18平小店日营收6万，10个月开14家店，这匹“黑马”为何这么快？

在这背后，一鸣惊人的牧之初心有哪些秘钥？

看产品

强大供应链支撑独特竞争力

牧之初心英文名“MOORIGINS”是由牛叫的拟声词“Moo～”和代表着原生态的“ORIGINS”组成的，所以“原切牛排”是其售卖产品最直接的表达。

啥是原切牛排？

原切牛排 ，就是“不经过任何加工及腌制，现买现切还原牛肉纯真滋味”，你在门店就可以亲眼看到整条的进口牛肉从分切到出品的全过程。

这牛肉也大有来头，是来自加拿大AAA级谷饲牛肉，这可是上等的极品牛肉，很难得才能吃到的，客人们怎么可能愿意错过呢？

人际之间有鄙视链，据说牛肉之间也有：谷饲200天>谷饲100天>草饲>普通肉牛牛肉。

“牧之初心”还在筹备期时，就斥资千万购买了一批加拿大谷饲200天的牛肉，由中粮冷链承运储存。

这样依托于强大供应链的产品选择，也是为了贯彻其品牌形象——健康、安全、高品质。

看人员

每岗一人，极致平效和人效

牧之初心让人惊叹的高营业额，还要归功于其终端的极致效率。

在“三高一低”的环境下，牧之初心追求极致的人效、平效：向外，压缩就餐区，向内，提高出品速度。

对于牧之初心来说，几乎没有餐桌，也不需要收餐具，可以把工作人员减到最少。牧之初心目前的14家店，每家店7—8人。

牧之初心的创始人王哲明先生曾说过：“合理的人员安排，就已经是成功的一半了。”

于是他就做出了这样的人员安排，修肉、称重付款、煎肉、分切出品、场外宣导，5个岗位，每岗一人。以煎肉一岗的效率为例：铁板宽1.5米，一排5片肉，一次可以煎12~15份。如此节省开支的安排，是很值得业界人士学习的。

看菜单

只做4个爆款，用“老司机术”撩客

牧之初心的菜单，很有意思。

它只做四个爆款，即初心特选、原切肋眼、菲力和西冷。

相关负责人表示，这是受了乔布斯当年救苹果公司、把超过20个产品线裁为4个的启发。

不仅如此，菜单中还用“明星爆款”、“老司机最爱”、“建议双人食用”和“怎么吃都不胖”对产品进行通俗化演绎，更加贴心而且价格亲民。

更贴心的，还给出了几分熟口感最佳的建议。

除此之外，在菜单上，还有一块牛排的旅程，将牛排从加拿大到牧之初心的“路线图”显示出来。

这细节处理的，如此挠人心，才是“老司机”啊。

在这样的大背景下，牧之初心一家18平米的小店，营业额最高可做到80万一个月，坪效是4.5万元月。

之所以能有这么高的坪效，有几个原因： 第一个是他们看到整个行业的变化和趋势；第二个他们在大的风口捕捉消费趋势，通过供应链给到消费者超值的东西。他们把原来消费者300—400块才能吃到的牛肉，用三分之一的价格就吃到，我觉得这就是品牌价值。

而终端叫信任，一家18平米的店，消费者足够多的时候，其实带来的问题就是产能，如果在门店设座位，消费者源源不断的话，能坐多少人呢？

进行精华管理后效益就变好了，而且要不断迭代和设计。牛的生产周期是2年到2年半，如果一家店能卖500头牛，那么一个小店就可以卖一个牛场的牛肉。

可以想象一下，通过他们的品牌和供应链达到什么？在产品打造、系统运营、后端供应链等方面，牧之初心都有更深入、系统的经过实践检验的操作方法和原则。

他们叫三个牛：第一个牛是消费者，消费者赢得了核心价值，他们才有源源不断的认可；第二个是IP，第三个是投资者。有了客流，有了服务中心，有了投资者，不到20平米的店，他们要在10到15个城市让消费者认可他们，可谓是轻而易举的事了。