海底捞花式吃法火爆抖音，带给餐饮人什么样的启示录？

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

这样的玩法，让众多餐饮同行不禁发出感叹，海底捞到底是海底捞，真的是会玩啊。

其实抖音营销的火爆并非偶然，它巧妙的抓住了年轻人的心理和喜好，并且善于运用“算法推荐”，为普通人提供高质量的视频内容。

无数普通人的走红，给用户一种“只要你拍的好，成为网红不是梦”的心理暗示。在这成为网红就能“日赚斗金”的时代，自然吸引越来越多的年轻人加入，为抖音积累了庞大的用户群体。

海底捞的抖音营销，针对的是前期积累的庞大C端消费群体，我们作为餐饮人，要学会抓住时下消费者的喜好，再加以转化，以便为己所用。海底捞的成功，堪称业界典范，那么我们能从中得到哪些启示呢？

随着越来越多的网络社交软件横空出世，人与人之间的交互开始产生质的飞跃。抖音之所以大火，是因为其中的视频内容给人以真实可信、亲近自然、有冲击力的感觉，其互动性和社区性，远远超越之前的微博和公众号，说白了就是三个字“接地气”。

而在人们的日常生活中，一日三餐是最接地气的场景，这也就解释了为什么在抖音平台迎来流量爆发的时候，首先涌现出来的是一大波关于美食的内容。抖音一时间变成了“舌尖上的抖音”，这就为餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。

海底捞就以敏锐的嗅觉，及时捕捉到了商机，借着抖音大火，不禁让顾客感觉，海底捞果然是业界大佬，任何新鲜的玩法都不在话下，好感与亲近感倍增。

做餐饮，不能只是埋头苦干，俗话说知己知彼，百战不殆。既然我们的目标客户群是年轻人，那我们就要时刻关注他们喜欢什么，爱玩什么，当下的潮流是什么，不要觉得这和餐饮无关，其实仔细分析，里面有很多可以发掘的细节。

年轻人为什么爱拍抖音？这反映出他们怎样的性格特质？年轻人都爱吃什么？玩什么？怎样拍视频更受大家追捧？怎样的吃法玩法更容易被大众模仿？平常注意不到的菜品里究竟还有多少“隐形菜单”？这些最鲜活最现实的需求，都可以在抖音里找到答案。

当代年轻人，不愁吃不愁喝，从小就“见多食广”，不论什么美食，都很难引起他们的广泛兴趣。

然而，一些抖音上的网红推荐、花式吃法，却能够引起他们的强烈关注。海底捞的番茄牛肉饭，鸡蛋虾滑塞面筋，网红蘸料，海鲜粥等等，当他们在抖音上看到颠覆传统，与众不同的吃法时，许多人都会在好奇心的驱使下跑到海底捞尝试一下。

于是无数的抖友纷纷到店，亲身体验，拍摄视频，上传抖音，玩的不亦乐乎。难道这些网友自创的菜品真的有那么好吃？他们的厨艺技术比专业的大厨还厉害？非也非也。

其实这些网红吃法的味道并不见得有多惊艳，但这是一个顾客自创自嗨的形式，他们更多的是在享受亲身参与，分享体验，引起关注，交流互动的过程。

当代的年轻人爱玩，也会玩，我们想要跟他们拉近距离，最有效的方法就是跟他们一起玩，跟他们打成一片。

在“海底捞番茄牛肉饭”走红之后，海底捞的门店立刻要求前厅的服务人员，在顾客到店时，主动告知“抖音网红款”的做法。在服务员的强烈“安利”下，到店客人的兴趣和创造力被彻底激发了出来，海鲜粥，网红蘸料，鸡蛋虾滑塞面筋等等新鲜吃法层出不穷，海底捞“抖音网红款”的隐藏菜单越变越多，玩法也越来越花哨，不管尝试成功还是手残失败，都是一种独特的参与感。

而海底捞服务员对于这些“抖音网红款”的心领神会，则成为了顾客和餐厅之间的一种奇妙的默契。

如今的餐饮人，都在冥思苦想，如何才能增强顾客的就餐体验感，精致的装修，华丽的主题，特色的菜品，讲究的氛围……可这些似乎已经到了一个瓶颈期，很难再有大的突破。海底捞看似什么也没有做，却将顾客的体验感带上了一个新台阶。

其实方法很简单，让顾客自己玩，我们陪着他们玩。体验感不是我们通过环境和氛围强加给顾客，让他们被动接受的，而是应该反过来，顾客喜欢玩，我们就为他们提供空间，给予他们配合和关注，陪着他们一起玩，让顾客玩好了，他们的就餐体验感自然就好了。

海底捞的高明之处在于，它不仅仅是把“抖音网红”吃法当做是顾客随便玩玩，而是真的把这个现象当成正事来做。既然要玩，那就陪顾客好好玩。

海底捞不仅专门印发了网红抖音菜单，详细介绍各种花式吃法，还要求所有服务员都能如法炮制，甚至还专门生产了配套的制作工具，方便顾客动手尝试。

这种把“顾客玩出来的产品”提升到餐厅政策层面的做法，让顾客充分体会到被尊重、受重视的感觉，他们得到鼓励，自然更愿意来海底捞玩了。

于是又有无数的抖友将海底捞的新菜单，新产品上传到抖音上，呼唤其他的小伙伴到店尝试，由此也引爆了海底捞的再次刷屏。这种线下反哺线上，引爆连锁反应的“二次套路”，是不是值得给你很多启发呢？

抖音营销的创新之处在于，吸引到原有消费者之后，再通过原有消费者在抖音上传视频宣传自家餐厅，从而做到把抖音上的潜在消费者转换成自己餐厅的顾客，进而产生客流裂变式的效应。然而，利用抖音的推广吸纳了顾客之后，接下来的维护才是关键。

再花哨的营销手段，归根结底也都只是表面功夫，做餐饮，最重要的还是口味、品质和服务，只有这三项做好做精，餐厅才会有源源不断的客流，否则再火爆的人气也会是昙花一现。

海底捞之所以刷屏抖音，也是依靠其稳定的服务和品质，逐步积累产生的口碑社交效应，为等位的顾客做美甲，为落单的顾客抱来一只玩具熊，赠送红酒及腊肠，扒虾，折纸鹤，叠星星，各式各样的小游戏和脑筋急转弯等等，数不胜数的小花招，简直让顾客欲罢不能。

相信大家应该都听说过一句话，人类已经不能阻止海底捞了，虽然有夸大和搞笑的成分在里面，但海底捞在顾客心目中的地位可见一斑。

之前对海底捞的褒奖只是通过文字和图片，并没有形成强烈的冲击，而现在有了抖音，视频的演绎，让手机屏幕另一端的顾客对海底捞的服务和品质更加感同身受，客流自然是一波又一波的爆发。

创意是客流的引爆点，拼创意就是为了引流，这是营销的第一步，但是引流之后呢？能不能把这批“头回客”变成自己的“回头客”，就不能仅依靠创意了，而是靠口味和品质。

一家餐厅能被网友捧红，同样也有可能被网友封杀。如果他们尝鲜之后大失所望，拍了视频上传抖音，对餐厅及品牌的打击就是致命的。

“想要留住对方的心，就先要留住他的胃”，这句话对做餐饮的人来说同样适用。海底捞用抖音营销吸引顾客，用品质和服务留住顾客，再靠顾客拍视频为餐厅“二次”营销，即线上为线下引流，线下再利用品质和服务反哺线上，从而形成一个良性可持续的循环，这样的套路，你不要学一学么？