为什么螺蛳粉这么火？

螺蛳粉之所以如此火爆，还吸引了大量的餐饮创业者纷纷押宝，主要有五大原因。

螺蛳粉与沙县小吃门店相类似，售价不高，客单价在10元左右，大多数选址以城中村为主，拥有开店成本低、毛利高、操作简单的优势，基本上投入几万块就可以启动一家店，两夫妻可以操作，因为起步门槛低加之运营成本低，一般3-6个月就能把成本回收，因此吸引了一大批草根创业者入行，尤其在广州，沙县小吃10米内就会开一家柳州螺蛳粉。

吃过螺蛳粉的朋友都知道，螺蛳粉有一个最大的特点就是它具备“成瘾性”。消费者对螺蛳粉的态度两极分化很严重，和榴莲、臭豆腐相似——爱的人爱得要死，不爱的人避之不及。

螺蛳粉里特有的臭酸笋味和满碗红油的螺蛳汤，让食客对螺蛳粉的记忆点变得更加强烈。比起酸辣粉，螺蛳粉用大骨+石螺熬制高汤，再与酸笋、花生米、腐竹等配料融合，吃起来确实更有层次。同时，螺蛳粉的酸辣味还具有健胃消食的作用，让绝大多数人吃一次就爱上它。

问了几个螺蛳粉头部品牌的运营负责人了解到，螺蛳粉品类复购率高达40%，其中70%的消费群是女性。

消费市场上有句话“得女人得天下”，但凡受到女性喜爱关注的产品，往往都有不错的销量。螺蛳粉具备鲜、香、辣、爽、烫的独特味道，酸辣口味牢牢抓住了女性用户的胃口，而女性团体爱分享、组团吃饭的行为特点也对螺蛳粉的大热起到了推波助澜的作用。

螺蛳粉除了女性用户多的特点外，我还发现吃经常有人提着杯奶茶吃螺蛳粉，这意味着螺蛳粉的客群就是喝奶茶的客群，由此可预想螺蛳粉的市场体量有多大。

2012年5月《舌尖上的中国》在央视首播。那年夏天，柳州螺蛳粉第一次正式在全国人民面前亮相，第一集节目《大自然的馈赠》在介绍柳州制作酸笋的笋时，让柳州螺蛳粉有了10秒钟的快速现身。

自此，这个一直不温不火，却独具柳州地域性小吃的螺蛳粉在默默走了三十年小众小吃路线后，终于成功登上了中央电视台这么大的一个舞台！很多人都是通过《舌尖上的中国》才知道广西柳州有一种小吃叫“螺蛳粉”。

时至今天，可以说螺蛳粉的火爆离不开政府在背后的大力支持。2010年柳州市选择螺蛳粉作为成为名片，想借助螺蛳粉对外宣传柳州。柳州螺蛳粉行业协会也在北京开设螺蛳粉实体店，第一家店开在了朝外大街，开业时市委书记也亲自到现场站台。

早在五六年前，柳州政府就大力推动螺蛳粉产业，在柳州规划了两个螺蛳粉产业园区，还给入驻的企业提供免租等优惠政策。据悉，柳州商务委每年还拿出650万作为袋装螺蛳粉评选的奖金，特等奖金额高达300万，此举大大激发了当地人对螺蛳粉产业传播的积极性。

疫情期间螺蛳粉之所以在网上卖得风风火火，离不开中国食品工业化的发展进步。

特别是人们越来越追求速度和效率的时代背景下，螺蛳粉除了传统的水煮型以外，还逐渐开发出了冲泡型、自发热型等零售产品，通过线下商超及线上商城、网红带货等渠道进行销售，让全国人民机会尝试螺蛳粉这个品类。

甚至有网友调侃，以这个速度发展下去，速食螺蛳粉将会是方便面最大的劲敌！

不管你喜不喜欢螺蛳粉的特殊味道，它已然成为爆款单品，螺蛳粉这个品类风口值得大家关注，但千万不要盲目跟风，打铁还需自身硬。