那个奶茶加盟店老板欺负人 把我们当成了“免费苦力”

“那个加盟商太欺负人了，完全把我们当成苦力，再不想去了。”

于成龙（化名）是华东某茶饮连锁品牌的市场督导，在公司干了五年，兢兢业业的从普通店员一步步走到了管理层。

但，指导加盟商开新店的经历，让他苦不堪言、怨气十足。

01PART  ——

指导开店演变成“卖苦力”

还不讨好

茶饮市场竞争激烈，为了增强加盟商开店质量，这家茶饮连锁品牌的总部特地派遣督导带店，为加盟商开新店提供专业指导。

于成龙带店的第一天，是新店试营业的前一天，但问题就已经出现了。

总部要求4~6名员工的标准编制，这家店仅有3人，老板叫来自己的妻子过来收银，勉强补足了人手；清点试营业物料的时候，促销横幅和水果都没准备好，于成龙只得催促老板抓紧时间置办。

到了试营业当天，促销横幅下午才送到，不但导致促销效果不佳，也让煮好的原料过了保存期，只得全部倒掉。挂上横幅后，人流逐渐增大，但原定做促销的珍珠奶茶，因预先煮好的珍珠被倒掉，新煮的珍珠又没跟上，临时换成了别的产品。

新店员工不熟悉操作，频频做错产品、打翻原料……越忙越乱，再加上老板的妻子在前区飞速点单，完全不顾制作速度能否跟上，导致物料不足、顾客催单。

原本按照计划，应该是于成龙负责指导前区收银、制作，另一位总部的同事则指导后区备料，可结果是他俩只能不停地做产品。

大家都保持着高强度的工作，直到试营业第一天结束，一位新员工说工作量太大，直接辞职了。

接下来的几天，于成龙与总部的同事也是满负荷运作，原本是来指导加盟商开店，结果却变成了顶岗卖苦力。不但吃力不讨好，更让他委屈的是，老板还向总部投诉，说派来的人不专业，导致他们的员工受不了辞职，顾客也流失了。

于成龙心里是有苦说不出。他自己以前也当过店长，跟同事配合得都很好，怎么给加盟商做指导、教他们开店就这么难呢？

02PART  ——

想要新店开得好

加盟商新训有三个重点

一方面，督导觉得加盟商很弱，“带不动”；另一方面，加盟商觉得督导“不给力”，开新店不顺利……会出现这种问题，主要是步伐不一致导致的。

通常，加盟商在开店前会经过一系列集中培训，但真到了开店当天，只顾着盯销售额，很多培训的细节往往都会忘。原本指导的督导，就成了“救命稻草”。

督导认为自己的责任是教会加盟商发现问题、解决问题，加盟商想的却是督导替代自己解决问题。

对此，一些连锁品牌的总部开始加强管控，目的是为让加盟商跟上总部步伐，实现共同成长。其中，给加盟商做培训是一个必要的环节，尤其是针对新加盟商进行循序渐进的、有节奏的培训。

这其中有三个重点：

01 |  准入时的培训 

加盟商与总部签订合同后，不要直接给一摞资料让加盟商自己回去看，而是应该马上进行“准入培训”，让加盟商理解品牌文化及管理制度。

一方面，是对加盟商进行公司的服务及要求、企业文化理念、品牌规划等内容的培训，进一步增加加盟商与品牌总部的了解与信任。只有双方尽可能达成共识，让加盟商深刻理解连锁总部的品牌理念，才能避免后期工作对接中理念不同造成的偏差和不理解。

另一方面，是为了保持统一品牌形象，给加盟商输出开店需要执行的装修标准、设备采买标准、人员招聘标准、证照办理等筹备期的重要事项及要求。对于总部需要加盟商做到的标准和要求，需要清晰地告知加盟商，让他们有一个预期和准备，并且要进行对应的考试。

这个时候，可以通过像慧运营这样的门店运营管理系统，在线上发布产品操作的课程，分阶段为加盟商建立培训计划和课程。加盟商也可以在手机上操作，通过图文与视频，更直观地了解培训重点。

  通过慧运营分阶段建立加盟商培训计划和课程

02 |  开业前培训 

接下来，是为门店开业做准备，加盟商和员工要来总部进行“开业前培训”。

包含员工实操培训，加盟商还要学习新店开业筹备的相关内容，涉及管理类的课程、运营管理等。在这个阶段，加盟商需要迅速掌握门店经营管理技巧，因为这个时候面临开业，正是加盟商需要学习开店操作和经验指导的时候。

在新训中，一般分为公司理论培训2~3天，门店实操5~7天，结业考核1天。但加盟店分散，总部对门店实操的情况很难管控，就可以通过慧运营线上发布学习内容以及进行考核：

如，针对相应岗位制定阶段性的培训：第一天学备料，第二天学产品制作，第三天学点单服务，外卖操作、设备操作维护等等。每个阶段学完，员工需要提交理论考试和视频操作考试，总部通过系统的线上考核，可以统一管理各门店的员工。

针对开业的培训，考核了还不算完！新店开业时，总部通常会安排带店督导协助加盟商，如何协助？一定不是在开业的时候顶替员工做事。要现场指导，做评估，并且针对开业培训的内容进行加强辅助，真正起到带教的作用。

  加盟商新训期间可通过慧运营巩固学习及记录考核结果

03 |  运营培训 

第三个阶段的培训，是在开业1~3个月之后的“运营培训”。帮助加盟商保持业绩的稳定并增长，总部要针对其做业绩提升、外卖的线上运营、团队激励、新品上市等培训，进一步提升加盟商和店长的能力。

但是，由于加盟店遍布全国各地，开业后很难进行集中培训，总部只能单向输出培训课程，门店掌握情况也未能反馈回培训部。

运用慧运营工具可以帮助总部了解各门店的经营状况，以及员工的学习进度及理论考试结果。不仅如此，门店的实际操作也可通过视频回传，切实检查到在实际场景中的具体操作能力。

如此，理论结合实践，才能够学以致用，把门店经营好。

  总部可通过慧运营远程实操考核，掌握门店实际情况

从以上三个阶段给加盟商提供培训与指导，加盟商即使没有经验，也能经过短期的系统培训，快速提高自己的经营和管理能力。

授人以鱼不如授人以渔，连锁总部正是扮演了师傅的角色，通过系统的培训，将加盟商带入门。

万事开头难，入门时的新训是做好生意、打好基础的关键阶段，如果总部一味地对加盟商进行填鸭式培训，临到开业时加盟商还是什么都不懂，后期的运营就会越来越吃力。

所以，连锁总部给予加盟商创业扶持的第一站，就是让加盟商新训效果得到本质上的提升，如此才能为门店发展提供基础保障。

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“慧运营”管理系统，连锁品牌的选择，拥有“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，有利于经营模式的复制、管理和控制，帮助门店提升持续盈利能力，实现品牌健康发展。

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