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这是奕宏品类观的第298篇原创文章
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没有比火锅同质化更严重的品类了！
满大街的重庆老火锅、长板凳、宽板凳、短板凳老火锅、各种串串火锅；消费者根本不知道该选择谁？
没有比火锅打折促销更严重的了！
买100送100，开业打折从一折开始！
没有比火锅竞争更惨烈、更容易亏钱的赛道了！
动辄数百上千平方大店，动辄百万起，满怀信心而来，浑身伤痕累累而去。
绝大多数新手进入餐饮业，首选火锅品类。
因为不用厨师、因为毛利率高、因为顾客广谱性强。
这些理由都成立，但是你看到了，别人也看到了。
所以，最后的结果就是同质化竞争导致利润微薄，利润一年不如一年。
更可恨的就是还有很多品牌，专割新人韭菜，把一家样板店透过低价、促销、疯狂投广告、高额房租，不惜一切代价炒火，然后开始拼命放加盟。
别说外行，就是内中老司机也很难理解他的火爆。
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那么机会究竟在哪呢？突破口在哪呢？
奕宏老师有一句话，人多的地方不要去。
当所有人都盯着麻辣火锅，港式打边炉一夜之间火了。
当所有人都盯着90后，6+1家庭成为香馍馍：6+1家庭就是 爷爷奶奶、公公婆婆、妈妈爸爸加一个小朋友。
在火锅这个大赛道里，在14亿的消费市场里，处处都是机遇，只是缺乏有心人。
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我们未来食会员九府羊创始人赵晓丹，就另辟蹊径，重新发现蒙式火锅的机会。
赵总是国内服装行业上市公司的全国营销老总，要么不干，要干就直奔全国连锁而去。
兵马未动，粮草先行。第一步就先在内蒙整合供应链资源。
紧接着就开始筹备新店工作。
蒙式火锅曾经诞生了小肥羊、小尾羊两个巨头，如今这两个品牌在海外发展，因此国内市场蒙式火锅的空档就留了出来。
第一步，先从客群开始，海底捞、呷哺呷哺、凑凑、各种麻辣火锅都打聚会牌，尤其是年轻朋友、年轻家庭聚会；我们就可以重新梳理我们的客群，聚焦老友、好友、轻商务。
第二步，也是最头疼的，如何真正找到自己的差异化，并把自己的差异化在门头和菜单上展现出来。
开店前期，赵总四处寻找专业的策划公司和培训机构，以便在开业前解决定位和品牌策划难题。他也深知找不准定位，没有清晰的单店盈利模型，再好的产品、再大的梦想都很难实现。
2018年5月赵总团队找到我们未来食，发现居然市面上有专门针对餐饮企业定位和策划的培训机构，并且精准定位于“门头”和“菜单”落地实践，如获至宝。立刻率领团队参加了未来食第五期《门头战略》《菜单规划解析班》。
赵总发现《门头战略》是餐饮企业提升品牌竞争力的最有效的核心课程，非常赞同奕宏校长所提观点：得民心者得天下，得心智者得市场。
“九府羊”品牌从抢占消费心智出发，重新梳理了品牌名，品类名，战斗口号及信任状（品牌心智核弹头），九府羊另辟新赛道，通过改良传统火锅，开创出“鲜羊火锅”这一新品类。提出了“能吃鲜羊肉，不吃冻羊肉，叫上好朋友，吃点好羊肉”的战斗口号，倡导健康饮食消费理念。
赵总说在奕宏老师和小白老师的指导下我们对所有菜品进行了更合理的规划，提炼出8大爆款菜品，对消费者更聚焦，对品类更聚焦，同时也提高了九府羊品牌的盈利率。
自2018年9月至今，九府羊门店“爆款菜品”基本上做到桌桌必点，爆品营收占比提高5个点，所有门店月营收平均70万左右。
截止现在，九府羊全国营业门店20余家，在筹备门店30家，2019年底，全国预计门店总量达到100家，覆盖东北、华北、华东、华中区域重点城市，全力打造消费者心智中的鲜羊火锅第一品牌。
初战告捷，九府羊找到自己与市场对接的突破口，也找到整个团队奋斗的使命。
让“鲜羊火锅”成为蒙式火锅的代名词，让更多家庭、更多关注健康、重视健康的人士爱上鲜羊火锅！
没有疲软的市场，只有疲软的思想。想是问题，干是答案。2019年5月27-29日中国火锅产业大会，走出家门看看，全国火锅产业精英、专家齐聚，出路出路，走出家门才是路。
未来食两位创始人受邀参加中国火锅产业发展大会，并做重要的主题分享。
余奕宏 ：《海底捞，家门口的野蛮人》—区域品牌如何打好保卫战。
王小白：《火锅菜单里的加减乘除》
这两个主题，都是创始人首次公开分享，届时将与近千火锅产业人分享我们未来食最新的研究成果。创始人余奕宏还作为《火锅江湖》《火锅产业蓝皮书》的重要智慧贡献者，参与当天的发布会。
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原创文章，作者：门头战略余奕宏，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/166909.html
