后疫情期间，餐厅堂食刚复工生意冷清，外卖赛道拥挤，不少餐企将眼光放在了新零售上面，各种品牌菜肴半成品、调味料齐齐上阵。而近一个月，半成品销量一路走高，呈不断上升趋势。
– 阿里指数：快捷食品品类购买趋势 –
目前，在线化、数据化、模式化、品牌化和零售化是新餐饮时代的五大特征，其中，零售化趋势最为突出，如海底捞推出的自热小火锅、乳酸菌饮料以及2月29日推出的“开饭了”系列半成品菜；眉州东坡上线的腊肠、夫妻肺片、东坡肉等半成品招牌菜以及南瓜糕、老面包子等招牌主食系列特色产品；大龙燚疫期卖出1300多万销售额的方便食品……零售化已经成为餐饮品牌争相追逐的新高地。为什么大牌餐企都在做新零售呢？什么样的餐企适合做新零售？新零售的品类有哪些呢？餐饮新零售，就是餐饮品牌利用自己的品牌效应或IP力量，把自有产品或品牌的延伸产品进行研发，制成半成品或预包装食品，转成零售形态进入市场，目的是为了实现品牌私域流量的二次价值转化和品牌的跨行业延伸。如海底捞的火锅底料、大龙燚的自热小火锅、何师烧烤的微波自热烧烤系列以及奈雪的茶的月饼等等。由此可以看出，新零售的达成条件之一，便是餐饮品牌需要有一定的品牌影响力或较好的私域流量基础。其次，选择品类一定要具备市场竞争力。最后，一定要拥有成熟的研发团队。没有这些条件的小餐饮，如果某样产品市场反响特别好，可以与食品生产商合作，达成双赢。传统节日期间，不少餐饮品牌都会推出应节的零售产品礼盒。除了品牌展示以及维系用户关系之外，由于依托品牌本身的势能，加上精美的包装，这些应节礼盒的利润率相当可观。如果是餐饮品牌与外界品牌联合推出的礼盒，品牌势能强强联合，粉丝基础更强大，利润也更加可观。如星巴克与爱马仕旗下“上下”联合推出的月饼，单价1380元，两周销售额就突破了50万元。疫情加速了餐饮零售化的趋势，也加深了部分品牌零售化的程度。在本次疫情前，做新零售的餐饮也不在少数。中高端品牌在外卖上发展不理想，对比外卖，做新零售则有更大的发挥空间。餐饮行业相比食品行业，有非常强大的味型研发能力，做餐饮的周边系列产品，优势明显，更能抓住粉丝需求，迎合粉丝口味。如今的餐饮新零售品类主要为调味品、应节食品和招牌菜三类，种类丰富，成功拓展了品牌的边界，半成品通过线上线下全渠道分发，触发了更为广泛的消费者。零售趋势化的加剧，餐饮企业角色转变为供应商，丰富和完善了企业的半成品供应，未来在上游生鲜供应链的整合与下游商品加工层面的开发上，将拥有更多的可能性。堂食+外带+外卖+零售一定是未来餐饮品牌的最终形态，这是趋势使然；
餐饮品牌和食品品牌抢占市场争夺客户的情况越来越明显，这是抢占资源。
餐饮品牌零售化有着5大天然优势：
·信任和品牌背书：只要营业时间超过一年以上的品牌，都会有一些忠实的用户群体，这是我们餐饮品牌跟线上一些零售品牌最大的区别，就是我们有线下的品牌背书。
·线下流量：有线下实体的品牌，有非常持续的流量，这是目前跟线上的流量成本相比，具备非常大优势的地方。
如茶饮巨头喜茶的小程序“喜茶go”，用户破千万，小程序的订单量占订单总量的40%，复购率提升了3倍。这样忠实的流量，转化起来十分容易。
·自主研发：餐饮行业相比食品行业，有非常强大的味型的研发能力，所以餐饮行业在味型上面的突出，是要优于食品行业的研发基因的。
·供应链：一般成熟的餐饮企业都有自己非常稳定的合作工厂，这也是未来品牌规模化成本优势的强大基础。
·门店即仓：门店既是前店后场的堂食店，又是未来承担零售化存储的一个仓库。在这样的结构下，餐饮行业是具备做新零售的基础的。
未来，餐饮新零售在餐厅的运营体系中，占有的比重将越来越大，对标食品企业也不是不可能。甚至在味觉把控上，餐企是优于食品企业的。目前，很多餐企拥有自己的加工工厂，自主研发，满足顾客需求的同时还能进行零售，对于餐企来说，这是双赢的局面，何乐而不为呢？
原创文章，作者：餐饮财富经，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/172419.html
