现在做餐饮赚钱吗？
电视剧《我的前半生》最近饱受吐槽，但陈道明饰演的餐厅老板老卓，却受好评，老卓开的虽然只是小小的一家日料店，但不知道你看出来了吗？老卓可是个隐形富豪！比如前女友来了说要嫁给老卓，老卓直接甩给她一包钱（给我滚蛋）。
那么现实中呢？现在做餐饮到底赚不赚钱？……你的观点是？
观点一：做餐饮当然是赚钱的 来自网友：王鹏 说说身边的例子。我大堂兄，今年年初在东莞花20万开了一个湘菜馆，现在每天流水在5000左右，一个月15万。他之前也是开餐馆的，地方小才换地方；还有我一个小堂弟，今年下半年开了个小餐馆，一家人都在餐馆做事，生意现在稳定了，比他以前打工强。 这两个例子中，我大堂兄是有经验有老客源的，我小堂弟半路出家，在大堂兄餐馆做了1年事，至少有几道拿得出手的菜。所以，我看到的做餐饮是绝对赚钱的。 总结几点的话: 有自己的拿手菜，且是经过本地市场考验的。 选址要找人流大，附近餐饮店也繁荣的地方。 肯吃苦，做餐饮是很辛苦的，亲力亲为最重要。 我这里说的做餐饮是说你手头上钱不多，有手艺或者能学到手艺，主要是自己做事，开个餐馆的情况，这样每年还是能有几十万收入的。 观点二：我都不知道自己哪天关门 做餐饮老板真的很难 ①来自网友：官人姐姐 开餐馆赚钱吗？好像大家都觉得投资餐饮门槛低，回收快、生意好做，但你们注意到没有，现在好多餐馆都在换招牌、换老板，我也经常为此焦虑不安，因为餐饮市场变化太快，我都不知道自己哪天会关门。（以下灰色部分是她的详细观点，可滑动查看） 开家餐馆，你先得选个好地头吧。可黄金口岸寸土寸金，我们本小利薄，于是只有退而求次。选人口密集的地方吧，竞争又激烈，加上停车、租金等问题，馆子还没开，头已经胀大了。再加上现在市政建设快，今天修路，明天架桥，后天外部统一装修，你今天去看还是好口岸，明天也许就成死口岸了……好不容易选了个满意的地方吧，又该经营啥呢？去跟风追热点吧，又怕浪潮一过死在沙滩上。都说开餐馆要做特色，可啥叫特色呢？难呀！ 地址选好了，经营方向也确定了，接下来就该琢磨这装修咋整，可是这时我又犯难了。装修高档点吧，资金是问题，而且还怕以后普通百姓不敢进来；简单装修吧，又怕客人嫌档次不够，就餐环境不好，左右都为难！ 虽说现在政府给餐馆减负了，可算算还是有20来个管理单位管着呢。消防要加强，卫生要保证，噪音油烟扰民都会被投诉，还有员工的保险得缴，偷税漏税要罚……头痛呀！ 近年来，物价一路上涨，房租涨价了，工资翻番了，油涨价了，电涨价了，气涨价了，水涨价了……尤其是从去年开始，原材料简直涨疯了。你看嘛，我四月份才做的菜谱，六月份又得重做。没办法呀，如果再不涨价，那就开始赔钱了。曾有媒体这么说过，现在的餐馆只有20%在赚钱，40%持平，另外40%亏本。还好，现在我的店还能持平，但明天会怎样？我不知道。 不过，现在最让我头痛的还是人手紧缺，称职的职业经理人太难找，啥事都得我去过问。以前就业路子窄，好多从农村出来的女娃都是从餐厅服务员做起，那时根本不愁招不到人，可现在就不一样了。随着整个社会教育文化水平的提高，就业的路子宽了，大家都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业在这方面则明显的呈弱势，虽然你给员工提供食宿，但总体待遇和社会地位方面还是先天不足。 由于招来的人素质参差不齐，故只有花精力培训，但只要有好的机会，那些我们辛苦培训出来的服务员马上就转行或跳槽了。现在生活条件好了，吃苦耐劳的少了，并且好多小女娃都受不得气，有时我连重话都不敢说，稍有不满，她们马上就辞职不干了。所以，即使她们做错了啥事，也得连诓带哄、不敢得罪，你说我这老板当得寒碜吧…… 厨师倒是不缺，可好的厨师却相当难找。现在好多厨师动辄就提出自己要承包厨房，并且还吹得天花乱坠，什么技术一流，管理过硬，保证能做够毛利等，结果呢？这些厨师大爷却常常克扣手下人的工资，吃供货商回扣。还有的人为了做够毛利，便在出品方面短斤少两、以次充好，一些人甚至稍微有不满，马上便领着全厨房的人撂挑子走人……要是我遇到了这样的刁厨，那就别想睡个安稳觉了。 承包厨房不行，那就按岗位招人吧，可现在还是有问题，这灶上炒菜的大师傅好找，可是做砧板、打荷的厨工又难招，再加上厨房内部人员之间的关系都很微妙，有时光协调各岗位师傅间的矛盾冲突就让我寢食难安。 自打我开起了餐馆，就老是感觉自己低人一等。每天进门见到啥样的人都得笑脸相迎，而且凡事都须忍字当头。做老板难，做个守业的老板更难。生意不好了要焦心，生意好了更操心。由于厨房里基本上还是手工操作，环节多，出问题的几率也就大，所以安全警钟我还得随时敲。前厅处理客人投诉的事更复杂，能大事化小最好，实在不行了，那也只有蚀财免灾。在餐厅里，五马六道的人好像都遇得到，即便菜里吃到一根头发，也有人会闹着不埋单，更别说还有故意往菜里放苍蝇玻璃渣搞讹诈的；要是你不打折搞活动，那就没多少顾客愿意上门，而打折太多的话，又没钱赚了；菜肴的分量大了会说你没品味，分量少了又有人说你小气；不准自带酒水会说你欺客，可一旦收了开瓶费又要告你乱收费…… 唉，做餐馆老板真的很难！ 有可能你赚的还不如你的厨师多！ ②来自网友：荒漠甘泉001 本人做了25年餐饮，做过厨师、大排档、创立经营连锁酒店、面馆……一个老餐饮人告诉你一个真实得餐饮状态，现在的情况是：这边开来那边关、一边是海水一边是火焰、今年赢利好的出奇明年瞬间倒闭、表面看很火实则不赚钱……仔细再回过头去看看我说的，这就是当下的餐饮现状。 别以为餐饮好做！很多小老百姓这么算：哇靠，一盘土豆丝都14元，除去2块钱的土豆＋30克色拉油，用明火翻几次勺这就是利润啊，2块＋5毛＋3毛＋5毛……哇靠成本才4元，卖14元，净赚10块啊，这他妈是暴利呀！哎，我说，你会算账吗？你的房租、工人工资、损耗、水电、份子钱……这都不是钱？三下五除二你剩什么？ 告诉你：一个月下来，有可能你赚的还不如你的厨师多！ 观点三：大数据说干餐饮不难，只是赚钱难 来自网友：雨泪星晴 （以下灰色部分是他的观点，可滑动查看） 身边很多做地产，外贸，网红的很多朋友现在纷纷都转行开起来餐厅，不过经营状况却很一般，经常有朋友问孟得明，怎么为自己的店营销宣传才会赚钱？今天就先抛开营销先讲讲2016年做餐饮真的赚钱吗？ 先来看张2010-2015年的餐饮业收入汇总表（图片如果不显示，可以点击查看） [数据来源：中烹协，下同] 把整个餐饮业收入带入GDP的占比得到下图 尤其是2015年，看上去让人喜大普奔么？那如果按年增长10%、20%、30%来推算下，看看未来10年会怎样？ 啊呀，我的天哪~ 按30%成长率、到2025年，整体餐饮业规模可是99041亿、接近10万亿哦~ 10万亿，能买多少辣条呐~~ 10万亿里，只要占到0.1%的市场份额，就是100个亿啊~~~ 都100个亿了，喝酸奶再也不用舔瓶盖、吃麻辣烫可以多点几串肉了… 但。。。。。。。。。。是。。。。。。。。。。。 为啥90%以上的连锁餐饮，都进入了负增长涅？ 拿帝都魔都举例 稍稍解释一下下： 把地区总收入除以所有餐厅数量(此处忽略开店的先后日期)，得到的平均值。 单店单日做到2014年北京1883、上海2441已经不赚钱了，再落到2015年北京的1344、上海的1612，那是铁定亏死了。 再看增长率↓ 要把这-28.6%、-34%当成您买的股票，可不桑心欲绝嚒~ 还有小伙伴会问，不是铺天盖地地说O2O增长率蹭蹭蹭地往上窜么？ 那俺问个问题： O2O是增量市场，还是存量市场？ O2O平台的业务量，是本来没有的新增业务，还是从门店里引流出的业务？ 难道说本来一天三顿，变成了一天四顿、一天五顿？ 这个和把钢镚儿从左边裤兜挪到右边裤兜有啥区别涅？ 难道看不出来，这些所谓的O2O的增量新闻，绝大多数都是O2O平台通过媒体发布的公、关、稿、嘛… 再提个数据：2015年餐饮O2O的1400亿。 有没有想过，这1400亿在32310亿里，有没有可能是被O2O平台和商家重复计入了？ 假设是重复计入，32310-1400=30910，增长率也就在10.9% 体育老师教过： 分母越大，分数值越小。 整体收入是增加了，但架不住这么多店 一个和尚挑水吃 两个和尚抬水吃 三万个和尚….是要集体渴死呐~~ 这些个数据特别想让计划进入红海的创业新手看看，到底还有没有插针的地儿~~ 每天营业收入就这些，干个毛线呐~不亏死你才怪呐~ 数据表明，现在餐饮业正进入四个更多： 1、更多的新进 2、更多的亏损 3、更多的出局 4、更慢的增量 干餐饮不难，只是：赚钱难~~ 观点四：赔光了还是要做餐饮 来自网友：17XXXXX2111 我做了6年餐饮，13年加盟火锅店，干了3年赔光了所有积蓄，还欠银行将近200万，个人意见，1选址，2经营，3舍得。现在打工还债，还准备做餐饮。努力吧兄弟姐妹们，不怕输就不会输。 别人的观点看完了，你的观点呢？ ↓投票看看↓
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原创文章，作者：美团大学餐饮学院，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/164540.html
