行者奕宏：黄太吉，味道到底行不行？

昨天，去上海办事，特意去了趟位于金陵东路上的黄太吉和牛炖。

曾经去过北京现代城SOHO的黄太吉探店，体验过一次，感觉非常好。所以我根据自己的实际体验和对黄太吉的品牌表现写了一些文字，作为一个互联网餐饮趋势研究者、越是研究黄太吉，我就越坚定地支持黄太吉。

可是非常奇怪，总是有人说他味道难吃？并说他又是关店，又是倒闭，总之跟我那次体验完全不一致。

我又不在北京，所以不能经常去体验，话说没有调研就没有发言权，于是这次去上海办事，就特意又去体验了下。

讲讲这次上海的黄太吉探店体验。

在黄太吉点了一个煎饼，两个红油抄手。

煎饼太大，所以我要求切两半，我们是两个人去的，正好一人一半。

看看这个袋子，懂行的应该知道这个设计水准，另外再看看细节，袋子撕开就可以吃到煎饼。（这就叫互联网思维，这就叫用户体验。）

口感比上次在北京店要好。油条酥、软、香，有了很大的改进。而且切了一半足够了，上次我在北京好像还没有这样的服务。

红油抄手，算是惊艳。

等候的时间大概有五分钟，上来一尝色香味美。

肉质吃起来就很新鲜，质量超赞。（我自己在家也包馄饨，肉新鲜才是这个味。只要冻过，就没有那种口感了。很难想象，他们是怎么做到的，毕竟我猜黄太吉的产品应该是中央厨房供应的半成品。）

汤口其实是川味改良过，虽是红油，但是居然可以喝下去。伴着芝麻的香味，太赞了。

（奕宏的家人在成都，我也在成都重庆待过一年多，作为一个南方人，我在那是吃不惯红油抄手的，太油腻了。）

24元的价格，跟一般小店比算是小贵，但是物有所值。（一分钱、一分货，速冻食品里湾仔码头貌似也比其他品牌贵，可是也不影响其销量。）

吃完黄太吉，我们俩又去了隔壁的牛炖。（这是黄太吉的另一个快餐品牌）

因为刚刚基本吃饱了，于是我们两个大男人只点了一个咖喱鸡饭。

服务员没有任何的鄙视，我们国人经常有在餐厅点菜少了，却被服务员的嫌弃的表情杀死经历。

饭菜上的很快，口味中规中矩。我们又跟服务生要了一副餐具。（牛炖的餐具都是一次性的，服务生没有跟我们加钱，赞一次）

我们分吃了两份，因为刚才吃饱了，所以大致尝了下。后来我发现桌上有辣油，于是就弄了点，他妈的味道太香了，结果，我们用来拌饭，居然就把饭全吃光了。

我这时看到那个饮料机，就多了句嘴，问服务生那是什么？

服务生二话没说，居然给我们上了两杯。原来是姜枣茶，太贴心了。（茶是免费的，味道比很多收费的赞。后来我又可耻地吃了桌上一颗免费的大白兔奶糖，还偷偷带了一块给王小白童鞋。赫老板，你这是引诱我犯罪啊！！！）

喝完了姜枣茶，我们准备走人，结果我又跟服务生多了句嘴，我说这个菜是做好放在那的吗，怎么不是那么热。

服务生说，对不起，可能加热不够，我给您重新上一份！！

我赶紧说，不用不用，我只是提醒一下，谢谢你！

24元，一份咖喱鸡饭，两杯姜枣茶，两颗大白兔，超级服务态度。除了再赞，我还能说什么呢？

哎呀，当时忘了给小费了，鄙视自己一次。

除了人类无法阻挡的海底捞，国内我再也没感受过这样令人舒适的服务。（这不仅让顾客占便宜的心理，而是一种对顾客朋友般的尊重。想起小时候家门口的小吃店那种邻居般亲切）

好了，我现在甚至认为那些喷黄太吉的文章是赫老板自己放出来的，我们把它称作为降低用户期望值，然后在店里去看看，到底有多难吃，到底服务有多烂，然后就被这样的超预期体验俘获了。（这算不算阴谋论）

再谈谈大家反馈的煎饼不好吃。

1、我在北京那次吃的煎饼是甜面酱，我跟店员反馈说是不是考虑可以多几种酱料口味，这次在上海吃的酱料已经完全改变了；（迭代了，要知道有些餐饮店几乎永不改变，甚至是越变越差。）

2、中国有句古话叫众口难调，所以没有让大家都满意的口味；（我觉得好，你也未必觉得好，很正常）

3、我去黄太吉体验了两次，只有一个感觉，他们非常用心，产品的用料也很放心。比如，煎饼把鸡蛋摊在饼外面比包在饼里面口感更棒，这个细节很多人并不知道。（因为奕宏自己在家经常做饼，所以我实践过。）

4、没有街上的煎饼好吃？尼玛，街上的煎饼放了什么，你知道吗？那个油酥是用什么炸出来的，你知道吗？想让食品好吃，有一万种方法！！！

5、价格太贵？13元一个煎饼，你觉得贵？那我只能说，你吃汉堡时，觉得贵吗？这是北京一个打车起步价罢了。（还有别经常说贵，因为那只能证明你赚钱少。）

6、我朋友圈里85、90后都挺喜欢黄太吉，不喜欢他的基本是60、70后。伤人的话，我不说了，因为黄太吉不是开给你们吃的。快餐的核心是安全、健康、便捷，口味是要保证能让更多人喜欢，而不是满足少数人。

7、对于黄太吉这样一个初创企业，对于赫畅这样一个从没做过餐饮的互联网人，能把餐厅做成这样，并不断迭代与改进，非常了不起了。（这句是一位互联网公司创始人原话。）

当然无论我说什么，你们都会反对，可是光是反对，你能有任何进步吗？

我记得在上学的时候，曾经有个童鞋学习成绩优，德智体美劳都很赞，唯一一个缺点就是经常迟到。于是，我们其他同学就会说，他会迟到，并表示绝不向他学习。后来那位童鞋保送名牌大学了，绝不向他学习的童鞋被保送工厂了。

我坚定地支持黄太吉、坚定地支持五格货栈，坚定地支持这些真正有理想，有梦想的异类。

不是因为我认识赫畅（事实上，我们只有一面之缘。他恐怕根本记不得我们在哪见过，不过这个根本不重要，因为海内存知己，天涯若比邻。），不是因为我认识老潘，而是我知道他们在做什么，他们的理想。

在奕宏看来，餐饮企业连锁化、国际化最难做的四件事。

1、品牌。中国餐饮有品类，但少品牌。国内的连锁餐饮绝大多数还停留在多开店就有品牌的初级阶段，甚至连完整的品牌观都还没有建立，更缺少能击中85、90 甚至新新人类的品牌。黄太吉成为这类的品牌是大概率事件。（要知道赫畅既是产品经理，又是数字营销的行家，看看他的“比逼格更逼格”，哎，国内有几家公司能做出来。）

2、用户体验。别总拿口味说事，还是那句话，众口难调。对于连锁餐饮，能做到品质安全性、稳定性、口感一致性就最重要，更难的是那些软实力的东西。人群定位、品牌名称、设计元素、店内一切细节、一切消费者体验，还有那种逼格。（别忘了，黄太吉卖的是几十块的快餐，不是米其林餐厅）套句我的好友一句口头禅：尼玛，20、30块钱，要人命啊！

3、标准化。标准化产品难，标准化的服务更难。在国内食品安全危机频发的时代，在国人吃遍化学元素周期表的年代，有这样一家用良心制造食品，认真还原老味道的品牌，难道不值得我们学习和敬佩吗？我相信凭借黄太吉的迭代速度，他的产品和服务既能做到标准化，更可以做到灵活的个性化。

4、文化。餐饮的背后是文化，文化这玩意，说不清，道不明，但无比重要。肯德基、麦当劳靠什么席卷中华大地，把个垃圾洋快餐卖给我们的青少年，是美式文化；咖啡陪你（俗称“咖啡你赔”，谁加盟谁知道！）漫咖啡，又是凭借什么一夜之间占据80、90后都市青年的心，是韩国文化。（话说，他们真有自己的文化吗？连中秋节、端午节都可以是他们祖上发明的。）黄太吉把新时代中国青年的积极乐观与传统中国美食文化结合，并会将这种文化传播到更多国家，你以为你能做到？

至于他的创新商业模式，多品牌策略、O2O的布局，这些我就不说了，总之这不是一般人能看得懂，更不是一般餐饮企业能做得到。

我知道一定又会有人喷我是枪手！你们不喜欢我，尽可以取消关注，道不同不相为谋！

我正在筹备一本关于互联网餐饮的书，并筹备一个关于互联网餐饮的在线培训。我想把我对黄太吉以及各种互联网餐饮品牌的深度观察和研究整理出来，结合我的理论框架体系做成一个课程。如果你想知道黄太吉的动态，想了解互联网餐饮的未来趋势和发展路径，就请支持我的书和我的培训课程。

还有之前，我还写了两篇《失控，餐饮业的大变局》中和上，很多朋友问我，下集为啥迟迟不见呢？因为，我写完“下”之后，居然就构建了我的商业模式，已经有大佬准备给我投资。要知道我近半年来，苦苦思索我的发展方向，每天花费了大量的时间去看案例、拜访新老餐饮人，参加各种学习，哪知道写完这篇文章，一切迎刃而解。我的投资人也要求我短期内不可以分享。

所以，抱歉啦。

在这里祝大家新年快乐！羊年发羊财！感谢你们一路陪伴！