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2018第六届CCH广州国际餐饮连锁加盟展
时间：2018年8月24-26日
地点：广交会展馆B馆9.2-13.2
官网：http://www.gzjc8888.com
|榜单发布：商业地产云智库
|数据来源：赢商大数据中心
2017年度购物中心关注餐饮品牌TOP50中，休闲餐饮上榜13家；中式正餐上榜数量11家；西式简餐和火锅分别上榜9家和7家；中式简餐、日韩料理各3家；创意主题餐厅、东南亚菜均为2家。
新兴品牌共上榜32家，占比高达64%，其中14家为2016年后创立的新品牌。（新兴品牌定义：近三年进驻中国内地购物中心的品牌）
2017年度餐饮品牌榜TOP50整体特性
在消费升级的驱使下，餐饮市场的迭代变化异常明显，新兴品牌、个性化新品牌疯狂涌现，成熟品牌开启多元化创新大门。
❶ 餐饮品牌更新迭代不断提速，新兴品牌“琳琅满目”，占据半壁江山；细分至品类，茶饮与火锅掀起创业热潮。
❷ 跨界复合的关键在于资源共享，找到无缝对接的契合点。如【喜茶】的目标群体特征与杜蕾斯、B.Duck等潮流品牌的理念相互吻合，进而完成跨界合作。
❸ “健康”概念比比皆是，而挖掘产品特性，深度对接需求才是支撑概念的关键。如【好色派沙拉】将产品特征深化至性别需求，精准对接消费者。
❹ 科技与场景互融，重新定义消费体验。例如将AR技术植入到消费空间的【星巴克】；采用“智能化+工业螺旋轨道”代替人工服务的【失重餐厅】。
❺ 特色副牌创新试水，创新方向由品类转向业态，突破常规。如外婆家旗下的【撷】开启“餐饮买手店”；呷哺呷哺集团旗下的【湊湊】开创“火锅+茶歇”的复合业态。
01 休闲餐饮
“茶饮风”席卷市场，跨界融合造就新体验
年度TOP50中，休闲餐饮表现十分抢眼，共上榜13家，首次超越中式正餐，成为领头羊。
新兴品牌占据9席，其中2016年及以后创立的有7家，市场迭代更新之势迅猛。
■ 茶饮品牌撑起半边天
上榜6家，除【喜茶】以外的其他5家均为新兴品牌，分别为【奈雪の茶】【鹿谷制茶】【茶阁里的猫眼石】【煮葉】和【LELECHA楽楽茶】。
各家主要从产品、服务等方面寻求差异化，如【茶阁里的猫眼石】采取冷冻工艺，最大限度保证茶饮口感；【奈雪の茶】在产品端推出“霸气”系列鲜果茶；【煮葉】的续壶服务，为其增加消费粘性。
■ IP跨界，消费体验升级
【喜茶】在跨界营销中较为活跃，与杜蕾斯、B.Duck等品牌的跨界合作，不断刷新品牌认知。【星巴克】携手阿里巴巴打造全球第二家“星巴克臻选烘焙工坊”，将“增强现实技术”融入消费场景，重新定义消费体验。
甜品、面包甜点品牌分别上榜2家和1家，均入驻一线城市的标杆项目，城市高端的商业水平，时尚品质消费需求，乐于尝新的心理，造就了平均50元的高客单价。
注：本榜单中带*年份为国外品牌进入中国内地时间，带有“NEW”表示品牌为近三年进驻中国内地购物中心的新兴品牌（下同）
图片来源/搜狐
【喜茶】热衷于跨界的喜茶，一次次刷新着大众对茶饮品牌的认知。继与贝玲妃、W酒店、杜蕾斯、美宝莲等品牌进行跨界之后，近期与香港知名潮流品牌B.Duck小黄鸭，一同进行了一次庆祝圣诞新年主题为“超喜欢你YA”的跨界，并推出周边产品。
在这些跨界的背后，不难发现这些品牌的理念与喜茶的目标群体不谋而合，双方的合作恰恰是建立在此契合点之上，并以年轻人为媒介，在活动中融入年轻人的时尚潮流文化，以此实现不同品牌的连接，丰富用户体验。
图片来源/喜茶微博
【36 MATCHART】品牌创立于2016年，深耕抹茶领域，为避免同质化竞争，另辟蹊径，塑造专属标签。如品牌名称的选取，既突出选材的严格又强化品牌认知：北纬36度称作全球优质抹茶产业带，36 MATCHART因此而得名。
在场景打造上主动摒弃日系和风，主打时尚、简约、国际化风格，注重打造年轻人第三空间，满足其休闲和社交需求。
在产品表现上，不使用日式茶具，而改为现代感强的茶具呈现产品。差异化使其成为抹茶领域中的佼佼者。
图片来源/南山文化网
02 中式正餐
地域情怀层出不穷，单品塑造品牌认知
2017年度中式正餐品牌上榜11家，地方菜系成主导，单品爆款升温明显。主要特性有：
情怀营销成风，手法不再拘泥于产品创新、场景营造，如【巡湘记】通过挖掘品牌故事，拍摄同名营销短片《巡湘记》，强化品牌影响力；再如【吃饭皇帝大】其品牌名称本是土家族俗语，以此唤醒地域情结。
单品爆款受市场追捧，其中酸菜鱼品类上榜2家，受关注度较高，而【姚酸菜鱼】是【姚姚爱鱼】的品牌升级版，与【太二老坛子酸菜鱼】一样，品牌直指主打单品。
上榜品牌价格水平集中在80-100元之间，餐饮性价比需求逐渐向品质化需求转变。
图片来源/赢商网
【姚酸菜鱼】品牌创立于2016年，是姚姚爱鱼的品牌升级店，凭借酸菜鱼这一单品爆款，半年内在深圳数个一线商圈连连拓店，生意异常火爆，屡屡在大众点评上榜最高人气餐厅和最佳口味餐厅。
优秀成绩的背后是对单品的深度研究把控：从数据层面研究口味趋势、酸辣程度、食材选取，客户满意度，开业前三个月不断进行改良，才造就了产品的独特口味。
2017年品牌调整升级，新名称“姚酸菜鱼”更是直指单品爆款，夯实品牌认知。
图片来源/姚酸菜鱼
03 西式简餐
健康概念愈演愈烈，传统品类精细化发展
在年度TOP50中，有9家西式简餐品牌上榜，“健康”成为代名词。
■ “健康”理念趋向主流，市场关注度上扬
如健康轻饮食的老牌劲旅【沃歌斯】已先后进驻了一线及二线热点城市的标杆购物中心，俨然已经成为标杆购物中心的标配；再如主推健康沙拉的【大开沙界】和【好色派沙拉】，凭借理念加之可复制性强的特点，受到资本关注。
■ 披萨、牛排作为传统品类，逐渐走向精细化
如专注榴莲披萨这一爆款单品的【乐凯撒比萨】；倡导最精致意大利手工披萨的【Pizza Marzano】；再有通过门店升级，诠释“牛排文化+生活方式”的【牧之初心原切牛排】。
■ 多维度诠释西式餐饮文化
如【蓝蛙西餐厅】将餐厅与酒吧相结合，提倡美式文化就餐理念和轻松休闲的就餐氛围；而【Win House】以“Comfort Food”为基础概念，主打“唤醒早午餐All-day Brunch”，从产品端诠释美式早午餐文化。
图片来源/好色派沙拉
【牧之初心原切牛排】牧之初心选用加拿大正关进口的谷饲牛排，通过“原切、现煎、立食”的方式重新定义了牛排的体验场景，也通过低面积高营业额成为“坪效之王”的代名词。
近期，牧之初心公开发布了下一“精品爆款”加拿大AAA级谷饲180天肋眼，它定义了好牛排的标准 —— 纯红“脂”白，取材自高天数谷饲的年轻牛只。
同时发布了颠覆以往牛排消费的“新场景”，从之前的牛排单品店，扩展到体验店、白金店、零售店，升级为“牛排体验+牛排文化+牛排零售”三位一体的消费场景。
2018年该品牌计划在一线、新一线以及部分二线热点城市拓展，门店总数将达到100家，大本营深圳的店面则扩至25家。
图片来源/牧之初心
【Win House】创立于2014年，主打“唤醒早午餐All-Day-Brunch”，一周七天从开门到打烊不间断供应，让顾客随时享用十几道丰富的Brunch菜单。且每一道菜品都独具匠心，经过精心的打磨，融合了世界美食的制作手法和技艺。
在场景端，充满着美式舒适工业风的就餐环境，以美式文化涂鸦墙、砖墙、铁网等空间装饰为主题风格，美式激情洒脱尽显。
图片来源/餐饮商机网
04 火锅
多元发展势头上扬，创意不再局限于品类
上榜的7家火锅品牌中，新兴品牌占据4席，其中【湊湊】的创意点或引发行业发展新思考。
品类呈多元化发展，鱼、蟹、牛肉等主题接连涌现，深耕细分品类的品牌更为受市场关注，如【胖哥俩】和【新辣道鱼火锅】。
创意突破品类瓶颈。【湊湊】与其他的品类创新品牌不同，其打造“火锅+茶憩”的复合业态，以此差异化特征立足市场，目标客群瞄准中高端消费群体，客单价高达140元。
图片来源/赢商网
05 中式简餐
规模极速扩张，受资本市场青睐
TOP50中，中式简餐共有3家品牌上榜，分别为【阿香米线】【和府捞面】【狮头牌卤味研究所】。主要特性为：
■ 上榜品牌扩张迅速，未来拓店意愿强烈
如【阿香米线】在2017年拓展了200余家，2018年计划再拓展300家，且均为直营；【和府捞面】当前门店数量为118家，仅17年就增加了50家，未来还将扩展50-100家；而作为新兴品牌的【狮头牌卤味研究所】虽然目前只有5家门店，但其2018年拓展计划达到了50家。各家极速扩张的背后，与其产品易于标准化不无关系。
■ 产品标准化易形成品牌连锁，使得资本青睐有加
除【阿香米线】外，【和府捞面】已完成三轮融资，总额达1.8亿；【狮头牌卤味研究所】也分别获得来自九毛九的数百万元天使轮融资和天图资本的数千万A轮融资。
单品精细化，品牌调性提高，造就高于同类餐厅的客单价（约50元），提高对有消费力、有品质追求、又愿意尝新的年轻消费者的吸附能力。
图片来源/大众点评
06 日韩料理/东南亚菜
小众品类悄然盛行，餐饮开启买手店
2017年度，日韩料理和东南亚菜共有5家品牌上榜，其中4家为新兴品牌。
在异国风味的餐饮品类中，日韩料理在中国有相对深厚的客群基础，发展较为稳定。而新加坡、越南菜这类相对小众的品类，也开始不断涌现，上升趋势明显，如主打越南料理的【美奈小馆】和主打新加坡美食田鸡粥的【狮城芽笼玖巷】。
在创新的大环境下，“餐饮买手店”应运而生。与时尚领域的“买手店”一样，外婆家的特色副牌【撷】，集合了日本最时尚、最有人气的4个日料大牌，从中挑选爆款单品，刷爆客流量。
图片来源/杭州湖滨银泰in77
07 创意主题餐厅
创新维度多元化，科技玩出新花样
创意主题餐厅上榜2家，国外品牌【失重餐厅】2017年进入中国市场，凭借科技创新跻身TOP50。
创新的维度不再单一，例如【胡桃里音乐酒馆】通过跨界组合重新定义生活方式：将餐饮、酒吧、咖啡、音乐融合，将原本有限的时段性消费捏合在一起，拉长营业时间，诠释新型生活方式。再如【失重餐厅】通过智能化系统与工业螺旋轨道的结合，实现服务体验和场景体验的双重升级。
图片来源/职业餐饮网
❶ 新兴品牌上榜32家，休闲餐饮与中式正餐占比颇高
上榜的32家新兴餐饮品牌中，休闲餐饮和中式正餐分别上榜9家和8家，成为创新热点。究其原因是得益于在消费升级的过程中，人们对于健康、时尚、品质的需求升级，个性化需求丰富，同时部分品牌的成功，引发了行业热潮。
❷ 成熟品牌扩张需求激增，抢占市场份额
在新兴品牌疯狂涌现的市场环境中，成熟品牌在寻求创新的同时，加速布局，一线、新一线及二线热点城市成为主要着力点，部分品牌以布局全国为目标，意在迅速抢占市场份额，在不断更新迭代的市场中把握先机。
赢商大数据中心与汉博商业研究院联合发布
特别说明
未上榜品牌，除暂未达到我们的测评标准外，还可能存在如下原因：①未在赢商网上传品牌信息；②已在赢商网上传品牌信息，但相关数据因久未更新而无法采用，或品牌联系方式失效，我们无法核实。
资料来源：商业地产云智库
编辑：Shelley
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