中国最大餐饮企业上市:赚钱靠肯德基,还要抢星巴克生意

文 | 管丽丹
来源 | 天下网商
 
前日,大自然的“印钞机”农夫山泉上市,将创始人钟睒睒一度涨成中国最新首富。今日(9月10日),拥有6749家肯德基和2258家必胜客的百胜中国,又在港股敲锣上市。其上市发行价高达412港元,为港交所历史最高。
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“百胜中国”还是“肯德基中国”?
2018年、2019年,以及2020年上半年,肯德基开店数量分别为566、742、307家,必胜客在同期的开店数量则分别为157、132、19家。
营收方面,肯德基在2017至2020年上半年占比分别为65.2%、67.6%、68.8%、70.5%,而必胜客同期分别为26.9%、25.1%、23.4%、20.0%,占比持续下降。
从同店销售额和客单价上来看,必胜客也不甚乐观。
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当我们把目光从营收和门店数量转移到利润构成上时,必胜客就更是不尽如人意了。今年上半年,疫情之下,肯德基利润尽管下滑,也仍然赚了3亿多美元;必胜客则是近年来首次出现亏损。
实际上,从2018年开始,肯德基就成为百胜中国挣钱养家的“扛把子”。由于其他业务亏损,在过去14个季度中,有8个季度肯德基对营业利润的贡献率超过100%。
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线下餐厅也做“新零售”

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根据弗若斯特沙利文报告,百胜中国是中国外送销售额占比最高的连锁餐厅之一,2019年外卖销售额占公司餐厅收入总额的21%。2020年上半年,这个数字变成了32%。
百胜中国是国内率先提供数字支付选择的连锁餐厅之一。今年上半年,其97%的支付通过数字化形式完成,主要包括移动应用程序及外卖平台。
疫情期间,数字点餐为百胜中国带来了持续运营的可能。
在招股书中,百胜中国表示,今年以来,外卖及外带持续同比增长,第二季度贡献了一半以上的公司餐厅收入,会员销售也同比双位数增长,超过系统销售额的60%。数字点餐占销售额的比例,已由2018年的38%增长至今年上半年的80%。
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现在,百胜中国仍在扩大电商的产品供应,并可能将其打造为第三方供应商销售其产品的平台,未来预期还将继续向平台投入资源。
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一直在多元,总是被打击
虽然百胜中国在数字化转型步伐稳健,在业务多元化方面却步履蹒跚。
必胜客日渐式微,小肥羊等品牌又“扶不上墙”,现在给百胜中国提供主要前进动能的仍是肯德基。
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咖啡业务,下一个“顶梁柱”?
如果说现在的百胜中国还有什么可能会业绩爆发的板块,非咖啡业务莫属。
今年以来,国内咖啡消费市场热点频出:瑞幸陷入舆论危机,COSTA爆发“关店潮”,Tims咖啡高调入局,甚至原来和咖啡没什么关系的同仁堂、喜茶、农夫山泉也都开始做起了咖啡生意……如果说前几年的饮品市场亮点是奶茶,那今年的亮点绝对是咖啡。
百胜中国旗下的咖啡品牌COFFii&JOY(以下简称“CJ咖啡”)已经不算是一家新店了。早在2018年6月它就已在上海开出首家旗舰店,到当年的第三季度,已经在上海、南京和杭州开设了6家门店。彼时百胜中国将CJ咖啡定位为“年轻人的手冲精品咖啡潮牌”,并表示,精品市场是其在咖啡市场的新尝试。
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在此后的两年,CJ咖啡一直在悄然布局扩张,截至今年上半年,CJ咖啡已经在北京、上海、杭州、南京等9座城市开设了55家门店,其中北上广深一线市场占了33家。
在招股书中,百胜中国特别提到了CJ咖啡的增长策略。其表示,CJ咖啡目前仍在处于测试市场需求和顾客喜好期,将在不久的将来继续扩大品牌规模及增开门店。“可能需要大量资本及管理层的注意力”,百胜中国强调。
并且,CJ咖啡并非百胜中国在咖啡业务上押注的唯一一个品牌。
作为进驻在肯德基门店的咖啡品牌,Kcoffee(以下简称“K咖啡”)是百胜中国在中国咖啡业务的第一次尝试,它的名字暗示了与肯德基相契合的快餐文化,走的是大众路线。相比CJ咖啡,它更追求便利和性价比。
2019年的投资者会议上,百胜中国CMO李波透露,K咖啡已进驻了约6000家门店,2018年共卖出了9000万杯K咖啡,销售额达10亿人民币。
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在2020年以前,K咖啡和CJ咖啡一同构成了百胜中国在咖啡市场的全部布局,不过到今年,事情又开始起变化。
今年3月份,百胜中国与意大利百年咖啡品牌Lavazza组建合资公司,共同在中国运营Lavazza咖啡店。目前,Lavazza意大利以外第一个咖啡旗舰店已经在上海开业。
 
不同于K咖啡的“大众”,CJ咖啡的“精品潮牌”,Lavazza走的是高端路线。在开店首日,Lavazza“一座难求”。
据了解,Lavazza在中国目前有通过经销商售卖咖啡胶囊、咖啡机、咖啡豆等,也已在天猫开设了品牌旗舰店。
三个品牌,将不同需求和不同消费场景的消费者作出区分,同时又紧密聚拢在整体咖啡业务下,百胜中国的市场策略不可谓不完备。
在肯德基这台造钱机器的托底之下,百胜中国的多元化尝试从未停止也不会停止。咖啡,会成为它的下一个业绩“顶梁柱”吗?
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