被99%餐饮人忽略的这两大效率，才是增长乏力的核心原因

行业三大痛点：

1. 餐饮严重供大于求时代到来，什么都在涨，只有菜价不能涨；

2. 同质化竞争惨烈，品牌声音被彻底淹没、生意惨淡；

3. 产品不错、生意看上去挺好、天天忙，一年到头，却没剩下多少利润：

餐饮被称之为“勤行”，餐饮老板被称之为最容易受伤的人：“试吃吃出工伤，打折弄出外伤，亏损搞出内伤”。

为什么这个给人们带来满足感和幸福感的行业，老板却充满孤独感和无力感。

奕宏接触了近千名学员（餐饮老板），发现99%的餐饮老板都忽略的两大效率，是企业增长乏力、员工没有动力的硬伤。

这两大效率之所以被99%的餐饮老板忽略，原因只有一个，这是他们是看不见的效率。

我跟店长交流时，店长跟我提到对面的西贝。

他说我们的面积比西贝大30%，员工也多30％，每天接待人数多50%－100%，但是我们营收比他们低30%，价格低20%，利润自然也不如他们。

关键是他们店每天中午闭店休息两小时，我们连轴转。员工都喊太累了，所以流失率高。

餐饮老司机都明白，流失率高是经营大忌，因为出品、服务的稳定性，来自于员工的稳定性。

而且，员工压力过大，难免会传递给同事上下级，以及顾客，店里整体的氛围就不对，这是非常危险的信号。

当然，这家企业的当家人非常睿智，居安思危，在业绩看上去非常不错的情况下，主动找到我们来帮助诊断咨询。（我知道这样的企业家是少数，大多数企业都是不到问题爆发，不会找专业公司来咨询。）

这是一个非常典型的真实案例，尤其发生在今天一线城市的shoppingmall。6成亏，2成平，2成赢将会是常态。

从运营效率来看，企业和企业之间必然有差别，但总体上能进shoppingmall的大都是行业翘楚，运营水平相当，那么取决于竞争优势，就是看不见的两大效率：认知效率和结构效率。

在竞争激烈的今天，消费者选择充分，眼花缭乱，数十个品牌呈现眼前，如果你不能在10秒钟清晰准确地传递给他，你是谁？你有什么不同？我为什么要选择你？那么瞬间就丧失了被选中的机会。

门头就是品牌露出的最佳位置，没有好门头，哪有好客流。

成功的品牌无一例外都是认知效率高，例如：西贝、巴奴、喜家德、西少爷。即使我不写出他们所售品类，顾客也清晰准确地说出他们代表什么。

反之，有些品牌明明还不是知名品牌，却走性冷淡风，门头上除了品牌名，啥也没有，让你猜猜猜。

有些品牌跟风大牌，重金塑造场景，餐厅越来越像园林，但对自己的招牌产品却惜墨如金，门头、内饰、菜单等黄金广告位，都没有重点塑造。

还有一些年轻创业者，打着创新颠覆的旗号，不按牌理出牌，创造一些伪场景、伪品类，结果营销过后，一地鸡毛。

这都是打破消费者的认知规律，忽视消费者认知效率的表现。

而当我们自嗨、自我的内部思维阻塞之时，就是危机重重之时。

3.10-3.11号，近五十位来自全国的餐饮人，共同探讨“认知效率”对企业品牌打造，突破同质化竞争的重围之道。

来自眉州东坡集团的十二位高管，在王刚、梁棣两位创始人带领下，抱着二次创业、永远创业的心态走进《品类战略导航班》，深度检验自身品牌的认知效率，重塑品牌的价值感和信息传播效率。

两天的学习，让大家学会以站在消费者角度重新思考品牌，审视品牌，检查品牌，重塑品牌。

强调学员训练与讲授教练结合，以学员改变为中心，不打鸡血、不做个人崇拜、不销售产品。

透过对品类战略的六大定律的学习和练习，制定企业自己的品类开创模型，设计品牌传播的信息核弹头，内部思维和外部思维训练。

第七期《品类战略导航班》将于2018.5月在京举办，内容更精炼，互动练习更丰富，同时还将全面升级，原价9980元，优惠价6980元，随时可能调回原价。

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