餐饮老板想做大做强，一定要先做到这4点！

中国餐饮发展速度非常迅猛，竞争也高度激烈。各种资本背景和人才进入传统的实体连锁行业，带来巨大冲击，新的思维和能力不断呈现，新零售、+互联网等新课题不断涌现。

与此同时竞争是全方位的：企业层面，在模式设计、战略制定、品牌构建、营销策划、营运管理、团队打造、后勤系统建立等各个领域都需要全面突破；人员层面，老板、高管、店长乃至员工也是全方位竞争。

所以说，现在做连锁实体是空前的挑战也是极好的机遇。什么连锁企业会脱颖而出，什么企业家能最终成为赢者？答案是“全能冠军”绝非是单项冠军。

老板的学习能力、全局思维、接受新生事物与知识的能力决定了连锁企业的成败。面对消费升级、竞争对手强大、跨界打劫等挑战，不管什么年龄的老板都要务实、敬业、投入、开放。在企业决策时，想不想得到是决策问题，做不做得到是技术问题。

考察·创新

每个老板的接受能力都是有限的，面对日新月异的市场，团队的创新能力如果不足，就需要不断的考察市场。每月、每季度针对性地与团队到领先的市场去考察同行领先品牌的商业模式升级与创新内容，并及时记录模仿和学习。同时也要考察关联行业的案例开拓视野，寻找其中规律。

所有经营的灵感一定来自于现场的考察，看得多才有灵感。巡视加盟店时，到处去体验同行的经营细节，这样有助于训练市场敏锐度和预判能力。

模仿中超越

领先品牌的团队非常强大，研发出来的模式、产品以及策略是非常值得借鉴的。企业老板可以利用市场的时间差和信息差，及时模仿领先品牌，通过自己团队的消化以及优化，很容易碰撞出火花，促成自己团队进步。

曾经我们的团队去香港深水埗旅游区历史最古老的德国餐厅考察，其中的烧烤出餐的木架体验感极好，成为几乎每桌客人必点的。后来，回到餐厅后成功策划了“大漠风情”的烧烤美食节，点击率高达每天3000多，甚至吸引了广州做羊肉专卖的老板过来学习观摩。在模仿中创新，补自己的短板，让自己的核心竞争力更加强大。

超前决策和战略

企业决策不能好高骛远，但是也要有挑战性，就像跳高一样，需要设立一个个小目标不断跳，才可以最终抵达巅峰。因此在决策时要有预见性，每三年的战略必须要策划超越自己的模块，每年的预算都要预见增长率，给团队设置挑战。

我用20多年的实战经验告诉大家，合理的超前目标是推动团队成长的有效模式。突破极限才能有成长，持续5年把餐厅预算都提高10%，迫使团队全力以赴完成目标，在有效的策略带领下，目标每年都能够实现。这样团队的能力和自信上了一个台阶。

想到才能做到

在专业领域更加需要“想到”决策思维，例如“+互联网”，老板不懂没有问题，可以学习和借鉴。重要的是企业的目标是可以制定的，如每年计划吸引的会员数据、会员的活跃度等，想不想得到才是重点。连“想到”都没有，哪有机会“做到”？之后团队是否做到是技术问题，能力是可以培养的，可以通过招募有经验的人才或者培养现有人才的模式执行，有清晰的目标时每次行动都是有价值的。

而且，每次行动都要总结，总结会促成团队进步。我在操盘连锁餐饮的时候，重组市场部，招募了2位平面设计和1名策划、1名助理。在部门经理带领下，从完全不懂专业开始，通过模仿麦当劳等世界顶尖品牌的营销，每年45个营销活动的工作量，不断总结和进步，最后通过5年的实践，整个策划水平得到同行和消费者的高度认可，竞争者一度以为我们是花重金聘请4A广告公司服务的。

想不想得到是决策问题，做不做得到是技术问题。企业经营“逆水行舟，不进则退”，老板必须有清晰的战略、敏锐的头脑、全局的思维，突破和挑战自己才会立于不败之地。

本文由红餐网专栏作者原创并授权发布

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区锐强，问问科技董事长 ，曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO、雏鹰农牧副总裁，成功将国际连锁经验融入民营连锁企业中。现致力于连锁企业培训工作，被业界称为“连锁行业活字典”，经培训的企业家、店长超过9000人。（个人微信：Ouruiqiang666 公众号：连锁活字典 cynmorq）

编辑 | 红餐网_泽文

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