火锅一姐出走，滙山城火锅歇业关店，没有内核的网红店迟早凉凉！

滙山城火锅是重庆一家网红火锅店，在抖音一跳成名的“火锅一姐”张辉映曾在这里跳舞，导致该火锅店成为张辉映大型粉丝见面会现场，每天都人潮涌动，大排长龙。

不过，在2019年的12月4日，滙山城火锅却生意陡降，火锅一姐张辉映已经离开，主创团队集体出走，导致滙山城火锅门店冷清，在就餐时间，也仅有极少的顾客落座，与以往排队几小时才能就餐的盛况形成鲜明的对比。

如今，大众点评上显示，滙山城火锅已经是歇业关店的状态。

滙山城火锅为何落到如此的境地？真的是网红效应消失的缘故吗？

其实不然，在一姐张辉映出走前，火锅店就存在诸多问题，只不过网红一姐的离开成为门店崩盘的导火索，火山提前爆发了而已。

滙山城火锅位于解放碑游客最为集中的八一好吃街，投资1000余万，面积超过2500平米。店内汇集有实景磁器口市井小吃街、码头实景主题展示、鲜货即食明档美丽集市、朝天门码头演艺厅、会馆式主题包房五大特色功能区域。同时，民俗文化展示也是滙山城火锅的一大特色。

不过，滙山城火锅开在了竞争激烈、品牌林立的解放碑，在经营初期，由于门店规模较大，庞大的门店支出与冷淡的生意让滙山城火锅一度濒临倒闭。

2018年10月，门店舞蹈演员张辉映开始频繁活跃在抖音上，由于张辉映跳舞时的神情专注、态度认真，大家都喜欢上了这个敬业的小姐姐。渐渐地，张辉映火了，抖音破千万，滙山城火锅也一起走红，吸引了大波粉丝打卡！

虽然门店生意起来了，但是，店内却存在许多的问题，只不过，这些问题在网红的光芒下，显得不那么明显而已。而网红一走，所有的问题浮出水面，加速了门店的衰落，间接导致了门店的倒闭。

☆店内菜品价格虚高

滙山城火锅菜品价格虚高，人均消费在120元左右，之前消费者冲着张辉映买单，经过一年时间，张辉映的名气不如从前，在她离开门店后，火锅店价格虚高的问题也凸显出来，性价比低，消费体验感不高。

☆服务态度敷衍

滙山城火锅店内的服务员都是年轻人，符合品牌年轻、有活力的调性。但不少食客却吐槽说服务员态度不好，对顾客爱答不理，服务积极性不高，比如菜点少了服务员甩脸色，去晚了像打扰他们下班等等。总之，顾客用餐体验非常糟糕。

☆菜品质量差，味道一般

黄色的毛肚、毛肚有怪味、耗儿鱼是臭的、锅底太咸、豆皮里面有虫子、桌子旁边苍蝇太多、茶杯里面有油渍……滙山城火锅低质的菜品和糟糕的卫生也是食客吐槽的地方，不少顾客直指门店红了就飘了，只有噱头，没有实质，迟早要垮。

5G时代，网红经济是当下的一种新经济模式，依托网红的影响力来实现变现。对于实体经营者而言，网红迎合了消费者的猎奇心态。但是消费者具有两面性，特别是到了竞争中后期，消费者理性的一面会浮出水面。滙山城火锅为什么倒闭？究其原因，还是门店缺乏经济支撑点导致。一昧地靠流量，却没有钻研菜品，提升体验，忘了餐饮的初衷，没有对流量进行留存和转化，最终导致门店人走茶凉，歇业关店的结局。

小结：

如今，不乏有餐厅因为员工走红，给门店带来了巨大的流量，生意火爆。但是，如何对这部分流量进行转化才是门店应该思考的问题，切不可完全依赖网红，而忽略门店竞争的核心：产品！

END

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