费者更具体验感的一项，一方面反映了消费者对食材新鲜、原汁原味的追求，另外还包含了其健康、养生的理念。

那么什么样的“辣”更受欢迎 ? 根据美团点评用户调研数据显示，“香辣”“麻辣”“酸辣”三种不同口感的辣是餐饮消费者偏好辣味的前三名。且“香辣”“麻辣”更受男性消者偏爱，“酸辣”“鲜辣(山椒、藤椒、泡椒等)”“甜辣”更能俘获女性消费者的胃。

而从不同年龄层对“甜”“咸”“酸”三个口味的选择上可以看出，越年轻的餐饮消费者选择比例越高，反映出年轻人对于“丰富多元”的需求，也说明年轻消费者敢于“求新”“尝鲜”。

03

餐厅地址偏好

“饭香不怕巷子深”，距离阻挡不了一颗想吃美食的心。

在进行餐厅选择时，超过25％餐饮消费者“不在乎距离，好餐厅离多远都可以去”。

从不同层级城市的人对餐厅地址选择来看，一二线城市更在乎餐厅的距离和娱乐性，“离家比较近的餐厅”“周边娱乐项目丰富的餐厅”更容易受青睐。三四线城市的消费者却不关注距离，“好餐厅离多远都可以去”是这部分人群的消费理念。

一方面低线城市地理面积小，交通成本较低;另一方面也侧面说明了越是低线城市，消费者对于餐厅本质更关注，而评价对消费者的影响程度也越大，餐厅更需要重视“口碑管理”。

04

“小而美”的单品餐厅更受欢迎

“吃饭10分钟，点菜半小时”，现代人点餐时变得越来越纠结了。

“小而美”餐厅受到消费者的热捧，数据显示63.8％餐饮消费者表示会选择“小而美，特定菜品味道非常好，可以吃到好吃的单品的餐厅”。这一比例，相较于2016年提升0.5％。

越来越多的餐厅选择精简菜单，主打爆款产品，从而降低消费者的决策成本。

而从不同年龄层消费者的餐厅类型选择偏好来看，年纪越大越偏好“小而美”餐厅，因为这部分消费者经济实力越来越强，对于吃的诉求也逐渐偏向吃得“精致”“安全”“健康”。

05

更期待“定制化”食物

数据显示超过58%的消费者希望商家可以提供“自己选择口味及配料”的互动服务，消费者期望参与菜品制作，能吃到真正符合自己口的“定制化”食物。同时，就餐方式也有了新变化，占比41.7％的消费者希望“可以提前在手机上预点餐”。

从不同品类餐饮消费者希望商家提供的互动服务看，火锅和烧烤消费者更希望“自己选择口味及配料”; 面包甜品和现制茶饮消费者更希望“可以提前在手机上预点餐”，实现“到店即取”以省去等待时间。

“当个餐饮老板也太太太难了吧”。

未来，消费需求多样化愈发显著，新市场下将会涌现新消费现象。作为餐饮人，只有搞明白需求的变化，才能更好的提供升级服务。

这份基于海量交易数据的全维度的《中国餐饮报告2019》中，对于消费者画像和行为有一份更全面的市场分析，相信能带给你更多的启发（ 戳图订购↓）