火了20年！持续热卖的芋泥、芋圆 原料开始全面升级

一位专业芋头厂家负责人回忆，2018年前，看着珍珠、黑糖、红豆、冷冻果汁等厂家生意红红火火，令其羡慕不已。

就在这一年，芋头突然起势。试样、订单等需求接踵而至，迫不得已开始增投生产线。足见芋头这个传统品类的生命力何其旺盛，市场需求又如何迫切。

时过4载，芋头势能依旧强硬，成为冬季热饮必备品类。

而受消费口味变化，以及连锁操作之影响，芋头类原料的形态也开始逐渐向使用更简便，风味更清爽方向发展。

     清爽芋圆/芋泥产品

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从甜品到饮品

芋头类产品经历多重变化

从粉末时代开始，香芋味就占据着奶茶店销量排行榜前三。而在台式甜品店中，牛奶芋头冰、九份芋圆则是每个甜品连锁的招牌产品。

2013年，CoCo都可的芋头鲜奶则以“古早味”标签重新推动芋头这个品类，拉开了芋泥饮品在茶饮中使用的先河。而在这之前，台湾另一个茶饮品牌歇脚亭则以“小芋圆”奶茶，让芋头类饮品的产品线更为丰富。

时至今日，芋头、芋泥、芋圆已然成为茶饮门店中不可或缺的必推品类。

更为重要的是，其搭配性更为百花争鸣。

     奈雪厚芋泥奶茶

芋圆、芋泥、牛奶、奶盖，即使只是简单的分层、叠放，隔着屏幕都能想象出那美妙滋味。

     快乐柠檬紫芋小丸子珍珠

快乐柠檬中的芋圆加入了芋泥流沙馅，其口感更像是一颗芋泥汤圆。

     益禾堂芋泥啵啵牛奶/奶绿

芋泥香甜的质感，在与奥利奥、燕麦、珍珠、麻糬的搭配时，也能迸发出无比的美味。

当然，芋泥的形态也不只是简单的堆砌，制作出独特的造型，完全打开另一个新世界。

如今在火锅店中超流行的雪冰类产品，炼乳、椰汁等产品，也可以完全换为芋泥类产品进行调味。

     芋泥雪冰

千变万化的芋泥，让人有理由相信这将是一个长红产品。但这不仅是与其造型有关，想要让其成为门店中的招牌，更要注意的是其口感与风味。

在过去，门店会采用芋头现蒸、手工现捣的方式，体现芋头的本味或品牌的匠心。但如今，越来越多的企业开始采用冷链类原料，而这一切背后则与“降本增效”的企业经营方针有关。

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仅需2分钟

还原手捣芋泥的“集成类”原料

     3种形态的芋泥类产品对比

目前，市面上的芋泥类产品主要有3种形态——冷冻、现制、芋泥罐头。

从风味口感对比来看，冷冻芋泥接近现制芋泥，但其极简的操作性，让其拥有了更为广泛的市场空间。相比过去需要近一个小时才能完成的“手捣芋泥”，现在仅需2分钟加热即可。

而想要还原鲜芋头的风味，则需要从选材、工艺等各方面进行塑造。接下来我们就以君聪的冷冻芋泥、芋圆进行说明。

     君聪冷冻芋泥

君聪的冷冻芋泥与芋圆均选用荔浦槟榔芋头为原料。该芋头清朝时已成为皇家贡品，当下已是中国国家地理标志产品，更成为2008年北京奥运会指定专用芋头。

冷冻芋泥以手捣工艺制取，配合自动化灌装和速冻技术锁住鲜芋的浓郁香气，并保留沙糯细腻的口感，还原出媲美现制芋泥的新鲜感。

口感细腻软糯的同时，芋泥鲜明的颗粒感，可增强饮品的醇厚感，又增添一份咀嚼的乐趣。

门店在使用时，只需水煮2分钟即可轻松完成一份质地细腻粘稠且稳定性更好的芋泥类原料。

     君聪冷冻芋圆

君聪冷冻芋圆精选芋头中心部位原料，以该区域的芋头肉质更为细腻香甜，也是其芋圆更为Q弹、紧密的核心秘密之一。

加工后的芋圆保持芋头本来清香，入口清新甜润，软糯顺滑，唇齿间久久回味。每一颗均粒粒分明，色泽鲜亮，晶莹剔透。

不粘结，不易碎，为门店储藏、运输带来便利。

     君聪冷冻芋圆煮制方法

相比普通芋圆，君聪冷冻芋圆煮制后5小时不硬芯、表面不软烂，大大延长了芋圆的赏味期，扩大了门店的外卖范围，并且支持复煮，很好地提升了芋圆的原料利用率，进一步为门店降低成本。

君聪冷冻芋圆的总煮制时间约为8分钟（煮5分钟、焖3分钟），能更有效地提升门店效率，同时兼顾芋圆品质，保证在长时间内的口感稳定。

最后附上多款芋圆、芋泥类产品配方，仅供参考。