海底捞再次用低价撬动市场，一碗的米线9块9？

秦小贤这个海底捞的新品牌已经进入了试营业阶段，主打的产品是“红油米线”。

这一次的米线店和海底捞的面馆一样，同样选址在街边，而且就在北京知春路的的写字楼“盈都大厦”楼下，目标客户群体以白领为主。

店名也不像之前的生僻字店名那样难懂，而是“秦小贤红油米线”，通过这个名字基本就可以推断出一定是卖陕西类产品的店，主推米线！

但周边的竞争对手也不少，和合谷、三品香等快餐品牌也都是家家爆满，这确实是做餐饮的好地段。

里面的装修风格是极简的，大约60平，约24个餐位。自助式的流水线设计，机器扫描智能结账，顾客吃完饭后需要自己将餐盘放回到回收处，减少了人工。米线店产产品也是极简风，四个产品线，肉夹馍，米线，小食，甜品饮品，算上饮料一共有13种sku!

分四大类：肉夹馍、米线、小食、甜品饮料！

海底捞的秦小贤主打陕西风味，那么肉夹馍一定是重中之重，甚至在门外都有一块专门的牌匾，盖过了米线的“风头”。

2款肉夹馍：主打花干鸡蛋肉夹馍，可以自己选择配菜、洋葱、土豆丝，爱吃什么小哥就往馍里加什么，此外还有普通的腊肉肉夹馍可以选择。

3款米线：虽然主打米线，但是目前店里只有三款，鸡汤米线、酸菜臊子米线、西安红油米线。

4款甜品饮料：西柚酵素冻、茉莉奶冻、以及冰峰的酸梅汤和橘子汽水。

4款小食：有西安名小吃甑糕，还有无骨鸡爪、小菜心、卤豆腐可以选择。

在价格方面也是拥有极致的性价比！一碗西安红油米线9.9元、鸡汤米线15.9元、酸菜米线16.9元！卤豆腐3.9元、红油乌鸡爪6.9元，肉夹馍9.9元起，人均大约20元上下。

海底捞的红油米线到底是什么样的呢？说起西安，很多人就想到想到凉皮肉夹馍。而米线，在云南是很出名的。这说明了海底捞另辟蹊径，因为在陕西，凉皮肉夹馍是必备的，因此，开店的数不胜数，绝对是一片红海。而米线市场也是不简单，阿香米线遍布全国、老妈米线霸守一方，米线似乎更难突破。

因此，海底捞就很好的将西安的油泼辣子和云南的米线结合了起来，就完全变成了一个新的组合，以“辣”为突破口，去俘获顾客心智。

近年来加入冲刺快餐赛道的品牌也是数不胜数，像西贝已经无数次的挑战快餐，每一次都大费周章，大张旗鼓但最后的结果都不太理想。

海底捞虽然每次开店动静不大，但也像“乱枪打鸟”，一会做面，一会做米线，一会做饭，但和其他餐饮品牌唯一不同的是，海底捞这次抓住了最核心的一个要素就是性价比。

因为在一线城市工作餐至少在30元起步，而海底捞一碗米线只要9.9，这个价格无异于跳楼价，玩的就是刺激，就看消费者买不买账！

在这个快餐推崇“现炒”“高品质”的当下，海底捞反其道而行之用极致的性价比去占领市场。原来人都以为海底捞要在面品类中大展身手，没想到现在米线品牌出来的这么快，看来真是有自己的“套路”啊，虽然还没有一个清晰的结果，但海底捞只用这一招极致的性价比以不变应万变，看起来似乎是胜券在握的。

而对于海底捞做米线的发展，业内也有不看好，认为现在消费者不再是满足只吃饱就可以了，而是要吃好，顾客的舌头不满意，还是不长久的。

其实，餐企推出副牌不是什么新鲜事，这几年就有不少餐企陆续推出副牌。

比如，高端餐饮品牌“大董”推出副牌“小大董”，主推高性价比、快捷方便的套餐；呷哺呷哺推出中高端火锅品牌“凑凑”；喜茶推出“喜小茶”；点都德推出“德小馆”；外婆家前后推出了炉鱼、锅小二、第二乐章等餐饮品牌。

有一定品牌基础的餐企为了获客推出副牌，除了盈利之外，也能够有效加强企业品牌力和竞争力。

“创新”在餐饮业就是一个重要的生存密码，如果把创新画一个T字，菜品、模式、管理等方向的创新是纵向纵深；而做副牌开店的创新就是横向拓宽。

不同时代的消费主体和用户需求在不断变化，多品牌发展有助于餐企跟上变化的步伐，不至于被市场淘汰。